Faire de la pâtisserie sans huile peut s’avérer délicat, quel que soit votre raisonnement. L’huile remplit tellement de fonctions uniques en pâtisserie, et comme nous le disons souvent, la pâtisserie est une question de proportions et de fonctions de chaque ingrédient spécifique, et il faut s’assurer qu’ils fonctionnent ensemble en parfaite harmonie. Cette harmonie parfaite créera le brownie, la pâtisserie ou la miche de pain parfaits, et sans huile de colza, il peut sembler que ces choses ne sont pas tout à fait possibles. En fait, c’est totalement faux.
Il existe de nombreux substituts merveilleux que vous pouvez utiliser à la place de l’huile, et tout dépend de ce que vous avez besoin que votre substitut fasse. La bonne nouvelle, c’est que nous avons rassemblé des informations sur tous nos substituts d’huile préférés pour la pâtisserie, afin que vous n’ayez pas à faire tout ce travail et ces recherches vous-même. Continuez donc à lire pour découvrir tous les substituts d’huile les plus étonnants pour vos recettes de pâtisserie !
Pourquoi vouloir remplacer l’huile en premier lieu ?
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous pouvez vouloir cuisiner sans utiliser d’huile. De nombreuses personnes considèrent l’huile comme l’aliment le plus calorique de la planète : elle contient 4 000 calories par kilo, alors que l’avocat, par exemple, en contient 750. Cela peut sembler fou, et bien sûr vous n’allez jamais vous asseoir et manger un kilo d’huile, mais garder des aliments caloriquement légers est un bon moyen de perdre du poids et de maximiser votre apport calorique pour la journée.
Pour rester mince et manger efficacement, il faut consommer autant de nutriments que possible avec un peu moins de calories que la moyenne des gens. L’huile contient très peu de nutriments utiles – on y trouve parfois des acides gras oméga-3 et certaines huiles de substitution, comme l’huile de noix de coco, ont des antioxydants et d’autres propriétés, mais dans l’ensemble, les nutriments que l’on tire de l’huile sont assez négligeables. Certaines personnes cessent d’utiliser l’huile parce qu’elles adoptent un régime alimentaire « complet » ou « non transformé », et l’huile n’entre tout simplement pas dans cette catégorie. Mais la raison la plus courante pour laquelle vous avez besoin d’un substitut d’huile est peut-être encore plus simple que toutes ces raisons : vous êtes peut-être à court d’huile et n’avez pas le temps d’aller au magasin ! Quelle que soit la raison qui vous pousse à cuisiner sans huile aujourd’hui, vous trouverez un nombre surprenant de substituts pour presque toutes les recettes !
Pourquoi avons-nous besoin d’huile ?
Il est important de comprendre la fonction d’un ingrédient dans une recette avant d’essayer de le remplacer par autre chose. Dans la pâtisserie en particulier, tous les ingrédients jouent un rôle spécifique dans l’ensemble de la recette. Nous devons donc comprendre la fonction de l’huile pour être sûrs de la remplacer correctement. La fonction la plus importante de l’huile dans la plupart des recettes de pâtisserie est probablement de maintenir l’humidité de votre produit. Elle capture les gaz libérés par l’interaction de la levure chimique et du bicarbonate de soude, et ralentit la formation du gluten afin de conserver à certains produits de boulangerie une texture tendre et moelleuse ! L’huile aide également à lier les autres ingrédients de la bonne manière. Ainsi, lorsque nous remplaçons l’huile, nous devons prêter attention à la façon dont nos ingrédients de remplacement remplissent ces deux tâches.
Alternatives à l’huile
Le plus souvent, l’huile végétale est utilisée, mais on assiste depuis peu à une montée en puissance des huiles alternatives comme l’huile de coco, l’huile de pépins de raisin, l’huile d’avocat et l’huile de tournesol. Nous avons cependant dressé une liste de substitutions pour chacune de ces huiles, bien que nous gardions généralement en tête l’huile végétale comme norme.
Substituts d’huile
Que vous soyez à court d’huile à la maison ou que vous cherchiez à éliminer les huiles de votre régime alimentaire, vous ne devez pas cesser de préparer vos friandises, pâtisseries ou pains préférés. Voici des substituts d’huile que vous pouvez utiliser lorsque vous cuisinez :
Compote de pommes
L’huile de colza est le choix le plus communément utilisé dans la plupart des recettes de pâtisserie, et elle peut être remplacée par une tasse de compote de pommes. Nous aimons la compote de pommes car elle conserve une saveur similaire à celle de la recette originale, même si elle a une saveur plus naturellement sucrée ! Vous pouvez même ajouter un peu de lait écrémé à la compote de pommes pour la rendre un peu plus crémeuse. La compote de pommes est incroyablement humide et beaucoup moins calorique que l’huile.
Beurre
Paula Dean et ma grand-mère du Sud approuveraient certainement ce substitut. Le beurre est l’ingrédient favori de presque toutes les pâtisseries, car il permet d’obtenir des produits finis moelleux et délicieux. Vous ferez généralement fondre le beurre avant de l’ajouter à votre recette, et le goût sera peut-être encore meilleur qu’avec l’huile. Vous pouvez utiliser la margarine de la même manière. Le seul inconvénient est que le beurre ou la margarine seront probablement aussi sains, voire moins, que l’huile. Si les calories et les graisses sont importantes pour vous, ce n’est peut-être pas le meilleur substitut. Si les calories et les graisses sont importantes pour vous, ce n’est peut-être pas le meilleur substitut. C’est cependant quelque chose que vous avez probablement à la maison, alors si vous êtes à court d’argent, le beurre est la solution !
Purée de fruits ou de légumes
La compote de pommes est en fait une purée de fruits, ce qui ne devrait pas vous surprendre. Cependant, presque toutes les purées de fruits ou de légumes peuvent être utilisées comme substitut d’huile. Vous pouvez considérer cela comme un point positif ou négatif, mais les saveurs se retrouveront très probablement dans votre recette. Donc, si vous coordonnez bien le tout, vous obtiendrez un résultat encore meilleur ! Pensez à un pain à la courgette ou à la banane, par exemple, ou essayez une purée de framboises dans un gâteau au chocolat – miam ! Du côté des légumes, il faut être un peu plus difficile, mais nous adorons les variétés de courges d’hiver et la purée de patates douces pour remplacer l’huile. Certains légumes peuvent également modifier l’apparence de votre produit final, comme les betteraves. Elles sont un délicieux substitut de l’huile, mais peuvent transformer un gâteau clair en un gâteau rose – ce qui n’est pas génial si vous essayez d’être discret dans vos substitutions saines ! Si vous travaillez avec des légumes ou des fruits colorés, essayez de garder la recette du côté le plus sombre pour obtenir les résultats les plus discrets.
Produits laitiers
Il existe un grand nombre de produits laitiers que vous pouvez utiliser à la place de l’huile, et certains d’entre eux pourraient vous surprendre. Nous avons mentionné l’utilisation de lait écrémé avec votre compote de pommes, mais il existe d’autres bons substituts laitiers :
- Le babeurre
- La crème aigre
- Le yaourt grec
- Mayonnaise
- Options de lait non laitier
La plupart de ces produits sont connus pour se substituer les uns aux autres dans des tonnes de recettes différentes, il n’est donc pas surprenant que si l’un d’entre eux peut être utilisé comme substitut de l’huile, tous le peuvent. La mayonnaise, la moins probable du lot, donne en fait le résultat le plus proche de celui de l’huile, et elle conserve très bien les saveurs de votre gâteau ou de toute autre pâtisserie que vous créez ! Le yaourt et la crème fraîche conviennent également en cas de besoin, mais changent un peu le profil de saveur. Nous aimons le yaourt grec comme substitut si la santé est votre principale priorité – de plus, le yaourt ajoute des probiotiques naturels ! Le babeurre peut aussi remplacer l’huile, mais vous devez mélanger environ trois quarts de babeurre avec un quart de beurre fondu avant de l’incorporer à votre pâte.
Fécule de maïs
La fécule de maïs peut également remplacer l’huile dans les pâtisseries. La fécule de maïs n’apporte pas de réelle valeur nutritive, mais vous obtiendrez un produit similaire. Mélangez-la simplement avec un peu d’eau sous le feu jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée, plutôt aqueuse si vous n’êtes pas sûr. Une fois le produit refroidi, vous pouvez l’incorporer à votre recette ! Nous ne recommandons pas ce substitut dans les recettes de pâtisserie à forte teneur en huile, car il est susceptible de modifier la consistance de votre pâte.
Comment remplacer l’huile
Certaines substitutions dans les recettes peuvent être très délicates, mais la plupart du temps, ces substitutions d’huile sont assez simples. À l’exception du babeurre que nous avons mentionné, tous ces substituts peuvent être ajoutés à la quantité d’huile demandée dans la recette, à raison d’un pour un. Ainsi, si vous avez une recette qui demande 1/2 tasse d’huile, vous pouvez ajouter 1/2 tasse de yaourt, par exemple. Vous pouvez également mélanger les huiles, bien que nous ne recommandions pas nécessairement de le faire avec les substituts.
Cependant, un peu d’huile et un peu de compote de pommes donneront un produit globalement plus sain sans changer radicalement le goût ou la texture ! Quel que soit le produit que vous préparez (brownies, biscuits, muffins, gâteaux, etc.), vous serez heureux de trouver un substitut plus sain et plus facile à utiliser pour remplacer l’huile, surtout si cela implique d’utiliser un produit supplémentaire que vous avez dans le réfrigérateur ! Toutes ces substitutions à l’huile ne donnent pas les mêmes résultats finaux, il est donc toujours amusant d’expérimenter et de voir ce qui fonctionne le mieux pour vous ! Nous vous mettons au défi d’essayer de tromper votre famille – vu le caractère délicieux de ces substituts, nous doutons qu’elle remarque que les brownies de demain soir sont plus sains que d’habitude ! Essayez-en quelques-uns et faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous lequel de ces substituts d’huile est votre préféré !
FAQ : Par quoi remplacer l’huile en pâtisserie
L’huile est-elle nécessaire pour la cuisson ?
Le rôle principal de l’huile en boulangerie est d’ajouter de la richesse et de la tendreté, la tendreté étant plus grande que dans les pâtisseries utilisant du beurre. Cela est dû au fait que les matières grasses liquides des gâteaux, comme l’huile, ne se solidifient pas lorsqu’elles refroidissent.
Que puis-je remplacer par de l’huile ?
7 meilleurs substituts à l’huile de cuisson
- Le beurre et la margarine. Le beurre et la margarine sont excellents pour ajouter de la saveur, de la richesse et de la couleur aux plats et constituent donc un excellent substitut à l’huile.
- Ghee. Essayez plutôt le ghee, un beurre clarifié d’Asie du Sud.
- Le shortening végétal.
- Graisse de bacon.
- Schmaltz.
- Purée de bananes et compote de pommes.
- Tahini.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile en pâtisserie ?
Il n’y a pas vraiment de règle absolue concernant la quantité d’huile à utiliser pour remplacer le beurre, mais vous pouvez généralement utiliser environ les trois quarts de la quantité de beurre demandée dans la recette. Par exemple, si la recette prévoit 10 cuillères à soupe de beurre, vous pouvez utiliser environ 7 cuillères à soupe et demie d’huile.
Peut-on se passer d’huile dans la cuisson ?
Il est très facile de cuisiner sans huile. Je le fais depuis des années, j’ai confiance en cette méthode et je sais très bien comment chaque noix ou fruit se comportera. Au lieu de l’huile, j’utilise des purées de fruits, des légumes, du yaourt sans produits laitiers, des beurres de noix, de la farine d’amande ou d’autres noix, parfois du beurre de coco.
Qu’est-ce qui remplace l’huile et le beurre ?
La compote de pommes est un substitut populaire du beurre et de l’huile en pâtisserie. Comme beaucoup d’autres substituts, elle permet de réduire les calories et d’augmenter le contenu nutritionnel de nombreuses recettes.
