Vous ne pouvez pas griller avec précision si vous ne connaissez pas la température de cuisson. Il y a deux chiffres importants : la température dans la chambre de cuisson et la température au niveau de la grille. La première vous aide pour les grillades indirectes, le fumage et le rôtissage à la fumée, la seconde pour les grillades directes.
De nombreux grils, tels que le gril Weber de 22,5 pouces, sont équipés de thermomètres intégrés au couvercle, ce qui vous donne la température approximative au niveau de la sonde du thermomètre, soit 6 à 10 pouces au-dessus de la grille. La température au niveau de la grille sera probablement différente.
COMMENT VÉRIFIER LA TEMPÉRATURE DE VOTRE GRIL
Voici d’autres façons de prendre la température de votre gril :
* La méthode de la prise de vue directe : Achetez un thermomètre à aiguille. Dirigez le faisceau laser vers l’une des barres de la grille du gril pour obtenir une lecture.
* La méthode « Mississippi » : Tenez votre main à 10 cm au-dessus de la grille, au-dessus de la zone où vous allez griller. Commencez à compter « un Mississippi, deux Mississippi », etc. Vous pourrez maintenir votre main au-dessus d’une grille chaude pendant 2 à 3 secondes, au-dessus d’une grille moyenne pendant 5 à 6 secondes et au-dessus d’une grille à basse température pendant 10 à 12 secondes. En tenant votre main au-dessus de la grille, vous aurez une idée précise de la chaleur.
* Ravitaillement : Pour la plupart des grillades directes, une cheminée de charbon de bois ou de morceaux de bois dure de 30 à 60 minutes. Pour une session prolongée de grillades directes et indirectes, vous devrez réalimenter le feu.
* Lorsque vous réapprovisionnez le charbon de bois en morceaux, ajoutez des morceaux frais au feu et laissez le gril ouvert (sans couvercle) pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les charbons frais prennent feu.
* Lorsque vous rechargez des briquettes de charbon de bois, j’aime les allumer séparément dans un démarreur de cheminée, puis les ajouter au feu. (Ajouter des briquettes non allumées à un feu génère souvent une fumée âcre et désagréable).
LES TEMPÉRATURES DE BASE DU GRIL ET LEUR UTILISATION :
Chaleur légère (225 à 250 degrés)
Le véritable barbecue implique le fumage. Utilisation pour les porcs entiers, les agneaux, les chèvres, les épaules de porc, les côtes, la poitrine de porc et la motte d’épaule.
Chaleur douce à moyenne (275 à 300 degrés)
Grillade indirecte et véritable barbecue. Convient à l’épaule et aux côtes de porc.
Chaleur modérée (325 à 350 degrés)
Les méthodes de grillage comprennent le grillage direct, indirect et le rôtissage à la fumée. Excellent pour les rôtis, la longe de porc, les poulets entiers, le poisson entier et les légumes volumineux comme le chou-fleur, les oignons ou le chou.
Chaleur douce à moyenne (375 à 400 degrés)
Saler les grillades en dalles, les rôtis de fumée, les grillades à la plancha, les grillades directes et les grillades indirectes. Utilisez-la pour les gros légumes, les poissons en planche et les morceaux de volaille.
Très chaud (450 à 600 degrés)
Saisir directement. Convient aux plats de viande comme le steak, les côtelettes, les darnes de poisson, la pizza, les poitrines de poulet, la volaille ou les fruits à forte teneur en eau.
Incendiaire (650 degrés et plus) (650 degrés et plus)
Grillade infrarouge et grillade directe. Convient le mieux pour saisir les steaks et les côtelettes.
Chaleur modérée (325 à 350 degrés)
Les méthodes de grillage comprennent le grillage direct, indirect et le rôtissage à la fumée. Excellent pour les rôtis, la longe de porc, les poulets entiers, le poisson entier et les légumes volumineux comme le chou-fleur, les oignons ou le chou.
