Comment savez-vous que vos biscuits ont fini de cuire ?
Le temps de cuisson peut être de 10 à 15 minutes, mais comment savoir s’ils ont atteint le degré de cuisson parfait pour être à la fois croustillants, moelleux et gluants ? Ce visuel va vous montrer exactement comment savoir quand vos biscuits ont fini de cuire.
Ma recette de cookies aux pépites de chocolat est la plus populaire sur ce site. Je l’utilise donc pour vous montrer comment faire cuire tous vos cookies à point.
L’une de mes amies adore ma recette de cookies aux pépites de chocolat. Elle en parle tout le temps et je suis ravie qu’elle les aime. Je suis heureuse de savoir que mes recettes sont bien accueillies. Il y a quelque temps, elle m’a confié qu’un membre de sa famille ne savait pas exactement ce que signifiait « brillant » dans mes instructions et qu’il avait trop cuit les biscuits. Mes biscuits sont bons quoi qu’il arrive, mais ils sont encore meilleurs lorsqu’ils sont cuits juste comme il faut.
C’est un peu comme Boucle d’or : il suffit de quelques minutes dans le four pour que vos biscuits passent de trop peu cuits à juste assez cuits, puis à trop cuits. Alors, comment savoir si vos biscuits ont fini de cuire ?
Ce tutoriel vous expliquera comment savoir si vos biscuits ont fini de cuire, afin que vous obteniez des biscuits parfaits à chaque fois.
Avant de commencer, une remarque importante :
La cuisson des biscuits est une question de préférence personnelle. Il se peut que vous aimiez les biscuits crus et que vous trouviez que ma cuisson est trop forte, ou que vous aimiez les biscuits croustillants et non gluants et que vous trouviez que ma cuisson juste à point est trop faible. Ce tutoriel a pour but de vous donner une idée générale de la façon dont vous pouvez déterminer si les biscuits sont cuits, après quoi vous devrez décider en fonction de vos préférences personnelles.
Voici quelques méthodes utilisées dans les recettes pour savoir si les biscuits sont cuits :
* Le temps de cuisson (c’est-à-dire qu’ils cuisent en 10-13 minutes)
* Ils ont perdu leur « éclat brillant »
* Ils sont « craquelés » ou « dorés » sur les bords.
Il est important de noter que, la plupart du temps, la cuisson d’un biscuit n’est pas complètement terminée jusqu’à 20 minutes après sa sortie du four : en refroidissant, il se raffermit, durcit et finit de cuire. C’est pourquoi il est important de savoir quand le sortir du four, car une fois qu’il a pris, il risque d’être trop cuit si vous le faites cuire trop longtemps.
Voici quelques moyens de savoir si vos biscuits sont cuits :
1. Examinez la brillance.
C’est la méthode que j’utilise le plus souvent pour déterminer si un biscuit est cuit. Lorsqu’elle est cuite au four, la pâte à biscuits crue commence à perdre, ou du moins perd en grande partie, sa brillance. La pâte devient brillante lorsqu’elle fond. L’éclat brillant du biscuit devient plat au fur et à mesure de la cuisson. Le biscuit est terminé lorsqu’il est généralement « plat » (c’est-à-dire qu’il n’est plus brillant).
Voici quelques exemples tirés de ma recette de cookies aux pépites de chocolat :
Les côtés du biscuit commencent à sécher, mais vous pouvez voir que le centre a un aspect très humide ou brillant. Ces biscuits ne sont pas encore cuits.
Cependant, ceux-ci sortent tout juste du four et ne sont pas du tout brillants. Une fois qu’ils auront refroidi et pris, ils seront trop cuits, donc ceux-ci ont été cuits trop longtemps (seulement 2 minutes de plus que la photo « juste comme il faut », à la suite).
Ces biscuits ont l’aspect PARFAIT. Ils sont secs sur les bords, dorés sur le dessous et le dessus est en train de perdre sa brillance. Il en reste un tout petit peu, mais cela leur permet de rester gluants. Le centre se fige et tombe un peu lorsque les biscuits refroidissent et ils restent moelleux pendant des jours.
2. Pour les biscuits au sucre ou les biscuits délicats, recherchez des bords/côtés légèrement dorés.
Dans le cas de mes biscuits aux pépites de chocolat, les bords deviennent assez dorés à mesure qu’ils cuisent et le centre reste plus pâle. Il est très facile de trop cuire les biscuits au sucre en raison de leur pâleur. Les biscuits au sucre ne doivent pas du tout brunir sur le dessus. SEULS les côtés et les bords doivent commencer à dorer.
3. Utilisez le test de brillance et le test d’enfoncement pour les biscuits foncés.
Lorsque vous préparez des biscuits entièrement au chocolat ou foncés, comme le pain d’épices, il est souvent difficile de savoir quand ils sont terminés. Le test de brillance est très utile dans ce cas : dès qu’ils ne sont plus brillants, retirez-les. Vous pouvez également piquer le côté avec votre doigt – si le bord ne tombe pas vers l’intérieur, ils sont cuits, s’il laisse une indentation visible, ils ont besoin de plus de temps.
Ce sont les moyens visuels de savoir si un biscuit est cuit, mais il y a aussi quelques bonnes pratiques à respecter dans les recettes.
Veillez à lire la recette. Commencez à vérifier vos biscuits au début de la fourchette de temps indiquée (si la recette indique 10-13 minutes, vérifiez à 10 minutes).
1- Faites tourner vos plaques à biscuits à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Je le fais au moins une ou deux fois à chaque fois que je fais cuire des biscuits !
2- Procurez-vous un thermomètre pour four afin de vous assurer que votre four est à la bonne température.
3- N’oublie pas que tous les fours cuisent différemment, le tien peut donc cuire plus ou moins vite que le mien.
4- Utilisez une minuterie, ne comptez pas sur vous-même pour vous en souvenir.
5- Attendez que le four soit complètement préchauffé avant d’enfourner.
6- Ne surchargez pas votre four : ne faites cuire que 1 ou 2 feuilles à la fois.
Grâce à ces conseils simples, vous saurez en un rien de temps quand vos biscuits sont cuits et vous aurez toujours des biscuits parfaitement cuits.
