J’ai expérimenté quatre méthodes de réchauffage des légumes rôtis pour découvrir celle qui permet d’obtenir des légumes savoureux et encore croquants (pas de bouillie ici !).
Voici la réponse rapide.
La meilleure façon de réchauffer des légumes rôtis est de les faire cuire au four. Préchauffez le four à 200 °C et faites chauffer les légumes pendant 4 à 6 minutes. Si vous disposez d’une friteuse, cette méthode est également très efficace.
Vous êtes prêt ? C’est parti pour un tour d’horizon.
Un mot sur mon expérience
J’ai préparé une grande quantité de légumes rôtis pour accompagner un dîner.
Après le dîner, j’avais des restes, alors je les ai conservés au réfrigérateur pour essayer de les réchauffer le lendemain.
J’ai essayé cinq méthodes de réchauffage :
* Au four – les légumes ont gardé leur croquant et étaient savoureux.
* Dans la poêle – une bonne option si le four n’est pas libre, mais cela demande plus d’efforts.
* Dans la friteuse – très bien si vous en avez une, les légumes sont bien croquants.
* Au micro-ondes – les légumes étaient un peu détrempés, mais ils avaient quand même bon goût.
* Sur le grill – parfait si vous n’avez pas peur que les légumes soient un peu carbonisés.
Conseil : les légumes-racines se réchauffent mieux que les légumes plus aqueux ; tenez-en compte lorsque vous choisissez vos légumes.
Comment réchauffer des légumes rôtis au four ?
1– Préchauffez votre four à 400ºF (200ºC).
2– Étalez vos légumes sur une plaque à pâtisserie.
3– Facultatif : arrosez les légumes d’un filet d’huile d’olive. Si les légumes semblent déjà assez gras, sautez cette étape.
4– Enfourner pour 4 à 6 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson pour retourner les légumes.
5– Cuire jusqu’à ce que les légumes grésillent.
Veillez à ne pas placer vos légumes trop près les uns des autres, car ils risqueraient de cuire à la vapeur et de perdre leur croquant.
Si vous avez d’autres aliments à réchauffer en même temps et qui nécessitent une température plus basse, vous pouvez régler votre four à une température aussi basse que 350 ºF (180 ºC).
Les légumes seront un peu plus mous, mais toujours aussi savoureux.
L’ajout d’un assaisonnement supplémentaire, comme du sel, du poivre ou des herbes, ne fait pas de mal non plus.
Comment réchauffer des légumes rôtis dans la poêle ?
1– Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle à feu moyen. Si vos légumes sont déjà huileux, vous pouvez ne pas ajouter d’huile.
2– Une fois la poêle réchauffée, ajoutez les légumes.
3– Faire sauter pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien chauds.
Pour donner plus de saveur à vos légumes, essayez d’ajouter de l’ail, des herbes ou même du bacon dans la poêle pendant que vous les faites sauter.
Optez pour une poêle de taille raisonnable afin que vos légumes puissent s’étaler. S’ils sont empilés les uns sur les autres, ils seront cuits à la vapeur au lieu d’être frits et ne seront donc pas croustillants.
Comment réchauffer des légumes rôtis dans une friteuse ?
1– Préchauffez votre friteuse à 375ºF (190ºC).
2– Répartissez les légumes dans le panier de façon à ce qu’ils ne se touchent pas.
3– Facultatif : vaporiser les légumes d’huile pour les rendre plus croustillants (vous pouvez sauter cette étape s’ils semblent déjà gras).
4– Faire chauffer pendant 2 à 3 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson pour retourner les légumes.
La friteuse est une méthode de chauffage très puissante, vous devrez donc surveiller vos légumes pour vous assurer qu’ils ne brûlent pas ou ne se dessèchent pas.
Et comme avec la poêle, essayez de ne pas surcharger la friteuse, sinon les légumes ne seront pas aussi croustillants.
Comment réchauffer des légumes rôtis au micro-ondes ?
1– Etalez vos légumes sur une assiette allant au micro-ondes et recouverte d’un papier absorbant.
2– Passez les légumes au micro-ondes par intervalles de 20 secondes jusqu’à ce qu’ils soient chauds, en remuant légèrement pendant chaque intervalle.
L’essuie-tout sert à absorber le liquide qui s’écoule. De cette façon, les légumes ne deviennent pas trop liquides.
Si vous le souhaitez, vous pouvez placer les légumes sous le gril du four pendant 30 secondes après leur passage au micro-ondes pour les rendre un peu plus croustillants.
Surveillez-les pour vous assurer qu’ils ne brûlent pas.
Les légumes ont tendance à brûler avec cette méthode, il faut donc les surveiller de près.
Mais le petit supplément de chaleur que vous obtenez contribue à faire passer les légumes de l’état de restes à celui de délicieux.
J’aime aussi badigeonner les légumes d’un beurre à l’ail avant de les faire griller. YUM.
Comment conserver les légumes rôtis
Laissez vos légumes refroidir à température ambiante avant de les conserver.
Le stockage de légumes chauds crée de la condensation.
Une fois refroidis, rangez vos légumes dans un récipient hermétique et mettez-les au réfrigérateur. Si vous craignez l’humidité, recouvrez le récipient de papier absorbant avant d’y placer les légumes.
Peut-on congeler des légumes rôtis ?
Vous pouvez congeler les légumes rôtis, mais ils risquent d’avoir une texture légèrement plus molle après congélation.
Les légumes-racines comme la betterave supportent beaucoup mieux la congélation que les légumes plus aqueux comme les courgettes.
Si vous savez que vous allez congeler vos légumes rôtis, une légère sous-cuisson les aidera à rester fermes et à survivre au réchauffage.
Si la texture de votre légume souffre vraiment après avoir été congelé, ne vous inquiétez pas !
Les légumes seront toujours excellents dans une soupe, une sauce pour pâtes, une ratatouille ou quelque chose de similaire. Même si la texture n’est plus là, le goût n’en sera pas affecté.
Comment congeler des légumes rôtis :
1– Étalez vos légumes rôtis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, de manière à ce qu’ils ne se touchent pas.
2– Placez la plaque au congélateur et congelez-la pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que les légumes soient durs.
3– Transférer les légumes dans un sac de congélation résistant.
Enlevez tout l’air du sac (ou scellez-le sous vide).
4– Utiliser dans les six mois suivant la congélation.
La congélation rapide des légumes alors qu’ils ne se touchent pas permet d’éviter qu’ils ne gèlent ensemble une fois qu’ils sont mis dans des sacs.
L’élimination de l’air des sacs de congélation permet d’éviter les brûlures de congélation.
J’aime plonger le sac de congélation ouvert dans un grand bol d’eau pour en retirer l’air.
L’eau chasse l’air du sac de congélation et vous pouvez le fermer hermétiquement.
Comment réchauffer des légumes rôtis congelés
La meilleure façon de réchauffer des légumes rôtis surgelés est de les mettre au four. Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et préchauffez le four à 200ºC. Faites-les cuire pendant 5 à 10 minutes, en les surveillant pendant qu’ils se réchauffent.
Je ne décongèle pas mes légumes avant de les réchauffer, car je trouve que cela les rend trop mous.
Si vous préparez une soupe ou une sauce avec les légumes, ajoutez-les simplement congelés dans votre casserole.
