Cuisiner des protéines animales est déjà intimidant quand on sait à quel point elles peuvent vous rendre malade si vous vous trompez. Mais les fruits de mer, en particulier, peuvent sembler difficiles à réussir. Si personne ne veut de crevettes trop cuites, tomber malade à cause d’une intoxication alimentaire serait encore pire. Mais si vous savez ce qu’il faut rechercher et comment savoir si vos crevettes sont vraiment cuites, vous n’aurez aucune crainte à avoir lorsque vous servirez de délicieux plats à base de ce produit.
Les crevettes peuvent être cuisinées de tant de façons différentes. Des scampis aux cocktails de crevettes, des pâtes aux crevettes aux brochettes de crevettes grillées, c’est un aliment incroyablement polyvalent. Au lieu d’hésiter à préparer de superbes repas à base de crevettes, il est grand temps que vous appreniez à savoir si les crevettes ne sont pas assez cuites, quel que soit le mode de cuisson. Même si elles sont enrobées de sauce barbecue ou cuites dans un four sans grande lumière pour les observer, ces méthodes pour déterminer le degré de cuisson des crevettes ne vous feront pas défaut.
Regardez la couleur de la crevette
L’une des façons les plus simples et les plus courantes de savoir si vos crevettes ne sont pas assez cuites est de regarder leur couleur, selon Substitute Cooking. Mais il faut d’abord bien regarder les crevettes crues pour remarquer le grand changement d’aspect qu’elles subissent à la cuisson. Lorsque la crevette est crue, elle a tendance à être de couleur grise et même un peu translucide. En revanche, après la cuisson, la crevette doit faire un virage à 180 degrés et être blanche avec des touches de rose ou de rouge. Vous ne devez plus être en mesure de voir à l’intérieur des crevettes.
Si vos crevettes sont encore grises ou translucides, il y a de fortes chances qu’elles ne soient pas cuites. Attendez que les crevettes aient une belle couleur uniforme et qu’elles ne soient plus translucides avant de les remonter. Et n’oubliez pas de vérifier tous les côtés des crevettes.
Évaluer la forme de la crevette
Il existe une autre caractéristique des crevettes cuites que vous pouvez observer à l’œil. Tout comme vous regardez la couleur des crevettes, vous pouvez prendre note de la forme des crevettes, selon Substitute Cooking. Mais là encore, vous devrez vous faire une bonne image mentale des crevettes crues pour la comparer à l’état de cuisson de vos crevettes lorsque vous les vérifiez. Les crevettes grises et crues ont tendance à être assez souples sans leur carapace. Elles semblent également plus longues car elles sont plus droites que lorsqu’elles sont cuites.
Les crevettes qui ne sont pas assez cuites seront probablement encore un peu droites ou auront une très légère courbe. Comme l’explique Substitute Cooking, celles qui sont si serrées qu’elles ressemblent à la lettre « O » sont trop cuites. Le point idéal est d’obtenir une bonne courbure sur les crevettes pour former quelque chose de similaire à la lettre « C ». En effet, selon Yummly, le muscle des crevettes rétrécit à la cuisson. Ainsi, plus vos crevettes sont cuites, plus la boucle sera serrée. Par conséquent, les crevettes qui ne sont que légèrement enroulées et qui ressemblent à la lettre « U » ne sont probablement pas assez cuites et ont besoin d’un peu plus de temps.
Sentez la texture des crevettes
Après avoir évalué la couleur et la forme des crevettes cuites, vous pouvez recourir à une autre méthode sensorielle : La sensation. Tout comme la couleur et la forme des crevettes crues comparées aux crevettes cuites, la texture va changer. Selon Leaf, les crevettes insuffisamment cuites seront charnues même si elles ne seront pas aussi souples que lorsqu’elles étaient crues. À l’opposé, les crevettes trop cuites sont notoirement dures et tout aussi difficiles à mâcher que les crevettes crues. Les crevettes parfaitement cuites doivent se situer entre les deux.
Pour savoir si vos crevettes ne sont pas assez cuites au toucher, utilisez votre doigt ou une fourchette et appuyez doucement sur les crevettes. Si elles sont spongieuses et qu’elles reviennent un peu en arrière après avoir été pressées, elles doivent probablement continuer à cuire pendant un certain temps. Les crevettes insuffisamment cuites doivent continuer à cuire jusqu’à ce qu’elles soient fermes mais qu’elles aient encore une légère élasticité.
Prenez la température
Enfin, selon Substitute Cooking, un autre excellent indicateur du niveau de cuisson des crevettes est leur température. Il s’agit d’une méthode parfaite pour ceux qui n’osent pas se fier à leurs propres sens et préfèrent se fier à une approche plus scientifique. Même dans ce cas, il est important de garder à l’esprit que les thermomètres peuvent donner des résultats légèrement erronés, et qu’il n’est donc pas inutile de s’appuyer sur un autre moyen d’évaluer les crevettes.
Substitute Cooking explique que les crevettes sont cuites à cœur et sont complètement cuites lorsque la source de chaleur atteint une température de 165 degrés Fahrenheit. Mais vous savez probablement que la température affichée par votre gril ou votre four n’est pas toujours la plus précise non plus.
C’est pourquoi vous devez également vérifier la température interne des crevettes elles-mêmes, qui doit atteindre 120 degrés Fahrenheit pour pouvoir être consommée sans danger (via Boat Basin Cafe). Tout ce qui est moins que cela est donc insuffisamment cuit.
