Le riz frit est l’un de mes plats préférés, inspiré des plats à emporter, à préparer à la maison. Il est plus facile de contrôler la salinité et la douceur et d’augmenter la quantité de légumes lorsqu’on le fait à la maison ! Notre famille prépare cette recette de riz frit au moins une fois par semaine, avec les légumes que nous avons sous la main. C’est toujours l’accompagnement parfait pour mes plats à emporter. J’adore servir ce riz avec mon poulet General Tso’s et mon bœuf au brocoli à la mijoteuse.
Tout commence par du riz froid de la veille. C’est très important ! Si vous êtes comme moi et que vous ne planifiez pas toujours à l’avance, assurez-vous de faire cuire votre riz en premier et laissez-le refroidir complètement dans le réfrigérateur ou le congélateur. Le riz frit est meilleur lorsqu’il est préparé avec du riz froid. Vous pouvez même faire cuire le riz la veille. Plus le riz repose longtemps, meilleur est son goût !
Ensuite, j’ajoute beaucoup de légumes ! Pour la saveur, j’ajoute de la sauce soja et de la sauce d’huître. J’aime aussi ajouter de la Sriracha pour donner un petit coup de fouet. Cette recette est un excellent moyen d’utiliser les restes. Vous pouvez y substituer tous les légumes que vous avez sous la main. Vous pouvez également ajouter du poulet, du bacon, de la pancetta ou essayer ma recette de riz frit aux crevettes ou au bœuf.
LE MEILLEUR RIZ POUR LE RIZ FRIT
Le riz à long grain contient moins d’amidon, ce qui en fait le choix idéal pour le riz frit. L’utilisation d’un riz à grain long comme le riz au jasmin permet d’obtenir un riz doux et moelleux à chaque fois ! D’autres variétés de riz, comme le riz à grain court pour sushi, ne conviennent pas pour le riz frit. Le riz frit aurait une texture grumeleuse et presque gommeuse. Ce n’est pas ce que nous recherchons !
INGRÉDIENTS DU RIZ FRIT
* Beurre : C’est mon ingrédient secret ! C’est ce qu’ils utilisent dans les restaurants hibachi pour leur riz frit et cela a changé la donne depuis que j’ai commencé à l’utiliser. Il ajoute beaucoup plus de saveur et aide à faire brunir le riz. Vous pouvez toujours remplacer le beurre par une autre huile de cuisson si vous préférez, mais je vous suggère vraiment d’essayer le beurre dans votre riz frit.
* Œufs : Ils sont ajoutés pour les protéines et sont typiques des recettes de riz frit. Vous pouvez les omettre et les remplacer par du tofu si vous êtes allergique aux œufs ou si vous ne les aimez pas.
* Légumes : J’utilise des carottes, des oignons, de l’ail et des petits pois coupés en dés. N’hésitez pas à utiliser les légumes que vous avez sous la main. Les poivrons, les courgettes, les poireaux, le maïs et les edamames seraient parfaits dans ce plat !
* Riz : Je préfère utiliser du riz blanc à long grain ou du riz au jasmin. Il est moelleux à la cuisson et ne s’agglomère pas.
* Sauce soja : J’utilise toujours de la sauce soja à faible teneur en sodium, mais il est possible de la remplacer par de la sauce soja ordinaire ou foncée, en veillant toutefois à la diluer un peu avec de l’eau pour en réduire la teneur en sel.
* Sauce aux huîtres : Il s’agit d’une sauce salée épaisse et légèrement sucrée que l’on peut trouver dans le rayon international ou asiatique de votre épicerie.
* Huile de sésame : Ajoute une merveilleuse saveur de noisette à cette recette. Un petit peu suffit !
* Pour servir : J’aime garnir mon riz sauté d’oignons verts et de graines de sésame.
COMMENT PRÉPARER LE RIZ FRIT
* Commencer par chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle. Ajouter les œufs et les brouiller jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.
* Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté. Ajouter la cuillère à soupe de beurre restante dans la poêle. Ajouter les carottes et l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 3-4 minutes. Incorporer l’ail et cuire pendant une minute supplémentaire.
Faire sauter pendant 3 à 4 minutes après avoir ajouté le riz et les petits pois refroidis. Il faut s’attendre à ce que le riz brunisse un peu.
Ajouter à nouveau les œufs dans la poêle et mélanger l’huile de sésame, la sauce soja et la sauce d’huître. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les œufs soient bien chauds. Si vous le souhaitez, garnissez d’oignons verts et servez immédiatement.
Remettre les œufs dans la poêle et ajouter la sauce soja, la sauce d’huître et l’huile de sésame. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes pour bien réchauffer. Servir immédiatement avec des oignons verts en guise de garniture, si vous le souhaitez.
PEUT-ON FAIRE DU RIZ FRIT DANS UNE FRITEUSE ?
Oui ! La cuisson du riz frit dans la friteuse est très facile ! Il suffit d’ajouter tous les ingrédients dans la friteuse et de les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Vous trouverez les instructions complètes, étape par étape, dans ma recette de riz frit à la friteuse à air comprimé.
CONSEILS POUR PRÉPARER LE MEILLEUR RIZ FRIT
* Choisissez le bon type de riz : Le riz à long grain, comme le riz au jasmin, est le meilleur !
* Utilisez du riz FROID de la veille : Pour de meilleurs résultats ! Le riz froid croustille dans l’huile chaude. Le riz chaud ne grillera pas et peut même devenir pâteux. Si vous êtes pressé, préparez d’abord le riz et étalez-le sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Mettez-le au réfrigérateur ou au congélateur pour qu’il refroidisse rapidement, puis utilisez-le comme indiqué.
* Rincez toujours le riz avant de l’utiliser : Cela permet d’éliminer l’amidon supplémentaire du riz et d’éviter qu’il ne s’agglomère.
* Ajoutez un peu de piquant : si vous aimez le piquant, ajoutez un peu de Sriracha ou de sauce chili à l’ail. Je commence généralement par une cuillère à café et j’augmente progressivement.
* Cassez les grumeaux de riz : Lorsque le riz est vieux, il a tendance à s’agglutiner. Pour assurer un brunissement et un croustillant uniformes du riz, brisez les grumeaux avec vos mains avant de le faire sauter.
POURQUOI LE BEURRE ?
Avez-vous regardé comment ils préparent le riz frit dans un restaurant hibachi ? Ils utilisent toujours du beurre et c’est tellement bon ! Après les avoir vus le faire avec du beurre, je prépare toujours mon riz frit à la maison avec du beurre plutôt qu’avec de l’huile. J’aime la saveur et la richesse que le beurre ajoute au plat. Il permet également au riz et aux légumes de brunir parfaitement !
POURQUOI DU RIZ FROID ?
Lorsque le riz vient d’être cuit et qu’il est encore chaud, il s’agglutine. En revanche, lorsque vous utilisez du riz froid, le riz se dessèche un peu et les grumeaux se défont facilement. Cela permet de s’assurer que chaque grain de riz est réellement “frit” lorsque vous faites sauter le riz, ce qui permet d’obtenir un riz frit moins trouble !
VARIANTES
* A la place du riz, essayez d’ajouter du chou-fleur, du quinoa ou du brocoli râpé pour une version saine et pauvre en glucides.
* Pour les protéines, ajoutez du bœuf, des crevettes ou du poulet à cette recette. Il suffit de faire d’abord revenir les protéines, de les mettre de côté, puis de les ajouter au riz et aux légumes une fois la cuisson terminée.
* Pour varier les plaisirs, ajoutez du kimchi haché pour obtenir un riz frit au kimchi. Il apporte le piquant et la chaleur parfaits !
* Le riz brun peut remplacer le riz blanc pour plus de fibres et de nutriments.
* N’hésitez pas à remplacer les légumes par ceux que vous avez sous la main. Les poivrons rouges, le céleri ou le brocoli seraient parfaits dans ce plat !
QUE PUIS-JE UTILISER À LA PLACE DE LA SAUCE D’HUÎTRE ?
Si vous ne trouvez pas de sauce d’huître ou si vous n’en avez tout simplement pas dans votre garde-manger, vous pouvez la remplacer par de la sauce hoisin ou essayer de faire votre propre sauce d’huître. Voici une excellente recette de sauce d’huître diy !
INSTRUCTIONS DE CONSERVATION ET DE RÉCHAUFFAGE
* Réfrigérer : Le riz frit jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique.
Congeler : Conservez les restes dans un grand sac à glissière jusqu’à 3 mois. Pour congeler, remplissez le sac ziplock, puis posez-le à plat et retirez l’air. Il est ainsi facile de l’empiler dans le congélateur et il se décongèle très rapidement !
* Réchauffer les restes au réfrigérateur : Réchauffez les restes au micro-ondes, à la poêle ou à la friteuse. Il se peut que vous deviez ajouter un peu de sauce soja ou de beurre pour éviter qu’ils ne collent à la poêle.
* Réchauffer à partir de produits congelés : Laissez le riz décongeler pendant une nuit au réfrigérateur. Réchauffez le riz au micro-ondes, à la poêle ou à la friteuse.
