Un œuf qui flotte dans l’eau bouillante peut être une indication qu’il n’est pas frais. Cependant, il existe d’autres explications possibles à la flottaison des œufs dans l’eau chaude. La densité est la raison principale et constitue une explication simple et scientifique du fait que les œufs coulent dans l’eau douce mais flottent dans l’eau salée.
Les œufs dans l’eau ont une densité et une flottabilité.
Un objet coule s’il est plus dense qu’une force de flottaison – dans ce cas, l’eau – et un objet flotte si son poids est inférieur à la force de flottaison. L’eau douce étant moins dense que l’eau salée, l’œuf coule. L’eau salée étant plus dense que l’œuf, celui-ci flotte.
Pour quelle autre raison les œufs flottent-ils ?
L’eau salée mise à part, il existe une deuxième raison qui peut faire flotter un œuf dans l’eau bouillante. Un œuf peut flotter dans l’eau lorsque sa cellule d’air est suffisamment grande pour le faire flotter. Peu après la ponte, l’œuf se refroidit naturellement, créant un petit espace d’air au fur et à mesure que son contenu se contracte. La cellule d’air se trouve à l’extrémité la plus large de l’œuf, entre les membranes interne et externe.
Pourquoi les œufs pourris flottent-ils ?
Au fur et à mesure qu’un œuf vieillit, cette cellule d’air s’agrandit à mesure que le jaune et le blanc se contractent. Par conséquent, un œuf plus vieux est moins dense et plus susceptible de flotter dans l’eau bouillante. Les œufs achetés en magasin peuvent durer plusieurs semaines après leur date limite de vente ou leur date d’expiration. Pour réduire les risques de détérioration des œufs, conservez-les au réfrigérateur.
Pourquoi les œufs fêlés flottent-ils ?
Si la coquille de l’œuf est fêlée, le blanc d’œuf s’écoule dans l’eau bouillante. Cela réduit la masse de l’œuf, ce qui permet à l’œuf moins dense de flotter plus facilement. Quelques morceaux de blanc d’œuf bouilli flotteront dans la casserole d’eau bouillante, ce qui est peu attrayant mais inoffensif.
Comment faire bouillir un œuf
Veillez à ne pas casser la coquille lorsque vous plongez un œuf dans l’eau bouillante. Il est préférable d’utiliser une cuillère pour descendre délicatement l’œuf dans la casserole. Vous pouvez aussi commencer par couvrir les œufs d’un pouce d’eau froide et porter l’eau à ébullition. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel à l’eau ou de couvrir la casserole. Les œufs durs nécessitent 10 à 12 minutes dans l’eau bouillante.
Expérience des œufs flottants
Les jeunes écoliers peuvent observer en toute sécurité un test simple de flottaison des œufs de poule comme petite expérience loin de l’eau bouillante. Les seuls éléments nécessaires sont un œuf, un grand verre, de l’eau, du sel de table et une cuillère à soupe.
- Remplissez un verre d’eau jusqu’à la moitié du bord.
- Placez un œuf dans le verre d’eau. L’œuf va couler.
- Ajoutez du sel de table et remuez.
- Continuez à ajouter et à remuer une cuillère à soupe de sel à la fois jusqu’à ce que l’œuf flotte. Trois cuillères à soupe de sel devraient suffire pour faire flotter un œuf de poule de taille moyenne.
L’expérience peut également être réalisée avec deux œufs et deux verres séparés, l’un pour l’eau non salée et l’autre pour l’eau salée.
Lorsqu’un œuf flotte sur l’eau, n’est-il pas bon à manger ?
Lorsqu’un œuf flotte, c’est qu’une petite poche d’air à l’intérieur de la coquille a eu le temps de se dilater suffisamment pour faire flotter l’œuf. Le flottement peut être un signe que l’œuf n’est pas aussi frais que vous le souhaiteriez, mais il faut une inspection plus approfondie pour déterminer si l’œuf est avarié. Tout dépend du temps et de la coquille d’œuf.
Coquilles d’œuf poreuses
La coquille d’œuf a l’air solide, mais en réalité elle est plutôt poreuse. Après que la poule a pondu un œuf, le liquide s’évapore par des trous microscopiques dans la coquille et l’air s’infiltre lorsque l’œuf refroidit. L’air s’accumule dans une poche située à une extrémité. Au fur et à mesure que l’œuf vieillit et absorbe davantage d’air, cette poche d’air se dilate et finit par donner à l’œuf une flottabilité suffisante pour qu’il flotte dans l’eau.
Plonger les œufs pour vérifier leur fraîcheur
Placer les œufs dans l’eau pour tester leur fraîcheur est une technique ancienne. À l’aide d’une cuillère, vous abaissez les œufs dans un bol ou une casserole d’eau froide et non salée. Les œufs les plus frais reposeront au fond du récipient. Certains œufs s’inclineront vers le haut, indiquant qu’ils contiennent plus d’air et qu’ils sont plus vieux. D’autres œufs se dresseront sur la pointe ; ces œufs sont généralement encore sains, mais il vaut mieux les utiliser pour faire des œufs cuits durs ou pour la pâtisserie.
Le test du reniflement
En cas d’incertitude, testez la qualité d’un œuf avant de le consommer. Rappelez-vous que les œufs pourris ont une odeur très distincte. Il suffit de renifler rapidement l’œuf lorsqu’on l’ouvre pour s’assurer de sa fraîcheur, car les œufs pourris peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Toute question sur l’innocuité d’un œuf sera facilement résolue.
Les œufs qui flottent sur le dessus sont souvent considérés comme avariés parce que l’air s’est infiltré à travers la coquille et que la décomposition a peut-être commencé. La décomposition, ou la détérioration, produit du gaz sulfureux, à l’origine de l’odeur d' »œuf pourri ». Il n’y a qu’un seul moyen sûr de savoir si un œuf qui flotte est avarié, c’est de l’ouvrir dans un bol. S’il sent mauvais et semble décoloré, jetez-le. S’il a l’air frais et qu’il sent bon, vous pouvez l’utiliser pour la cuisine ou la pâtisserie.
Faites très attention aux œufs
Les œufs doivent être manipulés et conservés avec soin car leur coquille peut abriter des salmonelles. Plus de 2 300 variétés différentes de salmonelles peuvent exister sur les coquilles d’œufs. Étant donné que les basses températures empêchent la croissance de la salmonelle, l’USDA et l’American Egg Board recommandent tous deux de réfrigérer les œufs dans leurs cartons à des températures comprises entre 33 et 40 degrés Fahrenheit. Cela les maintient en dehors de la « zone de danger » entre 40 et 140 F, où les bactéries se développent le plus rapidement. Les œufs laissés à température ambiante doivent être jetés après deux heures, ou après une heure si la pièce est particulièrement chaude.
FAQ : Un oeuf est il mauvais s’il flotte dans l’eau bouillante
Peut-on manger un œuf à la coque qui flotte ?
Un œuf âgé peut soit tenir sur son extrémité, soit flotter. Le test de flottaison fonctionne parce que l’air s’accumule à l’intérieur de l’œuf en vieillissant, ce qui augmente sa flottabilité. Toutefois, un œuf qui flotte peut être consommé sans danger, selon le ministère américain de l’agriculture (USDA).
Comment savoir si un œuf est mauvais après avoir été bouilli ?
Les œufs durs peuvent être conservés pendant une semaine dans votre réfrigérateur. Si l’œuf développe une odeur caractéristique ou une texture visqueuse ou crayeuse, jetez-le, car manger des œufs avariés peut vous rendre malade.
Dois-je jeter un œuf qui flotte ?
Remplissez simplement un bol d’eau froide du robinet et placez-y vos œufs. S’ils coulent au fond et restent à plat sur un côté, ils sont frais et bons à manger. Un mauvais œuf flottera à cause de la grande cellule d’air qui se forme à sa base. Tout œuf flottant doit être jeté.
Comment savoir si un œuf est mauvais ?
Pour effectuer le test de flottaison, placez délicatement votre œuf dans un bol ou un seau d’eau. Si l’œuf coule, il est frais. S’il s’incline vers le haut ou même flotte, il est vieux. En effet, à mesure que l’œuf vieillit, la petite poche d’air qu’il contient s’agrandit, car l’eau est libérée et remplacée par de l’air.
Le test de flottaison des œufs est-il précis ?
Pour faire simple, oui. Le test de l’œuf flottant fonctionne et est étonnamment précis. Les personnes qui font souvent ce test sont capables de vous dire avec une grande précision le nombre de jours d’âge d’un œuf.
Peut-on manger des œufs périmés de 2 mois ?
Selon le ministère américain de l’agriculture, les œufs peuvent être vendus jusqu’à 30 jours après avoir été emballés. Ainsi, lorsque la date de péremption de vos œufs est dépassée, ils peuvent être vieux de deux mois et être encore plus que probablement propres à la consommation.
Combien de temps les œufs sont-ils bons après la date indiquée sur l’emballage ?
Tant qu’ils sont conservés au réfrigérateur à une température de 45 °F ou moins, les œufs en coquille frais peuvent être consommés en toute sécurité quatre à cinq semaines après la date Julian du carton (date à laquelle les œufs ont été emballés).
Peut-on tomber malade en mangeant un vieil œuf ?
À mesure que les œufs se détériorent, ils développent d’autres types de bactéries, comme l’E. Coli, qui entraînent des maladies graves. Si un œuf est mauvais, les symptômes de la maladie apparaissent dans un délai de six à 48 heures et peuvent comprendre : Diarrhée.
COMMENT PRÉPARER LES ŒUFS EN TOUTE SÉCURITÉ
Il existe d’autres mesures simples à prendre pour préparer les œufs et s’assurer qu’ils peuvent être consommés en toute sécurité. Il s’agit notamment de
Lavez tous les ustensiles, équipements et plans de travail à l’eau chaude savonneuse avant et après tout contact avec des œufs.
Les œufs crus et les autres ingrédients doivent être combinés selon les instructions de la recette et cuits immédiatement ou réfrigérés et cuits dans les 24 heures.
Faites toujours cuire vos œufs jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes, sauf s’il s’agit d’œufs pasteurisés.
Les plats contenant des œufs doivent être cuits à 160 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre alimentaire pour vous assurer que la température interne est respectée.
Servez les œufs et les plats cuits dès que possible après la cuisson ou réfrigérez-les rapidement pour une utilisation ultérieure.
Ne conservez pas les œufs hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures – Si une recette demande des œufs à température ambiante, ne les laissez pas plus de deux heures à l’extérieur du réfrigérateur.
Utilisez les restes d’œufs cuits ou de plats à base d’œufs dans les trois à quatre jours.
COMBIEN DE TEMPS PEUT-ON CONSERVER DES ŒUFS AVANT QU’ILS NE SE DÉTÉRIORENT ?
Selon l’USDA, les œufs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois à cinq semaines. Même si la date limite de vente expire pendant cette période, ils peuvent encore être consommés en toute sécurité. Lorsqu’ils sont correctement conservés, les œufs durs non écalés peuvent être gardés au réfrigérateur pendant environ une semaine. Les œufs durs écalés se conservent jusqu’à cinq jours. Veillez simplement à les réfrigérer dans les deux heures qui suivent leur cuisson pour qu’ils restent propres à la consommation.
