Que vous soyez un débutant ou un boulanger régulier, le pain mal cuit peut arriver à tout le monde. Voici comment faire face à cette mésaventure.
Vous avez travaillé toute la journée dans la cuisine, préparant ce qui devrait être une magnifique miche de pain frais. La dernière chose que vous voulez découvrir, c’est une miche dont le centre est cru et pâteux ! C’est un désastre qui pourrait faire grimper les émotions de n’importe qui (jeu de mots). N’ayez crainte, il existe un moyen de sauver votre pain mal cuit.
Pourquoi mon pain n’a-t-il pas cuit au centre ?
Lorsque les boulangers constatent qu’un pain n’est pas assez cuit, le problème est généralement dû à l’un des facteurs suivants :
1. Mauvaise mesure de la farine
Pour obtenir les meilleurs résultats, mesurez tous les ingrédients en poids et non en volume. Vous pouvez acheter une balance alimentaire de base dans la plupart des magasins de cuisine ou sur Amazon.
Si vous ne mesurez pas suffisamment la farine, votre pâte sera trop humide et vous obtiendrez un pain détrempé et mal cuit. Pour plus de précision, convertissez toutes les mesures de farine en grammes au lieu de tasses.
2. Ne pas préchauffer le four
Pour la plupart des recettes, vous devez vous assurer que le four est bien préchauffé. Si votre four est trop froid, vous risquez d’obtenir un pain qui ne lève pas autant. (Voici d’autres raisons possibles pour lesquelles votre pain ne lève pas).
Note de la rédaction : Ceci est particulièrement vrai pour les recettes qui nécessitent une pierre à pâtisserie. Vous pouvez laisser le four préchauffer pendant une heure pour vous assurer que la pierre de cuisson atteint la température idéale avant d’y placer votre pain.
3. La température du four est trop élevée
Même si votre four indique qu’il est préchauffé à 350° F, des tests ont révélé que la température du four peut varier de 75° F dans un sens ou dans l’autre ! Si votre four est trop chaud, votre pain risque de brunir et de cuire à l’extérieur avant que le centre n’ait eu le temps de cuire complètement. Investissez dans un simple thermomètre de four pour vérifier la température.
Veillez également à disposer des autres éléments essentiels à la cuisson du pain dans votre cuisine.
4. Ne pas tester la cuisson
La façon la plus précise de vérifier la cuisson du pain est d’utiliser un thermomètre numérique comme celui-ci. Insérez délicatement le thermomètre au centre de votre pain. Pour la plupart des recettes de pain, vous recherchez une température d’au moins 190° F. Si vous préparez une recette de pain enrichie de beurre, d’œufs ou de lait, visez une température de 200° F.
Il existe également une méthode moins scientifique pour tester votre pain. Il suffit de retirer le pain de son moule ou de sa pierre de cuisson (une fois qu’il est suffisamment froid pour être manipulé) et de frapper fermement le fond du pain avec votre doigt. Si le pain sonne creux, il est très probablement cuit à cœur.
5. Il n’est pas assez froid
Attendez une seconde ! Il est possible que votre pain ne soit pas du tout mal cuit. Nous savons qu’il peut être difficile de résister à l’envie de couper votre pain dès sa sortie du four, mais faites de votre mieux pour vous retenir. La plupart des pains doivent refroidir pendant au moins deux heures avant d’être coupés. Lorsqu’il est coupé trop tôt, le pain peut sembler détrempé et avoir une texture lourde et dense.C’est parce que le courant emprisonné à l’intérieur n’a pas eu le temps de se dissiper. Soyez patient avec votre pain. L’attente en vaut la peine, nous vous le promettons !
Comment réparer un pain mal cuit ?
Dans la plupart des cas, un pain mal cuit peut être réparé en le remettant au four quelques minutes de plus. C’est le cas pour les pains dont l’extérieur semble complètement pris, mais dont l’intérieur est encore gommeux. Remettez le pain dans un four préchauffé à 350° F pendant 10 à 20 minutes. Vous pouvez recouvrir le pain d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne brunisse davantage, si cela vous préoccupe.
Peut-on manger du pain pas assez cuit ?
Vous n’avez peut-être pas le temps ou l’énergie d’essayer de remédier à votre triste petit pain. Vous êtes peut-être prêt à jeter l’éponge et à essayer de manger votre pain de toute façon, mais s’il vous plaît, ne le faites pas. Les pains fabriqués avec de la farine et/ou des œufs peuvent contenir des bactéries dangereuses. Il vaut mieux jouer la carte de la sécurité et ne pas manger le pain mal cuit.
