Vous êtes-vous déjà demandé : « Est-ce que je viens de m’empoisonner en mangeant de la saucisse mal cuite ? Il n’y a aucun moyen de déterminer si l’intoxication alimentaire provient d’une saucisse mal cuite, à moins que ce soit la seule chose que vous ayez mangée en quelques jours.
Dans la plupart des cas d’intoxication alimentaire, il s’écoule un certain temps entre le moment où vous avez mangé l’aliment contaminé et celui où votre corps réagit. Ce n’est pas parce que vous avez mangé une saucisse mal cuite que vous ressentirez les symptômes d’une intoxication alimentaire dans l’heure qui suit. Ils peuvent mettre plusieurs jours à se manifester.
La saucisse est l’une de ces viandes délicates qu’il faut surveiller de près lors de la préparation. Il y a une forte tendance à ce que la saucisse que vous préparez ne soit pas assez cuite. Bien qu’une saucisse insuffisamment cuite ne signifie pas que vous allez attraper une intoxication alimentaire, cela peut augmenter vos chances.
Il y a de nombreuses années, avant de savoir comment cuire correctement les saucisses, j’ai donné à mon mari de l’époque un cas d’intoxication alimentaire très grave à cause du plat de saucisses que j’avais préparé. Disons que c’était une situation très délicate. Comment pouvais-je savoir que la saucisse que j’avais préparée n’était pas assez cuite ? Elle avait l’air bien cuite de l’extérieur.
C’est le problème avec les saucisses. Elle peut sembler cuite de l’extérieur, mais si vous ne testez pas réellement sa température interne, vous ne saurez jamais si elle est complètement cuite ou pas assez.
De quoi se compose exactement la saucisse ?
La plupart du temps, la saucisse est faite d’une combinaison de porc, de volaille, d’agneau, de bœuf et d’épices. La plupart des saucisses ne sont pas fabriquées à partir des meilleures parties du porc, du mouton, du poulet, de la dinde ou de la vache. On utilise généralement les parties les plus grossières, également appelées « sous-produits », qui finissent généralement dans les aliments pour chiens. Vous savez, celles que personne ne veut manger, comme le sang, les tripes, les organes, les lèvres, les becs, les museaux et les culs.
Après avoir broyé la viande (si on peut l’appeler ainsi), la poussière du sol et tous les autres additifs qu’ils ajoutent, on l’emballe dans une enveloppe synthétique – qui peut contenir du plastique ou des intestins d’animaux.
Je sais, c’est dégoûtant, non ? Comment quelque chose d’aussi délicieux peut-il être aussi dégoûtant ?
Peut-on tomber malade en mangeant des saucisses mal cuites ?
Oui, vous pouvez tomber gravement malade en mangeant des saucisses insuffisamment cuites, mais cela dépend du type de saucisse que vous mangez.
Si vous mangez des saucisses prêtes à consommer telles que des kielbasa, des hot-dogs, du salami, de la mortadelle, ces superbes saucisses marinées que vous achetez chez Costco, ou toute autre saucisse fumée, vous ne devriez pas avoir à vous inquiéter. En revanche, si les saucisses prêtes à consommer sont périmées, vous risquez de tomber malade.
Voici un conseil scientifique pour vous.
La viande contaminée est infectée par les larves d’un ver parasite appelé Trichinella spiralis.
Au cours du processus de digestion, l’enveloppe dure des larves se décompose, ce qui permet aux vers de s’amuser dans votre corps. Ils se fixent généralement sur les muscles. En fait, ces parasites s’amusent à faire la fête dans votre corps.
Combien de temps faut-il pour tomber malade après avoir mangé de la saucisse mal cuite ?
Le corps et le système immunitaire de chacun sont différents. Mais la majorité des personnes infectées par la trichinose voient les symptômes apparaître dans les 28 jours qui suivent. Par conséquent, si vous êtes atteint 15 jours plus tard, vous ne saurez jamais si c’est la saucisse mal cuite qui est en cause.
Vous avez peut-être simplement pensé que c’était le pain de viande que vous avez laissé refroidir pendant 4 heures sur le comptoir.
Quels sont les symptômes de la consommation de saucisses mal cuites ?
* Nausées
* Diarrhée
* Douleurs abdominales intenses
* Fièvre et frissons
* Fatigue
* Maux de tête
* Douleurs musculaires
* Gonflement des yeux
Que se passe-t-il si je sers accidentellement à ma famille des saucisses insuffisamment cuites ?
Ce n’est pas parce que votre saucisse n’est pas assez cuite que vous risquez d’attraper une intoxication alimentaire. Le risque est plus élevé, mais si la viande de porc n’a pas été contaminée à l’abattoir ou au cours du processus de broyage, il y a des chances que vous ne tombiez pas malade. Mais comme tout dans la vie, il n’y a pas de garantie.
Mais voilà. Comment savoir s’il y a eu une contamination croisée à l’usine d’emballage ? Comment savoir si la viande est tombée sur le sol avant d’être hachée ?
Vous ne le savez tout simplement pas.
Lorsque votre santé est en jeu, mieux vaut prévenir que guérir, mais si vous êtes du genre à prendre des risques, foncez ! Mais ne venez pas me voir en pleurant, car tout ce que je vous dirai, c’est « je vous l’avais bien dit » !
Mon conseil utile pour vous assurer que votre saucisse sera toujours cuite.
Faites d’abord bouillir votre saucisse à feu moyen. Vous saurez ainsi que votre saucisse est cuite.
Conseils de base pour la cuisson des saucisses
* Percez des trous dans le boyau à l’aide d’une fourchette.
* Mettez-le dans une casserole et faites-le bouillir à feu moyen pendant 15 bonnes minutes avant de le mettre au four ou au barbecue pour qu’il prenne une belle couleur dorée.
* Pour vérifier, utilisez votre thermomètre à viande et assurez-vous que la température interne est d’au moins 160°F.
* Si vous faites cuire des saucisses de poulet ou de dinde, la température interne doit être d’au moins 165°F.
Si vous n’êtes pas sûr du type de thermomètre dont vous avez besoin, consultez mon article précédent intitulé Comment choisir le meilleur thermomètre pour aliments.
Autres options de préparation de la saucisse
comment cuire la saucisse sur la cuisinière
1. Faire bouillir pendant 15 minutes à feu moyen.
2. Enduire une poêle d’un spray de cuisson antiadhésif.
3- Faire des trous ou des entailles dans le boyau de la saucisse.
4- Tourner les liens toutes les minutes pendant la cuisson pendant environ 5 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Baisser le feu à une température moyenne.
6- Verser doucement 1/2 tasse d’eau dans la poêle. Vous vous brûlerez le visage si vous versez l’eau trop rapidement.
7- Pour les saucisses à base de bœuf ou de porc, laisser mijoter à couvert pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F, et pour les saucisses à base de volaille, 165°F.
Comment cuire les saucisses au four
1- Faire bouillir à feu moyen pendant 15 minutes.
2- Préchauffer le four à 400°F.
3- Découper ou percer des trous dans le boyau de la saucisse.
4- Cuire sur du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium pendant 10 minutes, puis retourner et cuire 10 minutes supplémentaires.
5- Vérifier que la température interne de la saucisse atteint 160°F pour les saucisses à base de bœuf/porc et 165°F pour les saucisses à base de volaille.
Comment cuire les saucisses sur le gril ?
1- Faire bouillir à feu moyen pendant 15 minutes.
2- Découper ou percer des trous dans le boyau de la saucisse.
3- Placer sur le grill et cuire à feu vif pendant 10 minutes. Les saucisses seront ainsi dorées.
4- Réduire le feu à faible intensité et les placer à l’abri de la chaleur directe pendant 3 à 5 minutes. Si votre barbecue dispose d’une étagère supérieure, vous pouvez les y placer pour les 3 à 5 dernières minutes.
Conseils supplémentaires pour la conservation des saucisses
Même si cela ne vous aidera pas si vous avez mangé des saucisses mal cuites, il est toujours bon de savoir comment conserver correctement vos saucisses. Comme je l’ai mentionné plus haut, il n’est pas certain que vous attrapiez une intoxication alimentaire en mangeant des saucisses insuffisamment cuites, mais les risques sont plus élevés si les saucisses n’ont pas été conservées correctement.
Si la saucisse porte une date de péremption, respectez-la. Il s’agit de la dernière date recommandée pour l’utilisation du produit dans sa qualité optimale. Cette date a été déterminée par le fabricant du produit. Pour en savoir plus sur les dates de péremption, vous pouvez lire « Comment comprendre les dates de péremption, de vente et d’utilisation optimale des aliments ».
Si vous ne pouvez pas utiliser la saucisse dans les délais recommandés pour la conservation au réfrigérateur, une fois que vous l’avez congelée, la date de péremption n’a plus d’importance, car les aliments conservés en permanence à l’état congelé sont sûrs indéfiniment. Plutôt cool, non ?
Veillez simplement à bien la cuire et à vérifier sa température interne avant de la servir.
En conclusion
Ne prenez pas le risque de vous rendre malade ou de rendre votre famille malade. Je n’avais pas l’intention de provoquer une intoxication alimentaire chez mon ex-mari, mais c’est arrivé.
Je comprends que vous soyez parfois pressé entre les activités extrascolaires des enfants, l’aide aux devoirs et la préparation du dîner. Parfois, vous ne faites pas attention à l’heure exacte à laquelle vous avez commencé à cuisiner quelque chose.
C’est ça la vie de maman. C’est la lutte constante pour tout faire ; pourtant, dans notre précipitation, il arrive que des choses passent inaperçues, comme la vérification de la température interne de votre saucisse pour s’assurer qu’elle est bien cuite. Il ne suffit pas de la piquer pour savoir qu’elle est bien cuite.