« La bactérie que l’on associe le plus souvent à la volaille mal cuite est la salmonelle. Cependant, la volaille peut également être porteuse de campylobacter, d’E. coli et d’autres bactéries », a déclaré à Fox News Dena Champion, diététicienne agréée au centre médical Wexner de l’université d’État de l’Ohio.
Chaque année aux États-Unis, environ 1,2 million de personnes sont malades à cause de la bactérie Salmonella et quelque 23 000 sont hospitalisées, selon le Centre de contrôle et de prévention des maladies (CDC).
La maladie – qui peut provoquer des diarrhées, de la fièvre, des vomissements et des crampes abdominales, entre autres effets secondaires – est généralement causée par l’ingestion d’aliments contaminés par la bactérie Salmonella, selon Healthline. Selon le CDC, environ un million de cas d’infections à Salmonella sont causés chaque année par l’alimentation.
« Gardez à l’esprit que la contamination croisée peut mettre votre famille en danger », prévient M. Champion.
« Bien que la cuisson complète de la dinde soit un moyen important de se protéger contre les maladies d’origine alimentaire, vous pouvez toujours tomber malade si la bactérie s’est retrouvée sur d’autres surfaces telles que les planches à découper, les comptoirs, les serviettes, etc.
À quelle température une dinde doit-elle être cuite ?
Une dinde est prête à être consommée lorsque sa température interne atteint 165 degrés Fahrenheit, a indiqué Mme Champion, ajoutant qu’un thermomètre « doit être placé à trois endroits : dans la partie la plus interne de la cuisse, dans la partie la plus interne de l’aile et dans la partie la plus épaisse de la poitrine ».
Malgré la croyance populaire, une dinde n’est pas nécessairement prête à sortir du four si son jus est clair, a déclaré Ben Chapman, spécialiste de la sécurité alimentaire et professeur adjoint de sciences alimentaires à l’université d’État de Caroline du Nord, à Live Science.
« La couleur n’est pas un indicateur de sécurité ou de cuisson », a-t-il averti.
« Toute personne craignant d’avoir contracté une maladie d’origine alimentaire doit consulter un médecin. En général, les patients se rétablissent sans traitement, mais il faut garder à l’esprit qu’ils peuvent avoir besoin de fluides et/ou d’antibiotiques par voie intraveineuse », a-t-elle déclaré.
Les personnes les plus à risque de développer une infection grave à la salmonelle sont celles dont le système immunitaire est affaibli, les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées. En fait, selon le CDC, les enfants présentent « le risque le plus élevé d’infection à Salmonella » et les enfants âgés de 5 ans ou moins ont « des taux d’infection à Salmonella plus élevés que n’importe quel autre groupe d’âge ».
