La consommation de poulet mal cuit présente de graves risques pour la santé (et n’est pas non plus très savoureuse) ! Si vous vous demandez comment savoir si un poulet n’est pas assez cuit, jetez un coup d’œil aux signes ci-dessous et passez le test du goût. Même une petite bouchée peut être dangereuse !
Quelle est la température interne de sécurité du poulet cuit ?
Le poulet cru ou insuffisamment cuit ne peut en aucun cas être consommé en toute sécurité. C’est un terrain propice à la prolifération de bactéries telles que les salmonelles et les campylobacter. Selon l’USDA, la température interne de sécurité pour le poulet est de 165°F.
Toutefois, les abats et les parties non désossées, telles que les cuisses et les ailes, gagnent à être cuits à une température interne plus élevée. Ces parties sont riches en tissus conjonctifs et une température interne plus élevée est nécessaire pour qu’elles aient la meilleure texture possible.
Lorsque vous prévoyez de cuisiner du poulet, consultez le tableau ci-dessous pour connaître la température interne idéale pour votre viande.
| Type de viande | Température interne |
| Poitrine de poulet | 165°F |
| Poulet haché | 165°F |
| Poulet farci | 165°F |
| Cuisses de poulet | 175°F |
| Ailes de poulet | 175°F |
| Poulet entier | 165°F |
| Poulet farci | 165°F |
Quel est son goût ?
Je ne recommande pas de tester le goût du poulet pour voir s’il n’est pas assez cuit.
Le poulet mal cuit est fade, car la viande crue manque généralement de saveur. Il peut également être moelleux et visqueux. C’est tout simplement dégueulasse !
Comment savoir si le poulet n’est pas assez cuit
Le poulet est délicieux, surtout lorsqu’il est grillé, mais seulement s’il est bien cuit ! De plus, la consommation de viande de poulet crue peut entraîner une intoxication alimentaire.
C’est pourquoi il est important de pouvoir déterminer si le poulet est bien cuit ou s’il doit cuire un peu plus longtemps.
Voyons quels sont les signes d’un poulet mal cuit, afin que vous puissiez toujours vous assurer qu’il est parfait !
La couleur
La viande de poulet devient blanche lorsqu’elle est bien cuite et le jus doit être clair, sans sang ni teinte rosée.
La peau cuite devient blanche lorsqu’elle est bouillie ou dorée lorsqu’elle est grillée ou cuite au four. Bien entendu, vous devez toujours vérifier la viande et le jus pour vous assurer que les parties les plus épaisses sont bien cuites.
Même si elle n’est pas assez cuite, la viande sera rosée et non entièrement blanche.
La texture
Le poulet cuit a une texture ferme, alors que la viande de volaille insuffisamment cuite est caoutchouteuse, voire visqueuse.
Pendant la cuisson, une grande partie de l’humidité s’évapore, ce qui raffermit la viande. Pour le poulet cuit au four ou grillé, la peau peut devenir croustillante.
Rétrécissement
La viande crue a une teneur élevée en eau et peut rétrécir considérablement à la cuisson, y compris le poulet.
Une fois le temps de cuisson recommandé écoulé, regardez votre poulet et voyez s’il semble plus petit et plus léger.
Pour le poulet non désossé, la viande laissera apparaître plus d’os à la cuisson, ce qui est un autre signe qu’il est temps de le retirer du feu.
Temps de cuisson
Toute recette comporte un temps de cuisson recommandé à une certaine température ou intensité de flamme, en fonction de la méthode utilisée.
Il est préférable de respecter le temps de cuisson initial et de vérifier si le poulet est cuit dans les derniers instants de la cuisson.
Si vous êtes un amateur de barbecue, consultez notre tableau des températures du poulet grillé ! Il indique les temps de cuisson et les températures de gril pour le poulet entier, le poulet spatchcock et les parties de poulet.
Température
Un thermomètre à viande numérique est le moyen le plus sûr de savoir si votre poulet est bien cuit. Pour être consommé en toute sécurité, le poulet doit atteindre une température interne de 165°F.
Cette température est nécessaire pour tuer les bactéries susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire. Les parties de poulet non désossées et les abats ont une meilleure texture lorsqu’ils sont cuits à 175°F.
Consultez notre guide sur la durée de cuisson du poulet pour connaître les instructions de cuisson du poulet entier et des parties de poulet !
Comment réparer
Vous savez maintenant comment savoir si un poulet n’est pas assez cuit, mais que faire lorsque cela se produit ?
La façon de procéder varie selon les recettes et les méthodes de cuisson.
La bonne nouvelle, c’est qu’il y a toujours un moyen de résoudre ce problème et que, quoi qu’il arrive, vous devez viser une température interne d’au moins 165°F.
* Soupes, ragoûts et currys – Toute recette de poulet riche en sauce ou en bouillon peut être portée à ébullition jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
* Four – Le poulet grillé, frit à la poêle ou rôti peut être cuit une fois de plus au four. Si le poulet est déjà bien cuit à l’extérieur, vous pouvez l’envelopper dans du papier d’aluminium avant de l’enfourner.
* Dans une poêle – La viande de poulet coupée en tranches ou en dés peut être rapidement portée à une température interne sûre dans une poêle.
* Sur le gril – Le poulet grillé qui n’est pas assez cuit au milieu peut être grillé à nouveau. Pour éviter qu’il ne se brûle, vous pouvez installer une zone de chauffage indirect.
* Poulet frit – Si vous avez préparé du poulet frit et qu’il n’est que partiellement cuit, vous pouvez tout à fait le faire frire une nouvelle fois. Vous pouvez également le finir au four.
* Au micro-ondes – Faites cuire à température élevée pendant quelques minutes et vérifiez la température interne à l’aide d’un thermomètre à viande.
Les erreurs à éviter
Il y a quelques autres choses que vous devez savoir lorsque vous avez affaire à du poulet insuffisamment cuit.
* Tout poulet partiellement cuit doit être ramené à une température sûre dès que possible.
* Ne conservez pas du poulet cuit et du poulet mal cuit dans le même récipient.
* Soyez prudent lorsque vous faites cuire du poulet à nouveau. Si vous disposez d’un thermomètre numérique, utilisez-le pour vous assurer que le poulet est propre à la consommation et qu’il n’est pas trop cuit.
* Ne réfrigérez pas du poulet mal cuit. La seule solution sûre est de le recuire immédiatement.
* Ne laissez pas de poulet mal cuit sur le comptoir pendant plus de deux heures. La meilleure solution est de le recuire immédiatement.
* Utilisez des ustensiles différents lorsque vous manipulez du poulet cuit et du poulet mal cuit. C’est moins pratique, mais cela permet d’éviter la propagation des bactéries sur le poulet cuit.
Que se passe-t-il si vous mangez du poulet mal cuit ?
La consommation de poulet insuffisamment cuit (même en petite quantité) peut entraîner une intoxication alimentaire. Les symptômes varient en fonction de la gravité de la maladie. Voici les plus courants :
Douleurs d’estomac – Ce symptôme apparaît entre 8 et 72 heures après la consommation de viande de poulet crue.
Diarrhée – L’un des symptômes les plus courants de l’intoxication alimentaire, la diarrhée consiste en des selles molles qui se produisent plus de trois fois en 24 heures. Si elle n’est pas traitée, la diarrhée peut être dangereuse et il convient donc de demander de l’aide si elle est trop grave.
Vomissements – La consommation de viande insuffisamment cuite peut également provoquer des vomissements qui peuvent commencer quelques heures plus tard.
Fièvre – Comme votre corps tente de combattre l’infection, votre température corporelle peut augmenter jusqu’à 100ºF ou plus.
F.A.Q.
Le poulet légèrement rosé est-il acceptable ?
La viande de poulet peut être légèrement rosée même lorsqu’elle est cuite. En général, la viande de poulet cuite est blanche, mais il peut y avoir des exceptions.
La mesure de la température interne est le meilleur moyen de savoir si votre poulet est bien cuit. Votre thermomètre doit indiquer au moins 165°F pour que le poulet puisse être consommé en toute sécurité.
La viande rose doit être utilisée comme un indice de la cuisson du poulet avec d’autres indicateurs tels que la texture, la couleur, le temps de cuisson et la température.
Le poulet mal cuit a-t-il encore bon goût après avoir été réparé ?
Oui ! La re-cuisson du poulet ne devrait pas modifier sa saveur, à condition qu’il ait atteint une température interne d’au moins 165°F.
Dans l’idéal, il faut réparer le poulet mal cuit dès que possible si l’on veut préserver son goût et sa texture d’origine.
Le poulet peut-il être insuffisamment cuit s’il est blanc ?
Oui. Cela peut se produire lors de la cuisson à feu vif, lorsque l’extérieur du poulet prend la teinte dorée ou brune souhaitée, tandis que l’intérieur devient blanc sans avoir eu le temps de cuire complètement.
Le moyen le plus sûr de savoir si votre poulet est bien cuit est d’utiliser un thermomètre à viande.
Pourquoi mon poulet est-il blanc mais caoutchouteux ?
Si votre poulet est caoutchouteux mais aussi blanc, il est probablement trop cuit. Une exposition prolongée à la chaleur peut éliminer trop d’humidité du poulet, ce qui fait que les protéines perdent leur élasticité et deviennent caoutchouteuses.
Combien de temps faut-il pour tomber malade à cause d’une viande insuffisamment cuite ?
Les symptômes peuvent apparaître entre 6 heures et 10 jours après l’ingestion d’aliments contaminés. Dans la plupart des cas, ils apparaissent entre 12 et 36 heures.
Le mot de la fin
Il est important de savoir comment déterminer si un poulet n’est pas assez cuit, mais il y a d’autres éléments importants à prendre en compte.
Le respect des instructions de cuisson d’une recette et l’utilisation d’un thermomètre à viande sont les meilleurs moyens d’éviter de consommer du poulet insuffisamment cuit.
En cas de doute, vérifiez les signes d’un poulet insuffisamment cuit : couleur, texture, temps de cuisson et température interne.
Si vous trouvez ne serait-ce que quelques morceaux qui ne sont qu’à moitié cuits, c’est une bonne idée de les cuire une nouvelle fois dès que possible. Il n’y aura pas de perte de saveur et vous obtiendrez un repas agréable !
