Lorsque vous chauffez de l’eau dans une casserole ouverte, une partie de l’énergie qui pourrait augmenter la température du liquide s’échappe avec la vapeur. Mais tant que la quantité d’énergie ajoutée à l’eau est supérieure à celle perdue avec la vapeur, la température continue d’augmenter jusqu’à ce que l’eau bout. Le fait de couvrir la casserole empêche la vapeur d’eau de s’échapper, ce qui permet à la température d’augmenter plus rapidement. Jusqu’à quel point ? D’après notre expérience, pas beaucoup.
Lorsque nous avons porté 4 litres d’eau à ébullition dans des fours hollandais en acier inoxydable couverts et non couverts, la marmite couverte a bouilli en un peu plus de 12 minutes et la marmite non couverte en 13 minutes et 15 secondes. Mais pourquoi gaspiller ne serait-ce qu’une petite quantité de chaleur alors qu’il est si facile de ne pas le faire ? Cela dit, comme vous ne perdez ni temps ni énergie jusqu’à ce que l’eau commence à produire de la vapeur, mettez d’abord l’eau à chauffer, puis partez à la recherche du couvercle.
