La crème épaisse, également appelée crème à fouetter, est un ingrédient simple qui fait une grande différence dans les recettes. Un soupçon de crème épaisse peut enrichir la saveur et la texture d’une sauce ou d’une soupe, et la combinaison de crème épaisse et d’un peu de travail avec un fouet permet de créer de la crème fouettée – un élément décadent qui peut être incorporé dans les pâtisseries, les puddings et d’autres desserts. Mais ne vous inquiétez pas si votre réserve personnelle de crème épaisse a tourné : vous pouvez obtenir le même effet en utilisant l’un de ces substituts de la crème épaisse.
Les meilleurs substituts de la crème épaisse
Les ingrédients n’ont pas tous la même force. Pensez donc à l’usage que vous comptez faire de votre substitut de crème épaisse. Par exemple, un substitut peut être un excellent épaississant pour les soupes et les sauces, mais il ne se fouette pas bien. Examinez votre recette et choisissez le substitut qui conviendra le mieux.
1. Moitié-moitié et beurre
La combinaison de la moitié et de la moitié du beurre constitue le meilleur substitut à la crème épaisse. La crème épaisse et le lait demi-écrémé sont tous deux fabriqués à partir de crème – la différence est que le lait demi-écrémé est un mélange de crème et de lait et qu’il contient environ un tiers de matière grasse. Toutefois, la combinaison de crème fraîche et d’un peu de beurre donne de bons résultats. Remplacez 1 tasse de crème fouettée en mélangeant 7/8 de tasse de crème fraîche et 1/8 de tasse de beurre fondu. Si votre recette ne nécessite pas de crème fouettée, vous pouvez simplement remplacer la crème fouettée par une quantité égale de moitié-moitié.
Meilleur pour : à peu près tout, mais vous ne pouvez pas la fouetter pour obtenir des pics fermes.
2. Lait et beurre
Tout comme la moitié-moitié, le lait constitue un bon substitut à la crème épaisse lorsqu’il est combiné à du beurre fondu. Mélangez 3/4 de tasse de lait et 1/4 de tasse de beurre fondu pour chaque tasse de crème épaisse. Ce mélange ne convient pas pour fouetter.
Idéal pour : la cuisine et la pâtisserie.
3. Le lait concentré
Le lait évaporé est un substitut idéal de la crème épaisse dans les recettes qui utilisent la crème épaisse comme liquide. Il ne se fouette pas bien, mais c’est un excellent moyen d’ajouter de l’humidité aux produits de boulangerie. Remplacez la crème épaisse par une quantité égale de lait évaporé.
Idéal pour : la pâtisserie.
4. Crème de coco
La crème de coco est un excellent substitut à la crème épaisse pour deux raisons : elle n’est pas laitière, ce qui évite tout problème aux personnes sensibles aux produits laitiers ou suivant un régime particulier, et elle peut être fouettée. Le lait de coco étant naturellement sucré, il ajoute une saveur agréable et convient parfaitement aux desserts.
Conseils d’utilisation : desserts, fouetter.
5. Fromage à la crème
Le fromage à la crème n’est peut-être pas le premier substitut de crème épaisse qui vient à l’esprit, mais cela ne veut pas dire qu’il faut le négliger. Le fromage à la crème est peut-être trop lourd pour être fouetté, mais c’est un bon agent épaississant pour les aliments comme les soupes, les sauces et les glaçages – assurez-vous simplement de l’utiliser dans des aliments qui conviennent à sa texture épaisse et à son goût acidulé. Utilisez-le dans un rapport de 1:1. Si vous ne trouvez pas de fromage à la crème, essayez le mascarpone.
Utilisation : sauces, soupes, glaçages.
6. Yogourt grec et lait
Lorsque vous avez vraiment besoin d’épaissir un plat, le yaourt grec fait l’affaire – en fait, il est beaucoup plus épais que la crème épaisse. Combinez à parts égales du yaourt grec et du lait pour obtenir un substitut plus proche de l’épaisseur de la crème épaisse. Veillez à l’ajouter lorsque votre plat n’est pas sur le feu pour éviter qu’il ne caille, et ne l’utilisez pas pour fouetter.
Idéal pour : les sauces, les soupes, certaines pâtisseries.
7. Lait de soja et huile d’olive
En combinant 2/3 de tasse de lait de soja avec 1/3 de tasse d’huile d’olive, on obtient un substitut de crème épaisse non laitière étonnamment crémeux. Cependant, le goût de la crème épaisse n’est pas reproduit et elle ne se fouette pas bien.
Idéal pour : la cuisine et la pâtisserie.
