Il existe de nombreuses façons de cuire le riz dans le monde. Aujourd’hui, nous allons nous attaquer à la cuisson du riz à la vapeur dans une casserole sur la cuisinière – et à tous les pièges qui peuvent en découler.
Aussi simple que cela puisse paraître, la cuisson du riz à la vapeur est une danse délicate. Vous devez déterminer le bon ratio d’eau pour le type de riz que vous cuisez, décider s’il faut ou non rincer (si vous souhaitez obtenir un riz vapeur moelleux, rincez toujours). Il y a aussi la tâche totalement individuelle de régler la chaleur de votre cuisinière pour maintenir le riz à un mijotage régulier.
Des erreurs seront commises : riz brûlé, riz mou, riz salé. Notre cuiseur de riz préféré permet de corriger certaines de ces erreurs humaines, mais tout le monde ne dispose pas de l’espace ou de l’argent nécessaires à l’achat de nouveaux appareils. Toutefois, il existe des solutions simples pour résoudre presque tous les problèmes liés au riz. Voici ce qu’il faut faire lorsque le riz cuit à la vapeur se retourne contre vous.
1. Comment réparer un riz brûlé ?
Avant de faire quoi que ce soit, examinez la situation. Le riz est-il réellement brûlé ? S’il est noir comme du macadam, jetez-le, car le riz vraiment brûlé ne peut pas être réparé.
En revanche, si le riz n’est pas brûlé, mais qu’il sent plutôt le grillé et qu’il a l’air croustillant (comme sur la photo ci-dessus), c’est plutôt une bonne chose.
De nombreuses cuisines dans le monde célèbrent le riz croustillant : dans la cuisine coréenne, nurungji est le mot qui désigne le riz roussi ou grillé ; socarrat est la base croustillante de la paella espagnole ; tahdig est la croûte dorée au fond du riz persan cuit à la vapeur (qui, pour mémoire, ne doit pas toujours être du riz).
Utilisez une cuillère en bois pour racler les morceaux dorés au fond de votre casserole de riz ou, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude pour les décoller. Savourez ces morceaux dorés comme un complément croustillant à vos entrées à base de riz.
2. Réparer le riz trop cuit
Vous avez peut-être trop cuit le riz, l’eau s’étant évaporée avant que le riz ne soit complètement cuit. Vous avez peut-être retiré le couvercle de la casserole trop tôt, ce qui a permis à la vapeur de s’échapper. Vous n’avez peut-être pas commencé avec suffisamment de liquide. Quoi qu’il en soit, ajoutez jusqu’à 12 tasses d’eau et remettez le riz à mijoter avec le couvercle s’il semble se dessécher ou si la texture est encore dure ou croquante après que tout le liquide a été absorbé. Soyez tolérant. N’augmentez pas la température pour accélérer la préparation du riz, vous reviendrez au point de départ.
3. Comment résoudre le problème du riz aqueux ?
Si les grains de riz sont cuits à votre goût, mais qu’il reste de l’eau dans la casserole, n’essayez pas de faire cuire l’eau. Versez plutôt le riz dans une passoire à mailles fines et, comme vous le feriez avec des pâtes, égouttez l’excédent d’eau, puis poursuivez votre recette.
4. Comment corriger un riz salé
Si votre riz cuit est trop salé et qu’il vous reste du riz non cuit, faites cuire une deuxième casserole de riz (non salé !). Une fois que le riz non salé est cuit, mélangez les deux lots à l’aide d’une fourchette pour que le riz reste moelleux et léger.
Vous n’avez pas de riz supplémentaire ? Mélangez le riz avec une sauce verte ou une sauce rouge (faite avec des poivrons rouges ou des tomates en purée) qui n’a pas été assaisonnée. L’assaisonnement sera peut-être plus uniforme.
5. Remédier à un riz pâteux
Les grains de votre riz peuvent s’être fendus et les amidons peuvent avoir donné au riz une qualité pâteuse et collante s’il a eu trop d’humidité à absorber. Comment remédier à cette situation ? Il faut ajouter plus de liquide. Votre riz pâteux se transformera en un riz au lait crémeux dès que vous y ajouterez du lait, un soupçon de vanille et une cuillère à soupe de sucre.
6. Comment réparer un riz gommeux ?
Si vos grains de riz collent les uns aux autres alors que vous ne le souhaitez pas, il se peut que vous ne les ayez pas suffisamment rincés avant de les faire cuire. Lorsque vous rincez le riz dans une passoire, laissez l’eau couler sur le riz tout en l’agitant. Continuez à rincer jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule du fond de la passoire soit pratiquement claire.
Mais tout cela doit se faire avant de commencer à cuisiner. Si votre riz est déjà plus collant que vous ne le souhaitez, vous pouvez essayer de le rincer à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Après le rinçage, étalez le riz sur une plaque et mettez-le au four à 350°F pendant environ 10 minutes pour le sécher un peu.
Autres options : vous pouvez opter pour le pudding ou le porridge mentionnés ci-dessus, ou envisager de transformer le riz en une sorte de risotto en ajoutant un peu de bouillon et de parmesan et en remuant jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
7. Comment empêcher une casserole de riz de déborder ?
Lorsque l’amidon du riz bouillonne et sort du haut de la casserole, c’est le désordre. Plusieurs facteurs peuvent être à l’origine de ce problème. Il se peut que vous fassiez cuire le riz à une température trop élevée, ce qui peut créer des bouillonnements troubles et bouillonnants. Il se peut aussi que votre casserole soit trop petite (n’oubliez pas que le riz a besoin de se dilater et que l’achat d’une casserole plus grande vous permettra de cuisiner plus facilement toutes sortes de plats). Enfin, il peut s’agir de notre vieil ami l’amidon : n’oubliez pas de rincer votre riz avant de le faire cuire !
