Vous avez acheté une boîte de spaghettis. Puis vous êtes rentré à la maison avec des rigatoni, des fusilli et deux conteneurs de bucatini (parce qu’on n’est jamais trop préparé pour le dîner, n’est-ce pas ?) Deux mois plus tard, vous regardez ces nouilles intactes en vous posant des questions : Les pâtes se gâtent-elles ? Eh bien, oui et non – voici combien de temps vous pouvez conserver ces précieuses nouilles sur votre étagère.
Quelle est la durée de vie des pâtes ?
Les pâtes sèches sont un aliment de base du garde-manger. Elles ne s’abîment pas comme le feraient des denrées périssables telles que des produits frais ou de la viande. (En d’autres termes, elles ne moisissent pas et ne pourrissent pas pendant qu’elles se trouvent dans votre placard). On pourrait dire que les pâtes sèches sont éternelles. En réalité, elles seront plus fraîches dans les deux ans qui suivent leur achat.
Psst : Presque toutes les pâtes sèches sont accompagnées d’une date « à consommer de préférence avant le » ou « à consommer de préférence avant le » imprimée sur le carton. Pour information, il ne s’agit pas d’une date de péremption. Il s’agit simplement de la meilleure estimation du fabricant quant à la durée de fraîcheur maximale du produit. Ne jetez donc pas une boîte de penne non ouverte sous prétexte que la date de péremption est dépassée.
Les pâtes fraîches, c’est une autre histoire. Elles contiennent des œufs et de l’humidité, ce qui en fait un aliment périssable. Vous devez les consommer dans les deux jours qui suivent leur achat, mais vous pouvez les conserver plus longtemps en les mettant au congélateur, selon l’USDA.
Les dates de péremption des pâtes, expliquées :
La plupart des pâtes ne sont pas accompagnées d’une date de péremption précise, mais vous pouvez suivre ces conseils généraux :
* Pâtes sèches : Les pâtes sèches ne se périment jamais vraiment, mais elles perdent de leur qualité avec le temps. Les pâtes sèches non ouvertes se conservent dans le garde-manger pendant deux ans à compter de la date d’achat, tandis que les pâtes sèches ouvertes se conservent pendant environ un an. Il n’est pas nécessaire de réfrigérer ou de congeler les pâtes sèches, car cela ne prolonge pas leur durée de conservation.
* Pâtes fraîches : Les pâtes fraîches doivent être consommées dans les deux jours suivant leur achat si elles sont conservées au réfrigérateur, et dans les deux mois si elles sont conservées au congélateur. Elles ne peuvent pas être conservées dans le garde-manger, car elles contiennent des œufs crus et se dessèchent.
Pâtes cuites : Les restes de pâtes cuites se conservent au réfrigérateur jusqu’à cinq jours et au congélateur jusqu’à deux mois*.
Comment savoir si les pâtes sont mauvaises ?
Comme nous l’avons dit, les pâtes sèches ne se détériorent pas vraiment. Elles n’abritent pas de bactéries, mais peuvent perdre de leur saveur avec le temps. Faites preuve de discernement en vous basant sur l’aspect, la texture et l’odeur : si les pâtes sont décolorées ou sentent le rance, jetez-les.
En revanche, les pâtes fraîches et les pâtes cuites indiquent toutes deux clairement qu’elles ne sont plus de première qualité. S’il n’y a pas déjà de moisissures visibles sur les nouilles, observez une texture décolorée ou visqueuse, ainsi que des odeurs désagréables. Dans ce cas, ne passez pas votre chemin.
Peut-on tomber malade en mangeant des pâtes périmées ?
Cela dépend. Les pâtes sèches n’ayant aucune teneur en humidité, le risque qu’elles vous rendent malade à cause d’une prolifération bactérienne est faible, voire nul. Toutefois, les pâtes fraîches et les pâtes cuites peuvent être à l’origine de maladies d’origine alimentaire si elles sont consommées lorsqu’elles sont avariées.
Comment conserver les pâtes pour prolonger leur durée de vie ?
Comme pour de nombreux produits du garde-manger (tels que l’huile d’olive, le vinaigre et les épices), vous devez conserver les pâtes sèches dans un endroit frais et sombre afin de prolonger leur durée de vie. Votre garde-manger ou un placard sombre sont tous deux de bons endroits pour cette boîte de macaronis. Si vous voulez aller plus loin, transférez les pâtes sèches de leur emballage d’origine dans un récipient hermétique pour vous assurer qu’aucun parasite mangeur de blé (comme les mites du garde-manger) ne puisse les atteindre. Nous préférons les bocaux en verre pour pouvoir voir quelles formes nous avons sous la main.
Les pâtes fraîches doivent être consommées dans les jours qui suivent leur achat. Il n’est donc pas nécessaire de les conserver dans un contenant spécial, à condition qu’elles soient emballées dans un contenant hermétique lorsque vous les ramenez à la maison. Conservez-les simplement au réfrigérateur jusqu’à ce que vous souhaitiez les utiliser. Pour les conserver au congélateur, enveloppez-les hermétiquement dans une double couche de papier d’aluminium pour éviter les brûlures de congélation, ou mettez-les dans un sac à fermeture à glissière résistant à la congélation.
Les pâtes cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique, à condition qu’il vous reste des restes.
