Tout d’abord, vous devez connaître le type de vin utilisé dans la recette. Certaines recettes requièrent des types de vin spécifiques, comme le vin de riz Shaoxing.
Remplacement du vin de riz Shaoxing par du sherry sec et pâle
Vous pouvez remplacer le vin de riz Shaoxing par du xérès sec pâle si votre recette prévoit l’utilisation de ce type de vin de riz. Il s’agit d’un plat chinois courant. Ce vin de riz brun rougeâtre provient de Shaoxing, en Chine.
Il n’est pas recommandé de remplacer le vin de riz chinois par du xérès de cuisine ou du xérès à la crème. Le sherry sec pâle est le meilleur substitut du Shaoxing.
Il peut également être utilisé pour remplacer d’autres vins de riz ambrés. Recherchez les bouteilles de sherry portant l’étiquette « dry » ou « pale dry ».
Gin ou vin blanc pour le vin de riz blanc
Si vous ne pouvez pas utiliser de vin de riz blanc dans la préparation d’une recette, vous pouvez le remplacer par une plus petite quantité de gin. Le gin a un goût plus proche du vin blanc que le vin blanc. Vous pouvez également utiliser du vin blanc si le gin n’est pas disponible.
Le vermouth blanc sec peut également être utilisé s’il a un goût d’herbes qui complète le plat. Ce substitut peut être utilisé dans les marinades et les trempettes.
Sherry sec ou vin blanc pour le saké japonais
Le saké est un vin de riz sec bien connu au Japon. Il peut être utilisé à la fois pour la cuisine et les boissons. Il existe de nombreux arômes et couleurs pour ce vin, allant du clair au doré clair.
Vous pouvez le remplacer par des quantités égales de xérès sec, de vin blanc ou des deux. Dans certains cas, le vermouth sec ou le vin de Shaoxing peuvent être utilisés.
Xérès sec et sucre pour le mirin japonais
Le mirin est un vin de riz japonais au goût sucré qui peut être utilisé en cuisine. Si vous envisagez de l’utiliser, consultez également nos substituts recommandés pour le mirin. Vous pouvez le remplacer par des quantités égales de xérès sec et de sucre. Utilisez moins d’une demi-cuillère à café de sucre pour une cuillère à soupe de xérès sec.
Le sherry doux peut être remplacé. Vous pouvez également mélanger des quantités égales de saké et de sucre. Vous pouvez utiliser une part de sucre pour chaque part de saké.
Vous pouvez utiliser du vin blanc, mais vous devez y ajouter du sucre.
Le vinaigre de vin de riz et le vin de cuisine ne doivent pas être utilisés pour remplacer le vin de riz. Ils ont des saveurs complètement différentes. Même les vins de riz japonais et chinois ont des saveurs différentes.
Ils ne peuvent donc pas se substituer l’un à l’autre dans toutes les recettes.
