L’huile de coco, ou beurre de coco, est constituée de l’huile extraite de la chair et/ou du lait du fruit de la noix de coco. À température ambiante ou plus froide, elle se transforme en un solide, et lorsqu’elle est chauffée, elle fond sous forme liquide.
C’est devenu un ingrédient à la mode, dont on dit qu’il a des effets bénéfiques sur la santé, en particulier pour les régimes céto ou paléo, mais les professionnels de la santé ont indiqué qu’il fallait faire attention à ne pas consommer trop d’huile de coco, car elle peut augmenter le taux de cholestérol.
Elle est utilisée de nombreuses façons différentes, notamment comme produit de soin topique pour la peau et, bien sûr, en cuisine. L’huile de coco est un excellent ingrédient à utiliser pour les recettes végétaliennes ou lorsque vous souhaitez une alternative plus saine en cuisine. Parmi les recettes dans lesquelles vous pouvez utiliser l’huile de coco, citons le gâteau au manioc, le bibingka ou encore le bánh xèo.
Parfois, vous n’avez pas toujours de l’huile de coco sous la main pour rendre vos recettes saines ou végétaliennes. Vous trouverez ci-dessous quelques façons de remplacer l’huile de coco lorsque vous en avez besoin, en fonction de différents types de recettes.
1. L’huile d’avocat – la meilleure pour une utilisation saine et polyvalente.
L’un des meilleurs substituts à l’huile de coco est l’huile d’avocat. Il s’agit d’une huile de cuisson au goût neutre et au point de fumée élevé, ce qui en fait un substitut idéal pour les recettes de sautés, de rôtis et de fritures. L’huile d’avocat présente de nombreux avantages pour la santé, comme la réduction du cholestérol et une bonne source d’antioxydants.
Le seul inconvénient de l’huile d’avocat est qu’elle peut être assez chère par rapport à l’huile de noix de coco ou à d’autres options. Vous ne voudrez donc pas l’utiliser pour des recettes qui nécessitent de grandes quantités d’huile (comme la friture).
Lorsque vous achetez de l’huile d’avocat, essayez de trouver des marques réputées comme Chosen ou Marianne’s brand pour l’huile d’avocat, car une étude récente a montré que certaines marques utilisaient des produits de remplissage ou étaient rances.
2. Huile végétale – abordable, idéale pour les sauts, les sautés et les fritures.
Peut-on remplacer l’huile de coco par de l’huile végétale ? La plupart du temps, oui. C’est un bon substitut à l’huile de coco car elle a une saveur neutre (et n’interrompra pas les autres saveurs dans votre cuisine) et elle est également plus abordable que l’huile d’avocat. Bien qu’elle ne soit pas aussi bénéfique pour la santé que l’huile d’avocat, elle a un point de fumée élevé, ce qui en fait une bonne huile pour les fritures (comme le tofu frit), les sautés et les plats sautés (comme le yaki-udon).
3. Huile d’olive extra vierge – idéale pour les cuissons à feu doux ou sans chaleur.
Si vous avez une recette qui nécessite une cuisson à basse température ou sans chaleur (comme une vinaigrette ou un pesto), vous pouvez remplacer l’huile de coco par de l’huile d’olive extra vierge. L’huile d’olive est également utilisée pour d’autres recettes non alimentaires similaires à l’huile de coco, comme les masques pour les cheveux et le visage. Elle regorge de bienfaits pour la santé, comme l’acide oléique qui contribue à réduire l’inflammation et les antioxydants qui aident à prévenir les maladies cardiaques. L’huile d’olive extra vierge peut également être substituée dans un rapport de 1:1.
4. Beurre – le meilleur pour la cuisson
Le beurre est un substitut intéressant de l’huile de coco car ils ont des qualités physiques similaires, en ce sens qu’ils sont tous deux solides à des températures plus froides et à certaines températures ambiantes, mais ils fondent également à des températures plus élevées. Ils contiennent tous deux de grandes quantités de matières grasses et peuvent donc être utilisés de manière interchangeable pour certaines recettes, comme la préparation de biscuits glacés au cube.
Notez que lorsque vous utilisez du beurre à la place de l’huile de coco, vous obtiendrez un profil de saveur plus riche et plus gras dans vos produits de boulangerie – ce qui est une situation gagnant-gagnant pour moi !
5. La compote de pommes – meilleure pour la santé et la pâtisserie végétalienne
Vous vous demandez peut-être si vous pouvez remplacer l’huile de coco par de la compote de pommes – et la réponse est oui ! Si vous cherchez un substitut végétalien à l’huile de noix de coco pour la cuisson, la compote de pommes non sucrée peut vous convenir. La compote de pommes contient beaucoup d’humidité, ce qui permet de remplacer l’humidité de l’huile. Cependant, il arrive parfois qu’il y ait trop d’humidité et que les pâtisseries soient un peu spongieuses.
Pour compenser cette texture, utilisez une moitié de compote de pommes et une moitié d’huile alternative (comme l’huile d’avocat) pour une portion d’huile de coco. L’huile de noix de coco étant comparativement très riche en graisses, si vous lui substituez la compote de pommes, vous aurez moins de graisses, mais plus de glucides. En utilisant une moitié d’huile et une moitié de compote de pommes, vous obtiendrez une consistance similaire à celle de l’huile de coco, tout en conservant une option végétalienne.
N’oubliez pas non plus que l’huile de noix de coco et la compote de pommes ont chacune leur propre saveur et que l’utilisation de l’une pour l’autre peut modifier le goût de votre recette.
Quelle huile est la plus similaire à l’huile de coco ?
Toute huile végétale à saveur neutre est la plus proche de l’huile de coco car elle est d’origine végétale et ne modifie souvent pas le goût de la recette. Par exemple, vous pouvez utiliser l’huile d’avocat, l’huile de pépins de raisin, l’huile végétale et l’huile de tournesol.
Puis-je utiliser de l’huile d’olive au lieu de l’huile de coco pour la cuisson ?
Bien que vous puissiez techniquement remplacer l’huile de coco par de l’huile d’olive pour la cuisson, car elles ont une consistance similaire lorsque l’huile de coco est fondue et sont toutes deux d’origine végétale, je ne le recommande pas en raison du profil de saveur de l’huile d’olive. Cela pourrait changer le goût des produits de boulangerie. J’utiliserais plutôt des huiles au goût neutre comme l’huile végétale ou l’huile d’avocat.
