Il est important de respecter les règles de sécurité alimentaire dans tous les cas, mais lorsqu’il s’agit de volaille, il faut redoubler de prudence. Peut-on recuisiner du poulet mal cuit et le consommer sans tomber malade ? Notre guide vous apportera une réponse approfondie.
Peut-on recuire du poulet mal cuit ?
Il n’y a pas de danger à recuire du poulet insuffisamment cuit, à condition de le faire immédiatement. Si le poulet est resté hors du feu pendant plus de deux heures, il peut avoir attiré des bactéries dangereuses. À ce stade, la cuisson de la viande ne suffira pas à éliminer les toxines, et vous devrez donc la jeter.
Pourquoi c’est important
La consommation de poulet insuffisamment cuit peut entraîner une intoxication alimentaire. La plupart des gens le savent. Mais connaissez-vous les causes de ces maladies ?
Le fait est que le poulet cru peut abriter des bactéries telles que la salmonelle, le staphylocoque doré et l’E. coli, pour n’en citer que quelques-unes. La cuisson de la viande est le seul moyen d’éradiquer ces bactéries et de garantir la sécurité alimentaire.
Ces bactéries se trouvent généralement à la surface de la viande. C’est également le cas pour les viandes rouges comme le bœuf et le porc. En revanche, il est essentiel de bien cuire la viande blanche, car la chair est moins dense. Les bactéries peuvent donc pénétrer plus profondément sous la surface.
C’est pourquoi il faut toujours bien cuire la viande hachée, même s’il s’agit de viande rouge. Toute bactérie présente à la surface sera mélangée au reste une fois que la viande sera passée au hachoir. Comme toujours, mieux vaut prévenir que guérir.
Températures recommandées pour le poulet
Les produits de la volaille, y compris le poulet, sont considérés comme sûrs à consommer lorsqu’ils ont été cuits à 165 degrés Fahrenheit. La température interne de la viande continuant d’augmenter pendant la période de repos, il n’y a pas de problème à la retirer du feu à 160 degrés.
Nous estimons que la température de 165 degrés est idéale pour le blanc de poulet. La viande blanche s’assèchera si elle cuit trop longtemps au-delà de cette température. Dans ce cas, il est difficile de sauver les résultats.
La viande brune des cuisses et des pilons, quant à elle, peut supporter sans problème des températures allant jusqu’à 185 degrés. En fait, nous pensons que la viande est encore plus tendre et succulente lorsqu’elle atteint cette température.
Essayez de retirer la poitrine du poulet du feu à 160 degrés, et laissez les cuisses et les hauts de cuisse cuire à 180 degrés. Cela peut s’avérer délicat lors de la cuisson d’un poulet entier, mais en positionnant la volaille avec le côté poitrine vers le haut, vous pourrez peut-être y parvenir.
Comment savoir si le poulet est cuit
Puisque vous devez vous assurer que le poulet a atteint une température d’au moins 160 degrés, un thermomètre à viande fiable est votre meilleur atout.
Insérez la sonde du thermomètre dans la partie la plus épaisse du poulet, en prenant soin de ne pas toucher les os. Maintenez la sonde en place pendant quelques secondes, jusqu’à ce que l’affichage se stabilise. Si la température est encore trop basse, laissez la viande continuer à cuire jusqu’à ce qu’elle atteigne la température cible.
Lorsque vous fumez un poulet entier, vous devez vérifier la température de la poitrine et de la cuisse. N’oubliez pas que la viande foncée bénéficiera d’une cuisson à une température plus élevée, il peut donc être nécessaire de découper la poitrine vers la fin du fumage.
Le poulet peut-il être rose au milieu ?
Au cours de la cuisson, le poulet passe de translucide et rose pêche pâle à ferme, blanc et opaque. Nous sommes donc habitués à penser que le poulet cuit doit être blanc sur toute sa surface.
Cependant, il arrive que la viande conserve une teinte rosée alors qu’elle a été cuite à la perfection. La moelle osseuse peut s’infiltrer dans la viande environnante. Cela est particulièrement vrai pour les jeunes poulets, dont les os sont minces et creux.
La congélation du poulet peut engendrer un phénomène similaire. Le processus de congélation peut provoquer une fuite de myoglobine hors des os. Lorsque cette protéine est exposée à la chaleur, sa couleur peut varier du rose au brun, ce qui donne au poulet un aspect insuffisamment cuit.
Vous préparez du poulet fumé ? Si c’est le cas, une teinte rosée peut apparaître sous la surface, quelle que soit la durée de conservation de la viande dans le fumoir. C’est ce que l’on appelle le « cercle de fumée », qui apparaît lorsque les gaz contenus dans la fumée interagissent avec la pigmentation naturelle de la viande.
Peut-on recuire du poulet mal cuit ?
Supposons que vous ayez retiré le poulet du feu, croyant qu’il était cuit, et que vous vous aperceviez que la température est toujours inférieure au seuil de 160 degrés. Est-il possible de le recuire à ce stade ?
La réponse à cette question dépend de la durée pendant laquelle le poulet est resté hors du feu. Si vous remarquez le problème immédiatement, n’hésitez pas à remettre la viande sur le gril ou dans le fumoir pour qu’elle finisse de cuire. Tant que vous le faites dans l’heure ou les deux heures qui suivent, il ne devrait pas y avoir de problème.
Si vous êtes pressé par le temps, essayez de couper le poulet en petits morceaux avant de le remettre sur le feu. Il y a de fortes chances que vous l’ayez déjà coupé de toute façon, il n’y a donc pas de mal à le faire à nouveau.
C’est là que le bât blesse. Si vous n’avez pas remarqué que le poulet n’était pas assez cuit avant le lendemain – par exemple, s’il vous reste quelques morceaux et qu’ils sont manifestement encore crus au milieu – il est trop tard pour le sauver, même s’il a été rapidement réfrigéré.
La raison en est la « zone de danger » dans laquelle les bactéries dangereuses peuvent se multiplier rapidement. Si la viande est maintenue à des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit pendant plus de deux heures, elle n’est plus considérée comme propre à la consommation.
Cela signifie que si le poulet n’a pas été cuit à une température sûre et que vous l’avez mis au réfrigérateur pendant la nuit, toutes les bactéries potentielles seront encore présentes dans la viande. À ce stade, une cuisson supplémentaire ne suffira pas à éradiquer les toxines.
Un mot sur la décongélation en toute sécurité
Dans le même ordre d’idées, si vous utilisez le micro-ondes pour décongeler du poulet, vous devez commencer à le cuire immédiatement. Le micro-ondes peut avoir déjà amené la viande dans la zone dangereuse, et la seule façon d’être sûr est de l’amener à 165 degrés dans un délai raisonnable.
Vérifiez si votre four à micro-ondes dispose d’un réglage de décongélation. Si ce n’est pas le cas, réglez les paramètres de façon à ce que l’appareil fonctionne à une puissance de 30 à 50 %. C’est essentiellement ce que fait le réglage de décongélation : réduire la puissance pour que la viande soit décongelée sans être cuite à cœur.
Retirez l’emballage du poulet et placez-le dans un récipient adapté aux micro-ondes. Décongeler pendant 2 minutes à chaque fois jusqu’à ce que la viande soit décongelée mais encore crue et froide au toucher. Assaisonner et cuire comme vous le souhaitez.
Si vous pouvez attendre un certain temps pour faire cuire le poulet après l’avoir sorti du congélateur, il est préférable d’utiliser une autre méthode. Le micro-ondes peut fonctionner à la rigueur, mais il peut entraîner une décongélation inégale.
Pour que le poulet soit prêt en une heure environ (selon sa taille), gardez la viande emballée et immergez-la dans de l’eau froide. La décongélation devrait prendre environ 30 minutes par livre de poulet. Comme pour la technique du micro-ondes, vous devrez faire cuire la viande immédiatement.
Notre méthode préférée pour décongeler la viande est de la garder au réfrigérateur pendant une nuit, ou 4 à 5 heures par livre. Placez-la sur une étagère inférieure, entourée d’une plaque ou d’un plat pour récupérer les jus, et essayez de la placer à l’arrière de l’appareil pour qu’elle reste bien froide.
Le fond de l’affaire
Le meilleur moyen d’éviter les intoxications alimentaires est de bien cuire la viande du premier coup. Si ce n’est pas le cas, vous devrez la ramener à une température sûre dans l’heure ou les deux heures qui suivent, sinon tous vos efforts n’auront servi à rien.
