Peut-on manger un œuf qui s’est fendu pendant la cuisson ?
Peut-être s’agit-il simplement d’œufs créatifs et rebelles. Vous savez, les œufs qui parviennent à s’entrechoquer pendant l’ébullition (ou, euh, pendant que je les mets dans la casserole un peu trop rapidement). Ensuite, ils craquent, libèrent une partie de leur blanc dans l’eau et le laissent se solidifier autour d’eux dans un assortiment de formes qui ont l’air, eh bien, sculpturales. Ces esprits libres peuvent toutefois être un peu dérangeants dans une assiette.
Mais ne vous inquiétez pas ! Que l’œuf soit bulbeux et déformé, comme celui qui orne ma salade illustrée ci-dessous, ou qu’il forme des nuages de blanc, comme l’œuf illustré dans la casserole ci-dessus, il n’y a aucun danger à manger un œuf qui était intact au départ, mais qui s’est fêlé pendant l’ébullition. Comme pour tout œuf, puisqu’il a été chauffé à fond, tout ce qui pourrait être nocif devrait avoir été tué. Une mise en garde s’impose toutefois : comme la coquille s’est fissurée, les agents pathogènes peuvent maintenant cibler cette ouverture dans la coquille. Il faut donc en faire une priorité pour l’épluchage et la consommation. Et, pour être clair, nous parlons des œufs qui se fendent pendant ou peu avant l’ébullition. Les œufs fêlés d’origine inconnue sont une autre histoire.
