Pourquoi voudriez-vous faire cuire un gâteau dans votre friteuse, plutôt que d’utiliser votre four normal ? Quatre raisons :
La cuisson d’un gâteau dans une friteuse peut être plus rapide. La friteuse se préchauffe en quelques minutes seulement, contre 25 à 30 minutes pour le four.
Elle permet d’économiser de l’énergie. Sans le long préchauffage, vous consommez moins de gaz ou d’électricité.
La friteuse reste froide pendant la cuisson, tout comme votre cuisine.
Vous adorez découvrir de nouvelles façons d’utiliser votre friteuse !
Mais il y a un hic : Comme le dit ma collègue blogueuse Justine Lee dans son article sur tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisson dans une friteuse, les gâteaux et les friteuses ne font pas vraiment bon ménage. La friteuse est idéale pour produire des aliments dorés et croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur – parfaits pour, par exemple, préparer un gros biscuit aux pépites de chocolat avec des bords croustillants et un centre moelleux. Ou encore un gâteau au fromage à la basque, dont la croûte noircie protège un intérieur moelleux et crémeux.
Mais les gâteaux ? À moins qu’il ne s’agisse d’un gâteau à la lave, vous ne voulez pas d’une croûte croustillante et d’un centre pas assez cuit. Pourtant, avec la bonne recette et quelques modifications simples, vous pouvez faire de très bons gâteaux dans votre friteuse. Après avoir cuisiné plus d’une douzaine de gâteaux dans ma friteuse Gourmia, je suis prête à partager mes meilleures pratiques en matière de gâteaux cuits à la friteuse.
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1) Choisissez une recette simple
Comme vous risquez fort d’essuyer quelques échecs avant de trouver la bonne combinaison de recette, de poêle, de temps et de température pour votre friteuse, commencez par une recette de base. Je recommande vivement notre Cake Pan Cake original, un gâteau au chocolat à une couche utilisant des ingrédients de tous les jours. Une fois que vous aurez compris comment utiliser votre friteuse pour préparer ce gâteau facile, vous pourrez appliquer ce que vous avez appris à d’autres recettes.
Pouvez-vous préparer un gâteau des anges ou un gâteau chiffon dans votre friteuse ? Que diriez-vous d’un gâteau au pudding, d’un buckle fourré aux fruits ou même d’une tarte à la crème ? La réponse est : potentiellement, éventuellement. Mais apprenez d’abord les tenants et les aboutissants de votre friteuse en commençant par les recettes de base que je présente ci-dessous.
2) Choisissez la bonne poêle
De nombreuses friteuses ne sont pas assez grandes pour contenir une poêle plus grande qu’une poêle ronde de 8 pouces. Honnêtement, plus la poêle est petite, plus vous avez de chances de réussir. Pourquoi ? Parce que le principal défi de la friteuse est de cuire le gâteau jusqu’au centre sans brûler la croûte. Les petits gâteaux cuisent plus rapidement et plus uniformément que les grands.
Mon moule préféré pour les gâteaux cuits à la friteuse à air est un moule Bundt de taille moyenne (d’une capacité d’environ 3 tasses). Avec son tube central qui fait passer l’air chaud non seulement autour des bords du gâteau mais aussi en son centre, il convient mieux à la cuisson par convection de la friteuse que le moule à gâteau rond standard. En ce qui concerne la capacité, il peut contenir une recette typique nécessitant un moule carré de 8″, rond de 8″ ou rond de 9″, ou la moitié d’une recette de gâteau (moule de 9″ x 13″).
Mon deuxième moule préféré ? Le moule rond de 6 pouces, qui contient la moitié de la pâte d’un moule carré/rond de 8 pouces ou d’un moule rond de 9 pouces, ou le quart de celle d’un gâteau en feuilles.
Et si vous voulez vraiment, vraiment faire un gâteau rond de 8 ou 9 pouces ? C’est tout à fait possible ; vous devez simplement prendre certaines mesures pour éviter que le dessus ne brûle pendant que le centre du gâteau cuit. Nous y reviendrons plus tard.
3) Déterminer la durée et la température
Votre friteuse dispose peut-être d’un cycle de cuisson – si c’est le cas, commencez par là. Vous remarquerez que la température par défaut est probablement inférieure à celle que vous utilisez habituellement pour cuire un gâteau : La friteuse est simplement un petit four à convection, et les fours à convection cuisent plus efficacement à une température légèrement inférieure. La température du cycle de cuisson de mon Gourmia est de 325°F, ce qui fonctionne bien. Si votre friteuse n’a pas de cycle de cuisson, réglez la température sur 325°F.
Le temps de cuisson sera probablement un peu plus long que celui prévu par la recette si vous utilisez un moule de taille normale (par exemple, un moule rond de 8 pouces) ; les moules plus petits nécessiteront moins de temps.
N’oubliez pas que votre principal défi est de faire cuire complètement le centre de votre gâteau avant que la croûte ne devienne trop foncée, c’est pourquoi il est prudent de cuire moins et plus lentement. Pour vous aider à déterminer exactement quand votre gâteau est prêt à sortir de la friteuse, reportez-vous à la section Comment savoir si un gâteau est cuit.
4) Empêcher la croûte supérieure du gâteau de brûler
Lorsque vous préparez un gâteau de grande taille, vous devez protéger son dessus pour éviter qu’il ne brûle pendant la cuisson ; c’est tout simplement un fait de la vie des gâteaux à la friteuse. Deux solutions s’offrent à vous.
Tout d’abord, vous pouvez simplement recouvrir le gâteau d’une feuille d’aluminium une fois qu’il est presque aussi brun que vous le souhaitez ; la feuille ralentira le brunissement pendant que le centre du gâteau cuit. Bien que cette option soit simple, ce n’est pas mon premier choix ; le ventilateur de convection a tendance à souffler le papier d’aluminium, ce qui fait que le gâteau n’est que partiellement recouvert ou (pire) qu’il trempe dans la pâte.
Deuxièmement, vous pouvez utiliser quelque chose d’un peu plus lourd pour protéger le dessus de votre gâteau. Un couvercle de poêle à frire résistant à la chaleur fait souvent l’affaire, de même qu’un diffuseur de chaleur (couvercle de brûleur), si vous pouvez en trouver un qui s’adapte à votre poêle mais qui est également assez petit pour tenir dans les limites du seau de la friteuse.
5) Ajouter une garniture
Au lieu des options ci-dessus, essayez d’ajouter une garniture comestible directement dans le gâteau. Non seulement l’ajout d’une garniture à mi-cuisson empêche la croûte supérieure de votre gâteau de devenir trop brune, mais cela signifie également que vous n’avez pas à penser au glaçage par la suite : Votre gâteau est prêt à être dégusté dès sa sortie de la friteuse.
Certaines recettes de gâteaux incluent déjà cette option, comme le Lazy Daisy Cake, avec sa couronne de beurre caramélisé, de sucre et de noix de coco. Il se peut que vous deviez faire une première expérience pour déterminer exactement quand ajouter la garniture (pour assurer à la fois la cuisson complète du gâteau et le brunissement de la garniture), mais une fois que vous aurez réussi, vous pourrez continuer à travailler.
Pour les gâteaux sans garniture spécifique, essayez d’ajouter le streusel une fois que le dessus du gâteau a pris (à peu près au milieu de la cuisson). Cette garniture streusel tout usage est parfaite pour un gâteau rond de 8 pouces. Si vous préférez le chocolat, essayez la garniture de notre gâteau au café et au chocolat de seigle.
Au cours de nombreuses expériences, j’ai modifié plusieurs de mes recettes de gâteaux préférées pour les cuire dans la friteuse : une recette « neutre » à la vanille (parfaite pour l’aromatisation) et une autre au chocolat. Si vous cherchez un point de départ, je vous recommande de commencer par l’une ou l’autre de ces recettes.
Mon gâteau à la vanille préféré pour la friteuse : Le gâteau au lait chaud du chef Zeb
C’est mon gâteau vanille/jaune préféré, et il est parfait pour être personnalisé avec différentes saveurs et garnitures (voir ci-dessous). Moelleux, tendre et délicieux, il est à la base de notre recette de l’année 2019, le gâteau d’anniversaire classique. Comme la recette originale permet de préparer un gâteau de 9 po x 13 po, je l’ai réduite de moitié, en divisant toutes les quantités d’ingrédients par deux afin d’utiliser des moules plus petits qui conviendront à la friteuse à air.
Pour en faire un gâteau Bundt au citron : Je prépare la pâte, je la verse dans mon moule à gâteau Bundt de taille moyenne (3 tasses) légèrement graissé et je place le moule dans la cuve de la friteuse. Je sélectionne la cuisson (325°F avec un préchauffage de 2 minutes) et je la règle sur 40 minutes. Au bout de 25 minutes, le gâteau est doré sur le dessus mais pas encore pris au centre ; je place donc un diffuseur de chaleur sur le dessus pour les 15 minutes de cuisson restantes.
Une fois que j’ai retourné le gâteau cuit sur une grille de refroidissement, je le badigeonne entièrement d’un mélange de 3 cuillères à soupe (43 g) de jus de citron et de 1/3 de tasse (66 g) de sucre cristallisé, réchauffé au micro-ondes juste assez longtemps pour dissoudre le sucre.
Pour faire un gâteau au café avec des miettes : Je prépare la pâte, je la verse dans un moule rond de 8 pouces légèrement graissé et tapissé de papier sulfurisé, je sélectionne le mode de cuisson (325°F) et j’entre 42 minutes. Au bout de 25 minutes, je sors le seau, je saupoudre le gâteau doré de nappage Streusel, je remets le seau en place et je laisse le gâteau finir de cuire.
Mon gâteau au chocolat préféré pour la friteuse : Le gâteau Original Cake Pan Cake
Ce gâteau a été nommé recette du siècle à l’occasion de notre 225e anniversaire en 2015 – il est tellement bon ! J’aime préparer la recette complète en quelques petits ronds (6″) à recouvrir ou à glacer individuellement, ou en un joli gâteau à étages de la taille d’un couple. La recette complète tient également bien dans mon moule Bundt de taille moyenne.
Pour faire des couches de 6″ : Chacune des deux couches rondes de 6 pouces est cuite pendant 30 minutes à 325°F, avec un diffuseur de chaleur protégeant le dessus pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Si je n’ai pas l’intention de glacer et d’empiler les couches, je saupoudre chaque gâteau chaud d’une généreuse cuillère à soupe de mon « glaçage instantané » préféré : des pépites de chocolat et du sucre cristallisé réduits en poudre dans un mini-processeur jusqu’à ce qu’ils soient friables. J’aime garder un pot de ce mélange au congélateur pour pouvoir y accéder facilement. Pour une préparation en vrac, mixer 2 tasses (340 g) de pépites de chocolat avec 1/2 tasse (99 g) de sucre cristallisé.
Pour en faire un demi-gâteau Bundt : Je fais cuire le gâteau pendant 35 minutes à 325°F, en le protégeant avec un diffuseur de chaleur après 15 minutes de cuisson. Une fois démoulé, le gâteau peut être saupoudré de mon glaçage instantané ou refroidi et glacé avec de la ganache au chocolat.
En fin de compte, la cuisson de gâteaux dans votre friteuse est-elle une partie de plaisir ? Pas vraiment. Mais cela peut être très facile une fois que l’on a pris le coup de main : adapter les recettes à un moule plus petit, cuire à une température plus basse et utiliser du papier d’aluminium, un couvercle ou un délicieux nappage pour s’assurer que la croûte du gâteau ne brûle pas.
