Les mijoteuses sont appréciées pour leur style « prêt à l’emploi ». Les meilleures recettes de mijoteuses nécessitent très peu de temps de préparation et laissent à l’appareil le soin de faire tout le travail. Naturellement, la plupart d’entre nous n’y réfléchissent pas à deux fois lorsqu’une recette nous demande de commencer par du poulet congelé. Après tout, c’est le but recherché : laisser la mijoteuse faire le travail de décongélation et de cuisson de la viande. C’est bien cela ?
Consignes de sécurité pour les mijoteuses
Pas si vite, dit l’USDA. Selon ses directives sur les mijoteuses et la sécurité alimentaire, il faut toujours décongeler la viande ou la volaille avant de la mettre dans une mijoteuse. Il est recommandé de conserver la viande décongelée au réfrigérateur avant de la mettre dans la mijoteuse. « La mijoteuse peut prendre plusieurs heures avant d’atteindre une température sûre qui élimine les bactéries », peut-on lire dans les lignes directrices. « Une réfrigération constante garantit que les bactéries, qui se multiplient rapidement à température ambiante, ne prendront pas une longueur d’avance au cours des premières heures de cuisson.
La principale préoccupation est que le fait de mettre de la viande congelée dans une mijoteuse augmente ses chances d’entrer dans la « zone de danger », la plage de température entre 40° et 140°F où les bactéries nocives se développent de manière exponentielle. Les mijoteuses fonctionnent à des températures comprises entre 170°F et 280°F – bien au-dessus de cette zone – mais il faut plus de temps à la viande ou à la volaille congelée pour atteindre ces températures qu’à la viande décongelée, ce qui lui donne plus de chances d’entrer dans la zone dangereuse.
Consignes de sécurité pour la mijoteuse
Crock Pot, l’une des marques les plus populaires de mijoteuses, approuve également cette pratique. « Vous pouvez cuire de la viande congelée dans une mijoteuse Crock-Pot, mais le temps de cuisson suggéré peut devoir être augmenté. » Ils recommandent d’utiliser un thermomètre à viande pour s’assurer que la température de la viande est bien supérieure à 165°F. Ce qu’ils ne disent pas, c’est le temps qu’il faut pour atteindre cette température.
Mieux vaut prévenir que guérir
Today Food s’est penché sur le sujet et a constaté que les experts en alimentation avaient des avis divergents. En fin de compte, ils recommandent de suivre les directives de l’USDA afin de réduire le risque de développement de bactéries nocives. Et parce qu’il vaut mieux prévenir que guérir, nous sommes d’accord. En outre, si vous êtes absent pendant la journée alors que votre mijoteuse est allumée, il est préférable de la faire cuire à feu doux plutôt que de régler la minuterie pour qu’elle s’éteigne en début d’après-midi. Les aliments ne doivent pas rester dans une mijoteuse éteinte pendant plus de quatre heures, sinon ils risquent d’entrer à nouveau dans la zone dangereuse.
