Cuire des pâtes dans de l’eau froide, est-ce une chose à faire ?
« Bien qu’il soit possible de cuire les pâtes dans l’eau froide, vous risquez de trop les cuire car l’amidon a plus de temps pour se libérer », a-t-elle déclaré à TODAY. « Ce n’est pas aussi précis. En d’autres termes, les pâtes ont eu plus de temps pour absorber l’eau, ce qui les a rendues pâteuses.
« Les pâtes cuites trop longtemps peuvent également présenter une augmentation de l’indice glycémique. Pendant le processus de cuisson, les protéines et l’amidon interagissent, ce qui permet aux pâtes de cuire. Plus l’interaction avec l’eau est longue, plus les pâtes sont cuites« .
Selon M. Patel, le meilleur moyen d’obtenir des pâtes fermes et al dente est de faire d’abord bouillir l’eau.
« Sinon, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée permet à l’eau d’être lentement absorbée par les pâtes », ajoute-t-elle. « Les protéines et l’amidon ont peu de temps pour interagir, ce qui permet d’obtenir des nouilles al dente parfaites. L’eau salée, bouillante et bouillante permet également aux pâtes de ne pas se coller les unes aux autres lorsque l’amidon se libère. »
En fin de compte, les deux méthodes permettent d’obtenir des nouilles délicieusement cuites (n’oubliez pas de retirer les pâtes en temps voulu !), mais si vous manquez de temps, la méthode de l’eau froide peut vous faire gagner quelques minutes, car vous n’avez pas besoin d’attendre que l’eau bouille pour commencer à cuire.
