Lors de la cuisson de moules congelées, la préparation peut dépendre du fait que les moules ont été congelées avec ou sans coquille. Pour des raisons de sécurité, les moules surgelées doivent toujours être cuites avant d’être congelées. Pour obtenir les meilleurs résultats, suivez les instructions figurant sur l’emballage des moules surgelées.
Si les moules congelées sont encore dans leur coquille, vous pouvez les cuire à la vapeur dans une casserole remplie d’un pouce d’eau, de vin ou de bouillon pendant cinq à sept minutes ou jusqu’à ce que les coquilles des moules s’ouvrent. Vous pouvez également les faire sauter dans de l’huile ou du beurre à feu vif. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.
Si les moules sont décoquillées, retirez la barbe – la membrane dans les moules qui retient le sable et les gravillons – avant de servir. Vous pouvez retirer la barbe avec vos doigts ou un couteau.
Les moules congelées qui ne sont plus dans leur coquille peuvent ne pas nécessiter autant de travail que celles qui sont encore dans leur coquille. Ces moules surgelées ont déjà été cuites et nettoyées, et vous n’aurez peut-être pas besoin de les cuire du tout. Il suffit de les décongeler dans l’évier de votre cuisine sous l’eau courante froide ou dans votre réfrigérateur pendant une nuit, puis de les ajouter à votre plat. Ne les recongelez pas une fois qu’elles ont été décongelées.
