Cuisinées selon la méthode habituelle, c’est-à-dire frites à feu vif en une seule fois, les frites peuvent prendre 10 minutes ou plus. Le problème est que les friteuses domestiques n’ont généralement pas la capacité de préparer de grandes quantités de frites pour un grand nombre d’invités. De plus, le découpage des frites maison peut prendre beaucoup de temps ; en s’y prenant à l’avance, on peut s’épargner bien des efforts de préparation au moment du repas.
Pré-coupage
Le plus gros problème lorsqu’on coupe les frites à l’avance et qu’on les laisse au réfrigérateur ou sur le comptoir pour plus tard, c’est que les frites prennent une couleur brune peu appétissante. Bien que ce ne soit pas le produit fini le plus attrayant visuellement, les frites brunes peuvent être consommées sans danger et leur goût n’est pas affecté. Cependant, si vous voulez couper vos pommes de terre à l’avance et les utiliser plus tard – tout en conservant une couleur appétissante – placez vos pommes de terre coupées dans un bol d’eau jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Conservation à plus long terme
Vous pouvez prédécouper des pommes de terre et les conserver à long terme en les congelant. Comme les pommes de terre coupées exposées à l’air, les pommes de terre congelées peuvent brunir. Pour éviter cela, blanchissez les pommes de terre en les plaçant dans de l’eau bouillante pendant une minute, puis transférez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour les refroidir. Retirez les pommes de terre complètement refroidies du bain de glace, épongez-les avec du papier absorbant, puis mettez-les dans un sac résistant à la congélation et congelez-les.
Préparation des pommes de terre pour la cuisson finale
Si vous faites frire des pommes de terre prédécoupées dans un bain d’eau, il est important de vous assurer que les pommes de terre sont complètement sèches avant de les plonger dans l’huile chaude. L’eau à la surface des pommes de terre peut provoquer des éclaboussures d’huile chaude et vous brûler. Pour les sécher, il suffit de placer les pommes de terre sur du papier absorbant et de les éponger jusqu’à ce que toutes leurs surfaces soient complètement sèches.
Si vous faites frire des pommes de terre congelées, il n’est pas nécessaire de les décongeler ou de tenter de les sécher au préalable. Il suffit de déposer les pommes de terre congelées directement dans l’huile chaude pour les faire cuire.
Préparer à l’avance à la manière belge
Si vous préparez des frites pour une grande fête et que vous avez peu de place dans la friteuse, utilisez un procédé de cuisson à l’avance. Les frites traditionnelles à la belge sont cuites en deux étapes. Tout d’abord, les pommes de terre coupées sont cuites pendant 5 à 7 minutes dans de l’huile à 325 degrés jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites mais pas brunes. À ce stade, les pommes de terre sont en grande partie, voire entièrement, cuites. Ensuite, on laisse les frites reposer et refroidir en dehors de l’huile pendant au moins 30 minutes – et jusqu’à une journée. Enfin, les frites sont finies dans l’huile à 375 degrés pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, juste avant de servir.
