QUELLE EST LA DURÉE DE VIE DU TOFU ?
Avec l’augmentation du nombre de personnes qui adoptent un régime végétalien, que ce soit pour des raisons de santé, des raisons éthiques ou par souci de l’environnement, nous sommes de plus en plus nombreux à essayer le tofu pour la première fois. Bien qu’il s’agisse d’un aliment très polyvalent et nutritif, il n’est pas vraiment similaire à d’autres denrées alimentaires, de sorte que vous pouvez être un peu incertain sur les bases, comment conserver le tofu, comment le cuisiner, comment savoir si le tofu est mauvais, etc.
LE TOFU SE DÉGRADE-T-IL ?
Oui. Comme pratiquement tous les aliments, le tofu n’a pas une durée de conservation infinie et il finira par se dégrader, même si le temps nécessaire dépend de la méthode de conservation utilisée, de la durée de conservation, du fait qu’il ait été ouvert ou non, et d’un grand nombre d’autres facteurs.
PEUT-ON MANGER DU TOFU PÉRIMÉ ?
Ce n’est pas une bonne idée, non. Si vous ne savez pas comment savoir si le tofu est mauvais, le meilleur moyen est d’utiliser vos sens. Les yeux et le nez principalement. Le tofu qui n’est plus bon aura tendance à s’assombrir et à prendre une teinte bronzée ou même brune. Vous pouvez également observer des signes de détérioration à la surface du tofu, tels que des moisissures ou des décolorations. En outre, lorsque le tofu est avarié, il dégage généralement une odeur aigre ou de pourriture, alors que le tofu frais ne sent pas grand-chose. Faites confiance à vos sens et ne le mangez pas si l’un des éléments ci-dessus s’applique.
COMBIEN DE TEMPS LE TOFU SE CONSERVE-T-IL SANS AVOIR ÉTÉ OUVERT ?
Cela dépend du type de tofu. Il en existe deux types principaux vendus dans la plupart des magasins : le tofu de longue conservation et le tofu réfrigéré. Les dates limites de consommation varient, la version de longue conservation ayant généralement une durée de vie plus longue. En général, vous disposez d’environ 2 à 3 mois avant de vous inquiéter.
La règle est simple : si vous avez acheté un produit dans une armoire réfrigérée, conservez-le dans le réfrigérateur. Si vous l’avez acheté en rayon, vous pouvez le conserver à température ambiante. Nous vous recommandons de ne pas utiliser le tofu qui a été mal conservé ou dont la date de péremption est dépassée de plus de quelques jours.
COMBIEN DE TEMPS LE TOFU PEUT-IL RESTER À TEMPÉRATURE AMBIANTE ?
Comme tout aliment contenant de l’humidité, si vous laissez le tofu à l’air libre à température ambiante, il peut rapidement devenir un terrain propice à la prolifération de toutes sortes de bactéries désagréables. Idéalement, vous devriez éviter de le laisser à découvert sur le comptoir ou la table, mais s’il s’agit juste d’un repas, par exemple une salade de tofu que vous ne terminez pas, et que vous réfrigérez les restes dans une boîte hermétique ou un plat couvert, tout devrait bien se passer.
COMBIEN DE TEMPS LE TOFU SE CONSERVE-T-IL AU RÉFRIGÉRATEUR ?
S’il n’a pas été ouvert, vous devriez vous contenter de la date limite de consommation figurant sur l’emballage, qui vous donnera la meilleure idée de la durée de conservation. S’il est ouvert, le tofu réfrigéré est généralement bon pour 3 à 5 jours, à condition que vous l’ayez stocké correctement. Au-delà, il risque de commencer à s’abîmer, surtout si la porte du réfrigérateur est fréquemment ouverte.
Réduisez ce délai de quelques jours si vous l’avez fréquemment sorti pour le couper et l’utiliser dans la préparation de repas. Le meilleur moyen de s’en assurer est, comme nous l’avons dit plus haut, de se fier à ses yeux et à son nez. Si le tofu n’a pas l’air d’aller ou ne sent pas bon, ne prenez pas le risque de le consommer ou vous pourriez tomber malade.
COMMENT LE TOFU SE DÉGRADE-T-IL DANS LE RÉFRIGÉRATEUR ?
Si votre tofu a atteint sa date de péremption, que vous l’avez conservé au réfrigérateur et qu’il s’est quand même détérioré, il se peut que vous deviez faire plus attention à la manière dont il est stocké. Le fait de le laisser à découvert dans le réfrigérateur signifie qu’il est toujours exposé aux bactéries provenant d’autres aliments et qu’il peut également absorber les saveurs d’aliments piquants tels que l’ail ou les oignons.
La meilleure méthode consiste donc à l’emballer hermétiquement ou à le placer dans un bac en plastique scellé contenant de l’eau douce pour éviter qu’il ne se dessèche (vous devez changer l’eau toutes les 24 heures au moins).
PEUT-ON CONGELER DU TOFU ?
Bien sûr, le tofu peut parfaitement être congelé. En fait, certaines personnes pensent que la congélation du tofu le rend plus absorbant une fois décongelé, de sorte qu’il conserve davantage la saveur de ce avec quoi vous le cuisinez. Toutefois, pour obtenir les meilleurs résultats, ne congelez pas le tofu en bloc.
Vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous le coupez en cubes d’environ un pouce avant de le congeler. Cela signifie également que vous pouvez sortir du congélateur la quantité exacte dont vous avez besoin plus tard, sans avoir à essayer de trancher un bloc solide de tofu congelé.
Idéalement, vous devriez également essayer de réduire la teneur en eau autant que possible avant la congélation. Placez les cubes coupés sur une serviette en papier pour absorber l’excédent. Pour le sécher davantage, vous pouvez le recouvrir d’une autre serviette en papier, puis ajouter un poids tel qu’un livre de cuisine ou une poêle à frire, qui pressera doucement l’eau du tofu si vous le laissez reposer pendant dix ou vingt minutes. Vous pouvez également utiliser une presse à tofu pour plus de commodité.
Le tofu se conserve 4 à 6 mois au congélateur. Au-delà, il sera probablement encore consommable, mais sa saveur et sa texture se seront probablement dégradées.
COMBIEN DE TEMPS LE TOFU CUIT SE CONSERVE-T-IL ?
Une fois cuit, le tofu se conserve un peu plus longtemps que le tofu cru, généralement 2 ou 3 jours de plus. Ainsi, si vous disposez d’une grande quantité de tofu cru que vous souhaitez consommer la même semaine, vous pouvez le cuire en une seule fois et en conserver une partie au réfrigérateur pendant 6 à 7 jours.
Le tofu cuit ne se congèle pas aussi bien. Bien qu’il puisse être congelé en toute sécurité, le changement de texture n’est généralement pas très apprécié. Si vous voulez essayer, nous vous recommandons de tester d’abord un petit lot et de voir si la texture plus ferme et plus moelleuse vous dérange avant de congeler un lot entier. Si le changement de texture ne vous dérange pas, le tofu se conservera au congélateur pendant quelques mois, comme nous l’avons expliqué ci-dessus pour le tofu cru.
