La recette indique qu’il faut jeter l’eau dans laquelle les betteraves ont été bouillies. Mais ne pouvez-vous pas l’utiliser en la buvant ?
« Je vous pose la question suivante : pensez-vous que je puisse boire l’eau dans laquelle j’ai fait bouillir des betteraves fraîches ?
C’est une bonne question. Ce n’est pas la question que vous attendez de votre dentiste alors qu’il travaille sur la pulpite qui vous a finalement atteint cette semaine, même s’il sait que vous écrivez sur la nourriture pour gagner votre vie – le contexte est important, après tout – mais, bon, c’est une bonne question quand même.
La réponse courte est oui, vous pouvez tout à fait boire l’eau dans laquelle on a fait bouillir des racines de betteraves. Tant que vous avez bien rincé les racines de betterave avant de les mettre dans l’eau, vous pouvez la boire en toute sécurité. De plus, elle contiendra probablement quelques vitamines qui se sont échappées des betteraves pendant la cuisson.
Dans The Paleo Cardiologist : The Natural Way to Heart Health, le Dr Jack Wolfson, cardiologue certifié, laisse peu de place au doute quant à l’utilisation de l’eau de betterave. Il écrit : « Si vous faites bouillir des betteraves, buvez l’eau qui reste ».
Selon un article sur les bienfaits des racines de betterave publié sur le site WebMD, les betteraves sont riches en folates, en manganèse, en potassium, ainsi qu’en vitamine C et en vitamine D. La vitamine C est soluble dans l’eau2, ce qui signifie que vous boirez de la vitamine C en même temps que les pigments de betterave présents dans l’eau.
C’est délicieux !
Au cas où vous vous poseriez la question, vous pouvez également cuisiner avec l’eau de betterave. Au lieu de faire du jus avec toutes les betteraves ou de les jeter dans la salade dont vous avez entendu parler, mettez-en quelques-unes de côté, mixez-les dans l’eau de cuisson, ajoutez du sel et du poivre noir – et hop, vous avez une soupe de betteraves !
J’ai cependant un avertissement à vous donner en matière de sécurité alimentaire. N’oubliez pas que l’eau de cuisson des betteraves est un produit périssable. Manipulez-la comme vous le feriez avec une sauce, une soupe ou un ragoût. Refroidissez-la rapidement après avoir fait bouillir les betteraves, puis réfrigérez-la ou buvez-la. Ne la laissez pas à température ambiante pendant plus d’une heure ou deux, car des bactéries nocives pourraient s’y développer à des niveaux dangereux et vous rendre malade.
Maintenant que nous avons fait le tour de la question, parlons d’une autre question qui vous trotte dans la tête (oui, mes amis, quand il s’agit de nourriture, je lis dans les pensées) : Qu’en est-il des betteraves en conserve ou en bocal ? Peut-on boire le liquide dans lequel elles se trouvent ?
La réponse à cette question est un peu plus délicate. Lorsque vous faites bouillir les betteraves vous-même, vous savez exactement ce que vous mettez dans la casserole : des betteraves et de l’eau. Lorsque vous les achetez en conserve ou en bocal au supermarché, il se peut que la boîte ou le bocal contienne d’autres éléments, et si c’est le cas, vous devez les identifier.
En règle générale, vous pouvez boire le liquide provenant d’une boîte ou d’un bocal de betteraves acheté dans le commerce. Mais lisez d’abord la liste des ingrédients et décidez si vous voulez que tout ce qui s’y trouve se retrouve dans votre corps – le plus souvent, ce liquide n’est pas seulement de l’eau. Il contient également du vinaigre blanc distillé, du sucre, du sel et/ou un ou deux conservateurs.
Supposons que vous deviez surveiller votre consommation de sucre ou de sel. Regardez les teneurs en glucides et en sodium pour 100 grammes et, si vous n’aimez pas ce que vous voyez, réfléchissez-y à deux fois avant de boire ce liquide. Si vous devez prendre soin de vous, vous feriez mieux de le jeter, n’est-ce pas ?
