La sécurité alimentaire est importante, surtout lorsqu’il s’agit de poulet congelé. La salmonelle est une entreprise risquée et vous ne voulez absolument pas qu’elle se glisse dans vos aliments. Il est courant d’acheter du poulet congelé au magasin ou de rapporter du poulet frais du boucher et de le congeler dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture à glissière.
Tant que vous prenez les précautions nécessaires pour le remettre à température, vous pouvez le consommer en toute sécurité.
Mais que se passe-t-il si vous décongelez des ailes de poulet et que vous vous rendez compte que vous avez déjà prévu un dîner ? Ou si vous faites cuire une grande quantité de cuisses congelées et que vous voulez recongeler les restes ?
Peut-on recongeler du poulet ? Selon le service d’inspection et de sécurité alimentaire de l’USDA, la réponse est oui, à condition que vous le fassiez en toute sécurité.
Sécurité en matière de salmonelles
La salmonelle est une vilaine maladie d’origine alimentaire qui peut contaminer la viande et la volaille crues et vous rendre très malade. Heureusement, lorsque vous faites cuire le poulet jusqu’à 165°F, les salmonelles meurent et la viande peut être consommée en toute sécurité.
Le maintien de températures adéquates empêche les salmonelles de vivre sur le poulet. C’est pourquoi il est si important de congeler, de décongeler et de cuire le poulet correctement.
Une congélation sûre
Lorsque vous congelez du poulet, assurez-vous d’abord qu’il est bien emballé. Vous pouvez simplement jeter l’emballage préparé (ces contenants en polystyrène enveloppés de plastique) dans le congélateur, mais il est préférable d’ajouter une autre couche de pellicule plastique ou de le mettre dans un sac hermétique pour plus de sûreté.
Si vous achetez du poulet chez le boucher, vous devez absolument le réemballer. Veillez ensuite à ce que votre congélateur atteigne une température de 0º ou moins, afin que le produit gèle rapidement et reste ainsi aussi longtemps que nécessaire.
Il n’est pas inutile d’indiquer la date sur l’emballage, au cas où il se perdrait dans le congélateur.
Décongélation en toute sécurité
Le moyen le plus sûr de décongeler du poulet est de le faire lentement dans le réfrigérateur. Mais si vous manquez de temps, placez le poulet dans un sac à fermeture éclair sécurisé et mettez-le dans un bain d’eau froide.
Veillez à changer l’eau toutes les demi-heures pour qu’elle reste froide. Vous pouvez également décongeler le poulet au micro-ondes si cela s’avère absolument nécessaire.
Veillez simplement à le faire cuire immédiatement après la décongélation, car certaines parties peuvent commencer à cuire.
Recongélation de poulet non cuit et précédemment congelé
Vous avez décongelé quelques morceaux de poulet et vous vous rendez compte que vous ne préparerez pas le dîner ce soir. Pas de problème ! Le poulet décongelé peut être recongelé en toute sécurité.
Toutefois, au moment de la décongélation et de la préparation du dîner, vous constaterez peut-être que certains morceaux sont plus secs que d’habitude. L’humidité est perdue à chaque décongélation de la viande.
Par conséquent, si vous achetez quelques paquets de blancs de poulet surgelés à l’épicerie et que vous les laissez décongeler ne serait-ce qu’un peu, vous pouvez tout à fait les recongeler. Assurez-vous simplement de les décongeler correctement.
Recongélation du poulet cuit
Après avoir fait cuire du poulet déjà congelé, vous déciderez peut-être de recongeler les restes. Veillez à les congeler dans les 3 à 4 jours, et ne recongelez rien qui ait été laissé sur le comptoir ou hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures.
Cependant, si vous êtes dehors en train de griller du poulet par une chaleur de 90º, il est préférable de le recongeler dans l’heure qui suit.
