Les protéines sont l’un des cinq groupes alimentaires nécessaires à un repas équilibré. La viande est généralement le moyen de remplir cette catégorie, mais servir de la viande avariée fera fuir les gens de la table du dîner vers les toilettes voisines ou, dans le pire des cas, vers l’hôpital.
Selon le National Heath Service, les symptômes d’une intoxication alimentaire comprennent des vomissements, des diarrhées (sanglantes), des crampes d’estomac et une perte d’appétit. Ces effets de l’ingestion de viande avariée sont perceptibles dans les deux premiers jours et peuvent durer jusqu’à quatre jours, voire une semaine. Si vous vous trouvez dans une situation où vous vous sentez malade à cause de la consommation de viande avariée, buvez de l’eau pour éviter la déshydratation, qui peut être causée par les symptômes d’une intoxication alimentaire.
Heureusement, il existe de nombreux moyens d’inspecter, d’identifier et d’empêcher votre viande de devenir le coupable d’un horrible crime alimentaire et de déterminer si votre viande est avariée ou non.
Vérifiez la date d’expiration
L’une des façons les plus simples de déterminer si la viande est avariée est de vérifier si la date d’expiration figurant sur l’emballage est dépassée. Comme les produits portent différents types de dates, l’American Heart Association explique ce qui les différencie les uns des autres.
Les types de dates de péremption sont les suivants : « Vendre avant », « Meilleur avant » et « Utiliser avant ». La date « Vendre avant » est destinée aux employés du magasin plutôt qu’aux clients. Elle permet à ceux qui travaillent dans le magasin de savoir quand retirer les produits des rayons. Comme tout le monde est humain, les employés peuvent oublier de retirer les produits périmés. Veillez à acheter votre viande avant la date de péremption. Quant à la date limite de consommation, elle indique le meilleur moment pour utiliser un produit. Si vous voulez impressionner les autres avec un plat de viande de haute qualité, vous devez le cuire avant la date indiquée sur l’emballage. Si vous ne le faites pas, vous ne servirez pas de la viande avariée, mais la viande n’aura pas la meilleure saveur qu’elle aurait pu avoir.
La date limite de consommation est souvent confondue avec les étiquettes mentionnées précédemment. Si vous avez acheté un produit à base de viande, vous devez le faire cuire avant cette date. Manger de la viande après la date limite de consommation peut constituer une menace pour votre santé et celle des autres.
Vous sentez quelque chose ?
Non seulement vous devez vous assurer que votre viande n’a pas une odeur aigre ou piquante, mais vous devez aussi vous assurer qu’elle n’a pas d’odeur forte du tout. Butcher Magazine révèle que la viande fraîche (et même le poisson frais) manque d’odeur. Si la viande fraîche doit avoir une odeur quelconque, il doit s’agir de viande rouge, qui peut avoir une légère odeur de sang ou de métal, note Smoked BBQ Source.
Les seules exceptions au test de l’odeur sont le porc haché et la viande vieillie à sec. Le Meritage Medical Network explique que même si le porc haché n’a pas cette odeur nauséabonde, l’odeur seule n’est pas une indication de la sécurité de la cuisson et de la consommation, car il peut toujours y avoir des salmonelles. Quant aux steaks vieillis à sec, ils peuvent parfois sentir le fromage, note Smoked BBQ Source, ce qui ne signifie pas qu’ils sont avariés. Il est important de ne pas dicter si la viande est avariée ou non en se basant sur un seul facteur.
Texture inhabituelle
La texture est l’un des indicateurs les plus simples pour savoir si votre viande est fraîche ou avariée. LiveStrong décrit la viande fraîche comme étant ferme et peu humide, tandis que la viande avariée est collante et donne l’impression qu’elle pourrait vous glisser des mains. Votre viande ne doit pas être aussi visqueuse qu’un poisson pêché directement dans l’océan.
Dans d’autres cas, la texture peut être tout le contraire de visqueuse. Le steak avarié, en particulier, peut sembler très sec, note l’Université du steak. Cette consistance étrange est souvent due au fait que le steak a perdu son jus après avoir été décongelé. Bien que cela ne soit pas toujours le signe d’un steak avarié, cette texture peut garantir que le steak aura un goût de moindre qualité et sera irritant à mâcher. Conservez le steak dans son emballage ou dans une enveloppe compacte pour qu’il puisse, ainsi que d’autres types de viande, contenir la quantité appropriée d’humidité et éviter que la détérioration ne se produise plus rapidement.
Goût désagréable
Personne ne devrait goûter volontairement de la viande lorsqu’elle risque d’être avariée. Cependant, il est parfois trop tard et vous vous retrouvez avec une bouchée de viande cuite, mais atroce.
Oven Via précise que, même si la cuisson de la viande avariée peut tuer les germes, les moisissures et d’autres types de bactéries, elle n’est toujours pas propre à la consommation car elle ne permet pas d’éliminer les toxines nocives. La viande avariée peut également contenir des spores, note la National Library of Medicine, qui sont fabriquées à partir d’une moisissure et sont capables de créer et de propager d’autres bactéries. La cuisson peut rendre les spores plus menaçantes, car elles résistent à la chaleur et celle-ci leur est nécessaire pour reproduire les germes. Bien que les températures supérieures à 140 et inférieures à 160 degrés Fahrenheit soient recommandées pour détruire les spores, celles-ci peuvent encore survivre, notamment lorsque la viande avariée a accès à l’oxygène.
