Polyvalente et économique, la viande hachée a de quoi séduire.
La viande hachée peut être utilisée dans des plats tels que les hamburgers, les boulettes de viande, le hachis parmentier, le chili con carne et les tacos. Il n’y a aucune raison de la considérer comme un morceau de viande de moindre qualité ; il s’agit simplement d’une viande qui a été passée dans une machine à hacher pour la réduire en petits morceaux. Il existe de nombreux types de hachis, du bœuf à la dinde en passant par l’agneau et le porc, et certains d’entre eux, comme le bœuf, se déclinent en différentes qualités.
Le pourcentage de matières grasses est généralement indiqué sur l’étiquette dans un supermarché ou une boucherie, ce qui vous permet d’être plus soucieux de votre santé lorsque vous faites votre choix. Un bon conseil est d’acheter une plus petite quantité de viande hachée maigre (et de meilleure qualité) et d’étoffer votre plat avec des légumes.
Bien qu’il soit facile de cuisiner avec de la viande hachée, il convient de se souvenir de quelques points essentiels. Nous avons donc compilé les questions-réponses ci-dessous, qui couvrent les questions qui nous sont le plus souvent posées sur la manière correcte de conserver, cuisiner, congeler et décongeler la viande hachée.
Si je vois du hachis brun ou gris dans le réfrigérateur du supermarché, est-ce qu’il a disparu ? Peut-on la consommer sans danger ?
La viande hachée fraîche peut changer de couleur, passant d’un rouge vif à un brun-gris, au cours de sa durée de conservation. Il s’agit d’un processus naturel et une couleur brun-gris sous la surface ne signifie pas que la viande a disparu ou qu’elle est impropre à la consommation. Si la date de péremption de la viande hachée est dépassée, elle peut être consommée une fois bien cuite.
Quelle est la bonne façon de conserver la viande hachée ?
* La viande hachée doit être conservée au réfrigérateur (5 degrés ou moins) à tout moment jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et consommée.
* Lorsque vous transférez de la viande hachée du supermarché à la maison, l’idéal est de la conserver dans un sac ou une boîte isotherme. Si vous n’avez pas de sac/boîte isotherme, veillez à mettre le hachis au réfrigérateur/congélateur dès que vous rentrez chez vous. N’oubliez pas que les bactéries présentes dans le hachis peuvent doubler toutes les 30 minutes à température ambiante.
* Conservez le hachis cru à l’écart des aliments cuits ou chauds. Les aliments chauds, tels qu’un poulet cuit, peuvent augmenter la température de l’émincé et les bactéries présentes sur l’émincé peuvent se développer.
Conseils pour la conservation de la viande hachée
* Enveloppez le hachis de manière à ce que les jus ne s’écoulent pas sur d’autres aliments, car le jus du hachis peut contenir des bactéries responsables d’intoxications alimentaires qui peuvent contaminer d’autres aliments, les rendant dangereux à consommer s’ils ne sont pas bien cuits.
* Conservez le hachis cru à l’écart des fruits et légumes, en particulier ceux qui seront consommés sans cuisson.
* Ne pas laisser de viande hachée dans une voiture chaude
* Conservez le hachis frais et les jus de hachis à l’écart de tous les autres aliments pendant la préparation.
* Les jus de viande hachée peuvent contenir des bactéries dangereuses, il faut donc les conserver de manière à ce qu’ils n’entrent pas en contact avec d’autres aliments, par exemple en les stockant dans des récipients propres et hermétiques sur l’étagère inférieure du réfrigérateur, de manière à ce qu’ils ne puissent pas toucher d’autres aliments ou s’égoutter sur eux.
Comment cuire correctement la viande hachée ?
La viande hachée doit être bien cuite, de bout en bout. N’oubliez pas qu’alors qu’un steak ne contient des bactéries qu’en surface, la viande hachée est mélangée sur toute sa surface. Si vous ne cuisez que l’extérieur d’un hamburger, les bactéries présentes au centre peuvent encore provoquer une intoxication alimentaire. C’est également le cas pour tous les autres aliments à base de viande hachée. Pour éviter les intoxications alimentaires, il faut donc bien cuire le hachis – ne prenez aucun risque.
Conseils pour la cuisson du hachis
* Si vous faites cuire un très grand plat, comme des lasagnes, vérifiez la température à plusieurs endroits, car certaines parties du plat peuvent être moins chaudes que d’autres.
* Le hachis ne doit pas être consommé cru
* Utilisez des ustensiles différents pour le hachis cru ou partiellement cuit et le hachis cuit.
* Lavez-vous soigneusement les mains avant et après avoir manipulé de la viande hachée.
* Si vous disposez d’un thermomètre à viande, vous pouvez vérifier que la viande est propre à la consommation en insérant une sonde propre dans la partie la plus épaisse de la viande ou de la volaille et en vérifiant que la température a atteint 75ºC.
Peut-on congeler le hachis ?
Oui, la viande hachée peut être congelée. Ne recongelez pas de la viande hachée crue. Si la viande hachée a été décongelée, bien cuite et refroidie, elle peut être congelée à nouveau.
Conseils pour la congélation de la viande hachée
* Congelez le hachis avant la date limite de consommation.
* La viande doit être décongelée sur l’étagère inférieure du réfrigérateur, sur une assiette, à l’écart des autres aliments.
* Lors de la décongélation de la viande hachée, beaucoup de liquide peut s’écouler, ce qui peut propager des bactéries à tous les aliments, assiettes ou surfaces qu’il touche. Couvrez la viande pour éviter qu’elle ne touche d’autres aliments ou qu’elle ne s’égoutte sur eux.
* Ne décongelez la viande hachée au micro-ondes que si vous comptez la cuire et la manger immédiatement.
* Cuire la viande hachée dans les 24 heures suivant sa décongélation.
Que dois-je faire des restes de viande hachée cuite ?
Si vous n’avez pas l’intention de consommer le hachis cuit tout de suite, laissez-le refroidir le plus rapidement possible avant de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Dans les deux heures suivant la cuisson, conservez les restes au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours.
Ne réchauffez jamais les plats plus d’une fois, s’il vous plaît.
