L’huile de coco présente de nombreux avantages pour la santé et commence enfin à recevoir l’attention qu’elle mérite. Les gens l’ont longtemps évitée parce qu’elle contient des graisses saturées, mais ils ont maintenant changé d’avis, principalement en raison de ses bienfaits pour la santé. La chair de noix de coco mûre est utilisée pour extraire l’huile de coco, qui peut être raffinée ou non. L’inclusion de l’huile de coco dans votre régime alimentaire présente des avantages, mais pouvez-vous faire des fritures avec de l’huile de coco ?
Frire avec de l’huile de coco, est-ce une bonne idée ?
Certainement. L’huile de coco est en fait un excellent choix pour la friture, principalement parce qu’elle peut supporter facilement des températures de cuisson élevées grâce à sa forte concentration en graisses saturées. Elle convient également pour la cuisson au four, les sautés et les rôtis.
Point de fumage
Le point de fumée correspond à la température à laquelle les impuretés contenues dans l’huile commencent à brûler. Cela signifie qu’il faut éviter d’utiliser une huile dont le point de fumée est plus bas pour la cuisson à haute température. L’huile de coco est un bon choix à cet égard, puisqu’elle a un point de fumée de 400°F – c’est le cas de l’huile de coco raffinée ; l’huile de coco non raffinée a un point de fumée légèrement plus bas (350°F).
Température de friture
La température de l’huile doit généralement se situer entre 325 et 375 degrés Celsius pour la friture et la cuisson à la poêle. Il n’est généralement pas nécessaire d’atteindre une température très élevée pour les sautés ; en fait, la température peut se situer aux alentours de 284°F. Cela signifie que vous pouvez facilement utiliser de l’huile de coco raffinée et non raffinée pour les sautés et les fritures à la poêle.
Huile de coco raffinée ou non raffinée, laquelle utiliser ?
Vous avez peut-être déjà compris que la friture à l’huile de coco est une bonne idée, mais vous vous demandez peut-être encore si vous devriez utiliser de l’huile de coco raffinée ou opter pour de l’huile de coco non raffinée. Il existe certainement quelques différences subtiles que vous devriez prendre en compte avant de faire votre choix.
Traitement
Raffinée : Lorsqu’elle est blanchie et désodorisée, l’huile de coco devient de l’huile de coco « raffinée ». Comme elle est obtenue à partir de chair de noix de coco séchée, on considère qu’il est bon de la purifier à l’aide d’argiles de blanchiment pour la débarrasser de tout contaminant. L’huile doit également être soumise à une chaleur élevée, ce qui permet d’éliminer sa saveur et son odeur particulières. Parfois, de l’hydroxyde de sodium est utilisé pour améliorer la durée de conservation de l’huile de coco.
Non raffinée : Souvent appelée huile de coco « pure », l’huile de coco non raffinée est obtenue à partir de la chair de noix de coco fraîche. Elle ne subit généralement pas beaucoup de traitements. Elle peut subir un processus appelé séchage rapide, qui consiste à sécher rapidement la chair de la noix de coco, puis à exprimer l’huile mécaniquement. Le broyage humide est un autre procédé utilisé dans certains cas. L’huile obtenue ne nécessite généralement pas d’additifs ni de blanchiment.
Saveur et odeur
Raffinée : L’huile de coco raffinée peut également contenir des acides gras trans. Cela se produit lorsque certaines entreprises hydrogènent partiellement l’huile. Il convient d’éviter les acides gras trans car ils réduisent le taux de bon cholestérol tout en augmentant le mauvais cholestérol.
Non raffinée : L’huile n’est pas exposée à une chaleur élevée et ne contient généralement pas de graisses trans. Elle conserve également sa saveur et son odeur.
Nutriments
Raffinée : L’huile raffinée contient de nombreux nutriments, mais elle n’est pas très riche en phytonutriments. Elle peut ne pas contenir suffisamment de polyphénols parce qu’elle subit un processus de blanchiment et de chauffage qui endommage ces polyphénols.
Non raffiné : Il est plus judicieux d’utiliser de l’huile de coco non raffinée si l’on veut profiter des avantages associés aux polyphénols. Ces nutriments restent intacts car l’huile non raffinée ne doit pas subir de traitement thermique ou de blanchiment.
L’huile de coco raffinée et non raffinée contient de l’acide gras à chaîne moyenne, également appelé acide laurique, qui présente de nombreux avantages pour la santé. Elle possède également des propriétés antibactériennes, antivirales, immunitaires et anticancéreuses.
Laquelle utiliser ?
Toutefois, si vous devez faire un choix entre les deux, il est préférable d’opter pour l’huile de coco non raffinée. Si vous souhaitez vraiment utiliser de l’huile de coco raffinée, principalement parce qu’elle a un point de fumée plus élevé, vous devez rechercher des marques qui proposent des huiles contenant le moins de produits chimiques et d’additifs possible. Assurez-vous également que l’huile n’est pas partiellement hydrogénée.
Comment frire avec de l’huile de coco
L’huile de coco est une bonne alternative à l’huile d’olive et à l’huile végétale pour faire frire vos aliments préférés, principalement en raison de son point de fumée élevé. Lorsque vous faites frire des aliments avec de l’huile de coco, vous devez savoir comment procéder correctement pour obtenir des résultats parfaits. Voici les étapes à suivre :
* Procurez-vous une friteuse et remplissez-la jusqu’à la ligne de remplissage. Réglez la température entre 325 et 375 degrés. Utilisez un thermomètre à bonbons pour vous assurer que la température est correcte.
* Laissez la friteuse chauffer pendant que vous préparez vos aliments à frire. Il n’est pas nécessaire d’enrober vos frites de patates douces, mais certains aliments comme le poulet frit, les piments jalapeno, etc. peuvent nécessiter une pâte à frire ou une panure.
* Placez vos aliments préparés dans le panier à friture et abaissez-le avec précaution. Le temps de friture dépend de ce que vous essayez de préparer, mais vous pouvez couper un morceau pour vous assurer qu’il est prêt.
* Prenez une assiette et tapissez-la d’essuie-tout. Sortez vos aliments frits et placez-les sur l’assiette. Le papier absorbera l’excès d’huile.
