Dans la suite de cet article, nous allons nous pencher sur les choses à faire et à ne pas faire pour cuire une pizza sur du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium.
Peut-on cuire une pizza sur du papier parchemin ?
La cuisson de la pizza sur du papier parchemin est possible, mais pas idéale. Le papier sulfurisé peut s’adapter à presque tous les types de cuisson. Toutefois, la première chose à vérifier est la température à laquelle le papier parchemin est conçu.
Certains papiers sulfurisés ne supportent que 420 degrés, tandis que d’autres peuvent aller jusqu’à 450 degrés. La température idéale pour la cuisson des pizzas à la maison se situant entre 430 et 450 degrés, vous devez vous assurer que votre papier sulfurisé ne brûlera pas et ne se carbonisera pas lorsque vous l’utiliserez.
Vous ne voudriez pas que de petits morceaux de papier sulfurisé se retrouvent dans votre pizza. Mais, bien entendu, que vous ayez une pizza préparée ou que vous suiviez une recette, de nombreuses options recommandent 400 degrés.
Lorsque vous utilisez du papier sulfurisé, vous pouvez placer la pizza préparée directement sur le papier sulfurisé et la faire cuire.
Sachez toutefois qu’il peut s’avérer difficile de retirer la pizza, car vous devez la saisir par le bord pour l’extraire. De plus, le papier sulfurisé n’est pas en mesure de supporter le poids de la pizza.
Vous devez toujours utiliser une plaque à pâtisserie ou une pierre à pizza pour faciliter le retrait de la pizza. La cuisson avec du papier sulfurisé ne doit être utilisée qu’avec une plaque à pizza.
Bien qu’il soit techniquement possible de l’utiliser directement sur la grille du four, toute température supérieure à 430 risque de brûler le papier parchemin. Si vous souhaitez cuire à des températures plus élevées, vous pouvez faire cuire la pizza à moitié puis retirer le papier parchemin.
Le papier sulfurisé est souvent utilisé avec une pierre à pizza ou une plaque à pizza pour éviter que la pizza ne colle. Toutefois, n’oubliez pas que le papier sulfurisé peut entraîner une cuisson insuffisante de la pizza, qui ne sera pas aussi croustillante au centre.
Dans le cas d’une pierre à pizza en particulier, la présence du papier sulfurisé ne sert pas à grand-chose, si ce n’est à empêcher la pizza de coller.
Le papier sulfurisé sacrifie généralement le croustillant de la croûte et du milieu de la pizza pour des raisons de commodité. Néanmoins, le papier sulfurisé est également utile pour garder votre poêle à pizza ou votre pierre à pizza propre et éviter qu’elle ne devienne sale.
Si vous trouvez que vos pizzas sont généralement trop cuites et trop croustillantes, l’utilisation de papier sulfurisé peut aider à empêcher le fond de la pizza de brûler.
Pour utiliser du papier sulfurisé avec une pierre à pizza, vous devez d’abord préchauffer la pierre.
Saupoudrez votre papier sulfurisé de farine ou de semoule de maïs pour éviter qu’il ne colle, puis placez la pâte sur le papier. Après avoir ajouté vos garnitures, placez la pizza avec le papier parchemin sous la pierre à pizza.
Peut-on cuire une pizza sur du papier d’aluminium ?
Le papier d’aluminium peut être utilisé comme alternative à la pierre à pizza ; cependant, comme le papier sulfurisé, il peut rendre la pizza moins croustillante au centre. Il existe toutefois quelques solutions.
Tout d’abord, vous pouvez faire griller la pizza en utilisant le papier d’aluminium comme une plaque de fortune et en la faisant cuire pendant 15 à 20 minutes. Une autre solution consiste à utiliser le papier d’aluminium comme une plaque à pizza et à replier légèrement les bords, en le plaçant sur la grille du milieu.
