La meilleure façon de déguster des fruits de mer sauvages qui ont été surgelés au sommet de leur fraîcheur est de leur laisser le temps de décongeler correctement. Mais parfois, il n’y a littéralement pas de temps pour décongeler. Il est alors bon de savoir que, même si ce n’est pas l’idéal, la cuisson du saumon congelé directement à la sortie du congélateur est une excellente technique de cuisine.
Bien que vous deviez faire cuire le saumon après l’avoir décongelé afin d’apprécier au mieux sa texture et sa saveur dans n’importe quelle recette de saumon, il y a bien sûr toujours des jours où vous pouvez vous trouver dans une situation de manque de temps – peut-être avez-vous oublié de mettre vos portions de saumon congelé dans le réfrigérateur pour les décongeler la veille, ou peut-être n’aviez-vous pas prévu de cuisiner jusqu’à ce moment précis.
Peut-on cuire du saumon congelé ?
Oui, mais en connaissant la meilleure façon de cuire le poisson congelé, vous pourrez préserver au maximum la qualité de votre saumon.
Comment décongeler ou faire décoller correctement du saumon surgelé ?
La cuisson du saumon décongelé vous permet d’obtenir la meilleure texture possible de vos portions. Si vous avez environ une heure de libre avant de cuisiner, vous pouvez décongeler rapidement votre saumon plutôt que de le cuire à partir d’un congélateur.
Savoir comment décongeler correctement le poisson permet de réaliser cette décongélation rapide en toute sécurité. La décongélation du poisson à l’aide de cette méthode est facile et ne nécessite qu’un peu de temps et un bol d’eau froide.
* Tout d’abord, sortez le saumon de son emballage sous vide.
* Ensuite, immergez le saumon congelé dans un bol d’eau froide.
* Rafraîchissez le bol d’eau froide toutes les 15 minutes environ jusqu’à ce que le saumon soit suffisamment décongelé. Selon l’épaisseur de la portion, cela peut prendre entre 30 minutes et une heure.
* Séchez le saumon en le tapotant avec une serviette en papier ou un torchon réutilisable, puis faites-le cuire immédiatement.
C’est tout ce qu’il y a à faire !
La cuisson du saumon congelé est-elle sûre ?
Il est important de savoir que la cuisson du poisson congelé est sans danger, à condition qu’il ait atteint une température interne sûre.
L’USDA recommande une température interne de 145°F pour le saumon, ce qui est probablement plus cuit que ce que la plupart des gens préfèrent. Cependant, c’est la seule façon de s’assurer que vous avez complètement éliminé le risque de maladies d’origine alimentaire de votre cuisine. Le saumon congelé ne cuit pas de manière aussi uniforme que lorsqu’il est décongelé. Par conséquent, lorsque vous faites cuire du saumon congelé, vérifiez la température interne à quelques endroits pour vous assurer que toute la portion est bien cuite.
Si vous préférez que le saumon soit cuit à point ou à point saignant, il est préférable de le décongeler avant de le cuire. De cette façon, le morceau entier de poisson passera moins de temps dans ce que l’USDA considère comme la zone de danger – entre 40F et 140F. Dans cette plage de températures, qui se situe entre la réfrigération et la cuisson, il y a toujours un risque que la viande, la volaille et le poisson crus développent des bactéries susceptibles de provoquer des maladies d’origine alimentaire. Et lorsque vous cuisinez à partir de produits congelés, le saumon a naturellement besoin d’un temps de cuisson plus long et reste dans cette « zone de danger » plus longtemps que s’il avait d’abord été décongelé ; c’est l’une des raisons pour lesquelles le poisson ne doit pas être cuit à partir de produits congelés à l’aide d’une mijoteuse.
L’USDA suggère qu’il est effectivement sûr de cuire des filets minces de poisson ou de viande à partir de la congélation, mais il n’y a pas d’indication officielle sur la finesse exacte de ces morceaux pour que cette indication s’applique. En raison de ce manque de clarté de la part de l’USDA, nous pouvons seulement confirmer qu’il est prouvé que la cuisson d’un filet à partir de la congélation est sans danger si vous prévoyez de cuire le saumon à cœur. Cependant, comme la cuisson à partir d’un produit congelé est un processus inégal, le saumon sera probablement bien cuit de toute façon, quoi que vous fassiez.
Les meilleurs modes de cuisson du saumon congelé
Le saumon décongelé fait partie des portions de protéines les plus polyvalentes que vous puissiez utiliser, car elles vous permettent de développer la meilleure texture possible avec le saumon sauvage. Lorsque vous cuisinez avec des portions de saumon décongelé, n’importe quel mode de cuisson fait l’affaire.
En revanche, les portions de saumon congelées se cuisinent mieux avec des méthodes de cuisson comportant des sources de chaleur intenses, et leur cuisson prend parfois deux fois plus de temps que celle des filets décongelés.
Saumon cuit au four à partir de surgelés
Lorsque vous faites cuire ou rôtir du saumon congelé, faites cuire les portions de saumon congelé à 425 F afin qu’elles soient cuites le plus rapidement possible. N’oubliez pas, cependant, que même à cette température élevée, la cuisson du saumon congelé prendra près de 30 minutes. Nous vous recommandons fortement de servir le saumon cuit au four à partir d’un congélateur avec une garniture qui a une consistance texturée et saucée pour ajouter de l’humidité au saumon cuit.
Ingrédients :
portions de saumon sauvage sockeye ou coho, congelées
Tranches de citron
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Garniture de votre choix, de préférence quelque chose de consistant et de texturé.
1- Préchauffer le four à 425F.
2- Placez les portions de saumon congelées côté peau vers le bas dans un plat de cuisson. Déposer les tranches de citron sur le dessus des portions, puis couvrir le plat d’un couvercle hermétique ou de papier d’aluminium. Lorsque le four est préchauffé, placer le plat de cuisson dans le four et régler le minuteur pour 15 minutes.
3- Vérifiez le poisson lorsque la minuterie s’éteint : Les portions doivent être encore froides et crues dans la partie la plus épaisse du saumon, mais pas congelées solidement. S’il est encore gelé, laissez-le cuire quelques minutes de plus. Sinon, retirez le couvercle/feuille et assaisonnez de sel et de poivre, puis faites rôtir pendant 8 à 12 minutes supplémentaires, selon l’épaisseur du saumon. Commencez à vérifier la cuisson à 8 minutes pour les morceaux de queue plus minces, en faisant rôtir pendant 2 minutes de plus à la fois jusqu’à ce que la partie la plus épaisse des portions atteigne 140F° avec un thermomètre à lecture instantanée. Le saumon est bien cuit lorsque la partie la plus épaisse est ferme mais se défait facilement à la fourchette.
4- Retirez le plat de cuisson du four et laissez le saumon rôti reposer quelques minutes avant de le transférer sur un plat de service. Jeter les tranches de citron, puis garnir de salsa, de chutney ou même de la marinade soja-chili-sésame de notre recette de saumon épicé cuit au four.
Saumon à la poêle
Que vous cuisiniez à partir de saumon congelé ou décongelé, vous pouvez obtenir une peau croustillante à la poêle en moins de 10 minutes, ce qui en fait l’une des meilleures façons de cuisiner du saumon congelé.
La clé de la cuisson à la poêle à partir de surgelés est de faire d’abord cuire le poisson à la vapeur, afin de faire fondre le glaçage à la surface du filet avant de saisir le saumon côté peau. Servir ces portions poêlées avec un filet de jus de citron est une excellente façon d’ajouter un peu d’humidité au saumon saisi.
Ingrédients :
portions de saumon sauvage sockeye ou coho, congelées
Papier sulfurisé, découpé pour s’adapter à la poêle, facultatif
Huile de cuisson à haute température
Sel marin et poivre
Quartiers de citron, pour servir
1- Chauffer une poêle à feu moyen, puis y déposer le papier parchemin. Placez le saumon congelé côté peau vers le haut sur le papier, puis placez le couvercle sur la poêle. Laissez le poisson cuire à la vapeur pendant 6 à 8 minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit décongelé à l’extérieur et encore un peu froid au centre de la portion. (Utilisez un couteau pour jeter un coup d’œil dans la partie la plus épaisse du saumon et évaluer la cuisson).
2- Retirer le papier sulfurisé et le poisson de la poêle, puis augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter suffisamment d’huile de cuisson à haute température pour couvrir le fond de la poêle (l’huile d’arachide, de canola ou de pépins de raisin est un bon choix), et laisser l’huile chauffer. Pendant ce temps, séchez la partie partiellement cuite en la tapotant pour éliminer tout excès d’humidité de la chair et de la peau, puis assaisonnez-la de sel et de poivre.
3- Une fois que l’huile est chaude et commence à scintiller, placer le saumon côté peau vers le bas dans la poêle et couvrir avec le couvercle. Saisissez-le pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante ; il est prêt lorsque la portion se détache facilement de la poêle. Utilisez une spatule à poisson pour retourner le saumon côté peau vers le haut, puis retirez la poêle du feu. Si nécessaire, laissez le poisson reposer à découvert dans la poêle pendant une minute ou deux, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer dans un plat de service, côté peau vers le haut, et garnir de quartiers de citron.
Griller du saumon
Lorsque vous faites griller du saumon congelé, la meilleure approche consiste à le faire cuire dans un paquet de papier d’aluminium. Vous n’aurez pas à retourner le poisson et il ne collera pas à la grille.
Pour faire griller du saumon congelé, vous ferez un paquet avec du papier d’aluminium qui permettra à votre saumon congelé de cuire en papillote. Même si le saumon cuit de façon inégale dans le sachet, le fait de le cuire à la vapeur sur le gril (plutôt que de le placer directement sur le gril) l’empêche de trop se dessécher pendant la cuisson.
Étant donné que le poisson que vous cuisez en papillote sur le gril n’entre pas en contact direct avec les flammes ou les saveurs carbonisées (il aura le même goût que s’il avait été cuit en papillote à l’intérieur), cette méthode de cuisson est idéale si vous prévoyez de griller directement des plats d’accompagnement au barbecue pour accompagner le saumon, ou si vous aimez simplement cuisiner al fresco.
Ingrédients :
portions de saumon sauvage sockeye ou coho, congelées
Papier d’aluminium
Huile végétale
Sel marin et poivre
Un peu de liquide savoureux (vin blanc, lait de coco, bouillon de légumes)
Beurre ou huile
Herbes et arômes
1- Préchauffez et nettoyez votre gril. Réglez le feu à moyen-élevé, soit environ 375F° .
2- Assaisonnez le saumon avec du sel et du poivre, puis créez un paquet de papier d’aluminium pour contenir chaque portion en ajoutant une éclaboussure de liquide, une noisette de beurre ou une gorgée d’huile, ainsi que les herbes et les arômes complémentaires, puis fermez le paquet hermétiquement.
3- Placez les paquets scellés sur le gril. Fermez le couvercle du gril, puis laissez cuire pendant 15 à 18 minutes, selon l’épaisseur des portions.
4- Commencez à vérifier la cuisson à 15 minutes pour les morceaux de queue plus fins, en faisant attention lorsque vous ouvrez un paquet pour éviter que la vapeur chaude ne s’échappe. Refermez le papier d’aluminium et faites griller quelques minutes de plus à la fois jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la portion atteigne 140F° avec un thermomètre à lecture instantanée. Le saumon est bien cuit lorsque la partie la plus épaisse est ferme mais se défait facilement à la fourchette.
Saumon à la friteuse
Si vous faites cuire du saumon décongelé à l’aide d’une friteuse, vous pouvez presque reproduire la texture du saumon frit sans les dégâts et la teneur en graisse des méthodes de friture traditionnelles. Lorsque vous cuisinez du saumon congelé, vous n’obtiendrez pas tout à fait la texture du poisson frit ou même de la fausse friture ; cependant, vous pouvez utiliser la panure pour compenser ce manque de croustillant sur la portion elle-même.
Quelle que soit la façon dont vous le cuisinez, le saumon est une protéine saine et maigre à intégrer dans tout régime visant à réduire le taux de cholestérol sanguin, à aider à atteindre un poids santé et à réduire l’inflammation. Cependant, les friteuses peuvent s’avérer très utiles pour les personnes qui suivent un régime hypocalorique et pauvre en graisses.
Il existe toute une gamme de friteuses sur le marché, et toutes sont adaptées à la cuisson du poisson. La cuisson du poisson dans une friteuse nécessite simplement un appareil doté de réglages de base.
Pour faire frire du saumon congelé, il est conseillé d’utiliser de la chapelure panko pour donner de la texture au saumon, car il ne sera pas vraiment croustillant tout seul. Si vous suivez un régime qui limite les glucides, vous pouvez utiliser des alternatives comme la farine d’amande au lieu de produits à base de blé dans la panure.
Ingrédients :
portions de saumon sauvage sockeye ou coho, congelées
Vaporisateur de cuisson
Cayenne, paprika ou poudre d’ail (facultatif)
Farine ou farine d’amande
chapelure Panko ou substitut à faible teneur en glucides
Sel marin et poivre
Quartiers de citron, pour servir
1- Préchauffez votre air-fryer à 390F. Une fois chaud, retirez le panier et enduisez-le légèrement de spray de cuisson. Placez le saumon côté peau vers le bas directement sur le panier et réglez la minuterie pour 7 minutes.
2- Pendant que le poisson cuit, préparez une station de panure avec trois assiettes : Une assiette doit contenir suffisamment de farine ou de farine d’amande pour enrober légèrement les filets, une autre doit contenir un ou deux œufs battus, et la troisième doit contenir suffisamment de chapelure panko ou une alternative à faible teneur en glucides pour recouvrir entièrement le poisson. Si vous le souhaitez, assaisonnez la farine avec une pincée de cayenne, de paprika ou d’ail en poudre.
3- Une fois le poisson décongelé lors de la première étape de cuisson, ouvrez la friteuse et retirez le saumon. Saler et poivrer les deux côtés, puis les enrober légèrement de farine et d’œuf, dans cet ordre ; secouer l’excédent. Enfin, pressez les portions de saumon dans la chapelure afin qu’elles soient entièrement enrobées. Remettez-les dans le panier de la friteuse, puis réglez le minuteur pour 7 à 9 minutes supplémentaires (7 minutes pour les filets les plus fins, 9 minutes pour les plus épais).
4- Lorsque la minuterie se déclenche, utilisez un thermomètre à sonde à lecture instantanée pour vérifier la cuisson dans la partie la plus épaisse du saumon. Faites cuire une minute ou deux de plus si le saumon n’est pas assez cuit et vérifiez de nouveau la température jusqu’à ce que le thermomètre indique une température de 140F à 145F. La panure doit être croustillante et dorée.
5- Retirer le saumon du panier et le servir immédiatement, avec des quartiers de citron à presser sur le poisson.
Comment assaisonner votre saumon, quelle que soit la façon dont vous le cuisinez
Lorsque vous assaisonnez du saumon, tenez compte du type de saumon que vous utilisez. Le saumon sockeye a une saveur robuste qui se marie particulièrement bien avec les assaisonnements forts. Le saumon coho, quant à lui, est plus doux et bénéficie de profils de saveurs plus délicats. Vous pouvez également réfléchir aux légumes ou autres composants que vous allez servir avec le saumon, afin que vos profils de saveurs soient complémentaires.
Voici quelques ingrédients d’assaisonnement infaillibles à utiliser pour assaisonner votre saumon :
* Moutarde de Dijon pour une acidité punchy et épicée. Essayez d’y ajouter un peu de miel.
* La poudre d’ail pour l’umami et le mordant de l’ail. Un excellent complément aux sauces épicées.
* Le jus de citron pour une acidité fraîche dans les marinades ou comme touche finale. Très utile si vous surveillez votre consommation de sel, car il apporte une saveur très prononcée sans sodium.
* La sauce soja pour l’umami salé et la couleur. Excellente lorsqu’elle est associée à du sucre, du miel ou du sirop d’érable.
* Le poivre noir est indispensable. Le poivre fraîchement moulu vous donnera la meilleure épice.
* Des herbes fraîches pour une explosion de saveur. Les fines herbes vertes comme l’aneth, la coriandre, le persil ou la ciboulette se marient particulièrement bien avec le saumon ou toute autre variété de poisson.
