Un dîner de dernière minute vient d’être confirmé, et la seule chose dans votre congélateur qui fera une bonne entrée est une longe de porc surgelée. La cuisson d’une longe, d’une épaule ou de tout autre rôti de porc congelé consiste à transformer ce gros morceau de viande en un repas tendre et juteux. Il suffit de quelques heures et de patience. Avant de déballer l’emballage, notez le poids du porc, car il aura une incidence sur le temps de cuisson. N’oubliez pas non plus d’avoir un thermomètre à viande à portée de main pour évaluer le processus de cuisson. En un rien de temps, votre “oreille de truie” se transformera en “bourse de soie” !
Porc préparé à partir de produits surgelés
Le Pork Checkoff, une division du National Pork Board, affirme que le rôtissage au four de viande de porc congelée ou partiellement congelée est sans danger. Le rôti prendra plus de temps à cuire que s’il avait été décongelé. Prévoyez environ 50 % de temps en plus que d’habitude pour transporter les aliments du four à la table et réglez le four à 325 degrés Fahrenheit.
Calculez votre temps de cuisson en fonction du poids du rôti, puis ajoutez 50 %. Le temps de cuisson d’un rôti de porc décongelé est de 25 minutes par livre. Votre meilleur outil pour mesurer la cuisson est un thermomètre à viande.
Mettez le rôti, face grasse vers le haut, dans le four. Au bout d’une demi-heure environ, retirez-le et assaisonnez toutes les faces. Remettez-le dans la rôtissoire et ajoutez du bouillon de volaille au fond de la rôtissoire. Cela crée de l’humidité et aide le processus de cuisson à conserver la tendreté de la viande.
Lorsque la température interne atteint 140°F, retirez le porc et laissez-le reposer quelques minutes. Ces dernières minutes permettent d’atteindre une température finale de 145°F, ce qui signifie que la viande est à point et bien cuite.
Rôtir plus longtemps pour obtenir du porc effiloché
Une fois que votre rôti a fini de cuire au four, vous pouvez continuer à le faire cuire jusqu’à ce qu’il atteigne la température et la texture du “porc effiloché”. Il suffit de maintenir la température basse, de continuer à ajouter de l’eau ou du bouillon de poulet au fond de la casserole et de laisser le rôti cuire jusqu’à ce qu’une fourchette puisse le séparer.
Décongélation au micro-ondes
Les micro-ondes n’ont pas tous la même puissance et toutes les marques ont un manuel indiquant les différents temps de décongélation en fonction de la puissance. Si vous utilisez cette méthode pour décongeler votre porc, préparez votre four en le chauffant à l’avance. Immédiatement après avoir sorti la viande de porc du micro-ondes, assaisonnez-la et mettez-la au four, en la faisant cuire comme vous le feriez pour un morceau de viande décongelé.
Oubliez la méthode de la mijoteuse
L’USDA souligne qu’il faut plusieurs heures à une mijoteuse pour atteindre la température nécessaire pour tuer les bactéries et rendre la viande propre à la consommation. Un morceau de porc congelé met plus de temps à atteindre cette température, ce qui favorise la prolifération des bactéries. Ils ne recommandent donc pas, tout comme le Pork Board, de cuire votre porc congelé de cette manière.
Cuisson des côtelettes de porc surgelées
Étant donné qu’une côtelette de porc d’un pouce d’épaisseur met environ 12 heures à décongeler au réfrigérateur, vous pouvez saisir vos côtelettes congelées à l’envers. Placez-les simplement dans un four à 250°F jusqu’à ce que la température interne atteigne 140°F. Laissez reposer les côtelettes pendant quelques minutes, puis saisissez-les pendant 1 minute de chaque côté. Reposez-les à nouveau et servez les côtelettes tendres.
Congélation après cuisson
Si vous avez des restes de rôti de porc, vous pouvez les recongeler en toute sécurité. La clé de la congélation est d’envelopper hermétiquement le rôti, en éliminant toutes les poches d’air. Utilisez un film plastique et appuyez-le fermement pour que son contact avec la viande ne laisse aucune place à l’air. Si vous congelez les côtelettes, placez du papier ciré entre elles avant de les emballer dans le plastique.
