Bien que vous puissiez préparer les pommes de terre pelées à l’avance, il est important de savoir qu’il y a quelques inconvénients. Par exemple, ce procédé fonctionne exceptionnellement bien pour les pommes de terre entières ou en gros cubes, mais moins bien pour les pommes de terre râpées ou finement coupées. Plus les morceaux de pommes de terre sont gros, plus ils peuvent rester longtemps dans l’eau. Plus les morceaux sont petits, moins ils peuvent rester longtemps dans l’eau. Si vous préparez des latkes, des pommes de terre rissolées ou toute autre recette nécessitant que les pommes de terre soient coupées en petits dés, en tranches ou râpées, il est préférable d’effectuer toutes les préparations le même jour.
Évitez également de préparer les pommes de terre à l’avance si vous avez l’intention de les faire frire, car l’huile chaude et les légumes mouillés ne font pas bon ménage. De même, si votre recette exige que les pommes de terre finies soient très croustillantes, évitez de les faire tremper.
La meilleure utilisation de ce petit truc facile est la purée de pommes de terre. Comme les pommes de terre seront de toute façon bouillies au moment de les cuire, le résultat de la recette n’en sera pas vraiment affecté. Cette méthode convient également aux plats dans lesquels les pommes de terre sont d’abord étuvées ou aux plats cuits au four comme le gratin de pommes de terre (essayez de faire tremper les pommes de terre entières et de les couper en tranches lorsque vous êtes prêt à les assembler). Pour obtenir de meilleurs résultats avec ce raccourci, utilisez des variétés de pommes de terre plus grosses, comme les russets ou les Yukon Golds.
