Voici notre guide indicatif pour la cuisson des écrevisses. Si vous prévoyez de finir votre poisson sous le gril ou sur le barbecue, nous vous recommandons de les cuire un peu moins longtemps que les temps indiqués ci-dessous afin qu’elles ne soient pas trop cuites.
Utilisation : écrevisses fraîches ou congelées.
Si vos écrevisses sont vivantes, plongez-les dans de l’eau douce ou dans le congélateur pendant quarante minutes à une heure pour les endormir.
Concession Karitane (petite) écrevisse
Du frais
Portez de l’eau salée à ébullition dans une casserole, puis ajoutez vos écrevisses.
Faites cuire le poisson pendant 3 à 5 minutes selon la taille, jusqu’à ce que la carapace soit orange vif si vous voulez qu’elle soit bien cuite.
Retirez-les de l’eau et plongez-les dans une bouillie de glace ou dans de l’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
Surgelées
Décongelez lentement vos écrevisses au réfrigérateur si vous avez le temps, puis placez-les dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire comme indiqué ci-dessus. Les petits poissons se décongèlent en une nuit, les gros poissons peuvent prendre plus de temps.
Si vous n’avez pas le temps de décongeler votre poisson, vous pouvez le faire cuire à partir de son état congelé. Placez le poisson congelé dans une casserole d’eau froide salée.
Mettez le feu et portez lentement l’eau à ébullition, et faites cuire jusqu’à ce que la température atteigne 75 degrés Celsius lorsqu’un thermomètre est inséré dans la partie la plus épaisse du poisson.
Retirez le poisson de l’eau et plongez-le dans une bouillie de glace ou dans de l’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
Écrevisse nationale (plus grande)
Du frais
Portez de l’eau salée à ébullition dans une casserole, puis ajoutez vos écrevisses.
Faites cuire le poisson pendant 5 à 8 minutes selon la taille, jusqu’à ce que la carapace soit orange vif si vous voulez qu’elle soit bien cuite.
Retirez-les de l’eau et plongez-les dans une bouillie de glace ou dans de l’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
Surgelées
Décongelez lentement vos écrevisses au réfrigérateur si vous avez le temps, puis placez-les dans de l’eau bouillante salée, comme indiqué ci-dessus. Les petits poissons se décongèlent en une nuit, les gros poissons peuvent prendre plus de temps.
Si vous n’avez pas le temps de décongeler votre poisson, vous pouvez le faire cuire à partir de son état congelé. Placez le poisson congelé dans une casserole d’eau froide salée.
Allumez le feu et portez lentement l’eau à ébullition, puis laissez cuire jusqu’à ce que la température atteigne 75 degrés Celsius lorsque vous sondez la partie la plus épaisse du poisson à l’aide d’un thermomètre.
Retirez le poisson de l’eau et plongez-le dans une bouillie de glace ou dans de l’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
