Qu’est-ce que le riz arborio ?
La variété riz superfino dite arborio est l’un des types les plus courants de riz italien à grains courts de l’espèce Oryza sativa japonica. La teneur élevée en amylopectine du riz arborio, qui tire son nom du village d’Arborio dans la région du Piémont, dans le nord-est de l’Italie, confère au risotto une texture crémeuse. Les grains ronds, généralement blancs, mesurent environ un quart de pouce de long. Bien que le riz brun brut soit également un choix possible, il est beaucoup plus souvent vendu sous forme de riz blanc, qui contient plus d’amidons.
la meilleure façon de cuire le riz arborio
Le riz arborio peut être préparé de la même manière que le riz ordinaire : Dans une casserole moyenne à fond épais, porter à ébullition 2 tasses d’eau salée. Après avoir ramené la sauce à ébullition et ajouté 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile d’olive, ajouter 1 tasse de riz Arborio. Réduire le feu à moyen tout en couvrant la casserole. Faire cuire le riz pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit al dente et que le liquide ait été entièrement absorbé.
Comment préparer un risotto avec du riz Arborio ?
Il ne faut pas rincer le riz Arborio avant de l’utiliser pour faire du risotto, car cela peut enlever une partie de l’amidon. Vous devez ajouter très progressivement environ 5 tasses d’eau ou de bouillon à 1 tasse de riz dans une grande casserole ou un four hollandais pendant que le riz cuit, en laissant le riz absorber complètement le liquide après chaque ajout.
Comment cuire le riz Arborio au micro-ondes ?
Le riz Arborio peut être préparé au micro-ondes en combinant 2 tasses d’eau, du sel, de l’huile ou du beurre et 1 tasse de riz dans un bol adapté au micro-ondes. Faire cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente, en couvrant sans serrer et en laissant un peu d’espace pour que la vapeur s’échappe.
Utilisation du riz Arborio dans l’alimentation
Le riz Arborio ajoute sa texture crémeuse au riz au lait, au porridge ou à d’autres friandises à base de féculents. Il est surtout connu pour son utilisation dans le risotto. L’Arborio n’absorbera pas autant d’eau s’il est rincé et cuit dans un cuiseur à riz ou en utilisant la méthode d’absorption sur la cuisinière plutôt que le processus lent du risotto. Il peut alors être utilisé comme les autres types de riz à grains courts.
