Selon une petite étude publiée le 16 avril dans la revue Nutrition and Diabetes, manger du riz réchauffé plutôt que du riz fraîchement cuit pourrait ralentir les pics de glycémie chez les personnes atteintes de diabète.
Un groupe de chercheurs polonais de l’université des sciences médicales de Poznan a étudié 32 patients atteints de diabète de type 1, en comparant leur taux de glycémie après avoir consommé deux repas tests différents. Le premier repas était composé de riz blanc à long grain, soit environ 46 grammes d’hydrates de carbone, préparé et servi immédiatement. L’autre repas était composé de la même portion de riz, mais laissée à refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures, puis réchauffée et servie.
Ils ont constaté que lorsque les participants mangeaient le riz refroidi, leur glycémie était nettement plus stable, avec une augmentation globale moins importante et un temps plus court pour atteindre le pic de glycémie que lorsqu’ils mangeaient le riz frais.
Selon les chercheurs, ces résultats suggèrent que les glucides refroidis comme le riz peuvent aider à contrôler la glycémie, grâce à un type spécifique de glucides appelé amidon résistant. La portion de riz réfrigérée de l’étude contenait significativement plus d’amidon résistant que le riz frais.
Il est prouvé que l’amidon résistant est digéré plus lentement. Par conséquent, l’amidon résistant peut contribuer à équilibrer l’absorption d’autres glucides pour équilibrer la glycémie, à l’instar des fibres.
Bien que l’étude soit de petite taille et qu’elle porte sur une population spécifique, des recherches antérieures soutiennent l’idée que le refroidissement d’aliments riches en glucides peut modifier la façon dont ils sont absorbés.
Une étude similaire réalisée en 2015 sur des personnes non diabétiques a abouti à des résultats comparables, le riz réfrigéré provoquant un pic de glycémie moins important.
Les experts affirment que le fait d’obtenir plus d’amidon résistant à partir de glucides refroidis présente également d’autres avantages, tels que la régulation de l’appétit pour rester rassasié après les repas, la prévention des baisses d’énergie ou même l’aide à la perte de poids.
