Préparer les repas à l’avance est un bon moyen de gérer une semaine chargée. Mais il faut faire attention à la conservation des aliments à base de céréales, qui peuvent abriter des bactéries dangereuses. Vous serez peut-être surpris d’apprendre que le riz cuit est l’un des principaux responsables des intoxications alimentaires.
Que vous prépariez vos repas ou que vous ayez des restes de riz à emporter, il y a une petite chance que manger du riz qui est resté dans le réfrigérateur pendant quelques jours puisse vous donner une intoxication alimentaire. En jetant ce riz vieux de trois jours au lieu de le conserver, vous pourriez vous épargner des problèmes d’estomac.
Voici pourquoi vous devriez éviter de préparer une grande portion de riz pour la semaine à venir, et comment vous pouvez conserver et préparer correctement le riz pour éviter une éventuelle intoxication alimentaire.
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Pourquoi les restes de riz présentent-ils un risque d’intoxication alimentaire ?
Toutes les variétés de riz non cuit peuvent contenir des spores de Bacillus cereus, une bactérie qui peut provoquer des maladies gastro-intestinales telles que des vomissements ou des diarrhées. Les spores sont résistantes à la chaleur et ne meurent pas à la cuisson. Lorsque le riz refroidit et entre dans la zone de danger alimentaire située entre 40 et 140 degrés Fahrenheit, la bactérie commence à se reproduire rapidement. Selon la Cleveland Clinic, environ 63 400 cas d’intoxication alimentaire due à Bacillus cereus sont recensés chaque année aux États-Unis.
Le risque majeur d’intoxication alimentaire survient lorsque le riz reste à l’air libre pendant plus d’une heure – c’est à ce moment-là que les spores de la bactérie peuvent se multiplier considérablement. Les bactéries ne posent pas de problème si vous mangez le riz immédiatement. Les maladies sont beaucoup plus fréquentes lorsque le riz est resté à température ambiante pendant quelques heures, puis a été réfrigéré et consommé quelques jours plus tard. Si votre riz est resté deux heures à température ambiante ou une heure à 90 degrés Fahrenheit, il doit être jeté, selon Food Network.
Comment conserver le riz pour éviter les intoxications alimentaires ?
Si vous avez des restes de riz après la cuisson, vous devez les placer au réfrigérateur dès que possible (le NHS suggère de le faire “idéalement dans l’heure qui suit”) et les y conserver le moins longtemps possible pour éviter les intoxications alimentaires.
Il est important de faire preuve de prudence lorsque l’on place des récipients contenant des aliments chauds dans le réfrigérateur, car cela risque d’augmenter la température des autres articles et de favoriser la prolifération des bactéries dans d’autres zones également. Food Network suggère de diviser le grand pot de riz en portions plus petites et de le laisser refroidir à température ambiante, soit environ 70 degrés.
Le riz cuit peut être conservé pendant quatre à six jours sur l’application FoodKeeper du ministère américain de l’agriculture, mais le NHS conseille de le conserver au réfrigérateur pendant un jour au maximum avant de le réchauffer. Le NHS déconseille de réchauffer le riz plus d’une fois, mais Food Network affirme que vous pouvez continuer à le réchauffer pendant les trois ou quatre jours où il a été réfrigéré.
Comment réchauffer les restes de riz en toute sécurité ?
Si vous avez l’intention de réchauffer votre riz, veillez à ce que sa température interne soit égale ou supérieure à 165 degrés Fahrenheit lorsqu’il sort de la cuisinière ou du four à micro-ondes. La prochaine fois que vous aurez envie de riz, ne préparez que la quantité que vous et vos convives souhaitez consommer ce jour-là. Outre les avantages liés à la prévention des intoxications alimentaires, cela permet également d’éviter le gaspillage alimentaire.
