Vous avez suivi la recette à la lettre, mais vous vous retrouvez avec un poulet dur et caoutchouteux. Il y a trois raisons pour lesquelles votre poulet est caoutchouteux. N’ayez crainte, nous vous présentons quelques moyens simples de prévenir et de résoudre le problème du poulet caoutchouteux.
Il n’y a rien de pire que de consacrer du temps, de l’argent et de l’énergie à une recette pour finalement obtenir un poulet caoutchouteux. Le poulet est l’une des protéines les plus courantes en raison de sa polyvalence et de sa valeur nutritionnelle. Il est facile de le mettre dans une soupe au poulet et aux nouilles instantanée ou de l’effilocher dans des Enchiladas au poulet saines.
Un poulet caoutchouteux est généralement le signe d’un poulet trop cuit. Plus le poulet cuit longtemps, plus il perd de l’humidité, et sans humidité, les fibres protéiques deviennent élastiques, c’est-à-dire caoutchouteuses.
3 RAISONS POUR LESQUELLES LE POULET EST CAOUTCHOUTEUX
LE POULET TROP CUIT
Comme mentionné ci-dessus, le poulet trop cuit est la raison la plus fréquente pour laquelle le poulet est caoutchouteux, car le poulet perd de l’humidité en cuisant. Vérifier la température interne du poulet est le meilleur moyen d’éviter ce problème. Poursuivez votre lecture pour découvrir quelques stratégies et méthodes de cuisson qui ont fait leurs preuves.
POULET MAL CUIT
À l’opposé du spectre, le poulet peut aussi être caoutchouteux. Le poulet mal cuit a généralement un aspect brillant et une consistance grumeleuse. Cette situation est dangereuse et doit être corrigée avant d’être consommée.
POULET DE MAUVAISE QUALITÉ
Les poulets à croissance lente et les poulets biologiques sont idéaux en termes de qualité. Les poitrines de poulets ligneux et les poulets à rayures blanches sont deux types de poulets qui sont généralement connus pour donner des poulets caoutchouteux, quel que soit le mode de cuisson.
Poulet à rayures blanches : il s’agit d’un blanc de poulet qui contient des rayures blanches de graisse le long des fibres musculaires. Cela peut arriver aux poitrines de poulet, aux cuisses de poulet et à d’autres morceaux tendres.
Poitrine ligneuse : la poitrine ligneuse se produit lorsque les fibres musculaires sont nouées. L’augmentation du tissu conjonctif et le gonflement des muscles les rendent plus difficiles et plus difficiles à manger.
Une étude réalisée en 2019 a mis en évidence une corrélation significative entre les poitrines ligneuses et le poids corporel du poulet. À la suite de cette étude, les scientifiques pensent que l’augmentation du taux de croissance des poulets pourrait être à l’origine des poitrines rayées de blanc et des poitrines ligneuses.
PEUT-ON MANGER DU POULET CAOUTCHOUTEUX ?
Il est généralement possible de manger des poitrines ligneuses, des poitrines rayées de blanc et du poulet trop cuit, mais l’expérience ne sera pas aussi agréable. En revanche, il est dangereux de manger du poulet mal cuit ou cru.
Un poulet caoutchouteux dû à une cuisson insuffisante peut entraîner une intoxication alimentaire et constitue un risque pour la santé, en plus du problème de la texture peu appétissante. Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du poulet pour vous assurer qu’il est cuit à une température de 165°F afin d’éviter tout risque pour la santé.
COMMENT REMÉDIER AU PROBLÈME DU POULET CAOUTCHOUTEUX ?
Les protéines, les graisses et les liquides sont les trois éléments qui composent le poulet. Comme indiqué précédemment, le poulet perd de l’humidité (et de la graisse) à mesure que le temps de cuisson augmente, ce qui lui donne une texture caoutchouteuse.
Vous ne pouvez pas revenir en arrière et refaire le poulet, mais la bonne nouvelle, c’est qu’il existe des moyens d’y remédier. Vous devrez ajouter plus de liquide et de graisse pour que le poulet devienne plus tendre et plus savoureux.
1- Ma méthode préférée pour sauver et servir du poulet caoutchouteux est de le déchiqueter et d’y ajouter du liquide et de la graisse. Le fait de déchiqueter le poulet permet de briser les fibres musculaires dures et l’ajout de liquide permet de rendre le poulet plus juteux. Le poulet râpé est utilisé dans plusieurs recettes, notamment dans notre soupe tortilla crémeuse au poulet préférée, dans les salades de poulet BBQ, dans la salade de poulet farcie à l’avocat et dans les enchiladas saines au poulet.
2- Vous pouvez également étouffer votre poulet dans une délicieuse sauce. Couvrez-le de ranch jalapeno crémeux ou d’une sauce BBQ whole30 maison. Peut-être même du miel sain fait maison.
COMMENT ÉVITER LE POULET CAOUTCHOUTEUX
* Cuire le poulet à la bonne température pour obtenir les meilleurs résultats. La surcuisson étant le principal responsable du caractère caoutchouteux du poulet, la solution logique consiste à ne pas trop le cuire.
* Achetez du poulet de haute qualité, surtout s’il n’est pas trop gros. Notre détaillant en ligne préféré est Cook’s Venture en raison de son engagement à cultiver lentement des poulets de race élevés en pâturage. Ils vendent tous les types de viande de poulet, y compris le poulet entier, les cuisses, les ailes et les poitrines de poulet, et la qualité de leur viande est irréprochable. Essayez d’acheter des produits biologiques dans le magasin si c’est possible et faisable pour vous. Si ce n’est pas le cas, c’est parfait ! Recherchez simplement des poitrines de poulet plus petites qui ne présentent pas de rayures blanches. Cette règle s’applique à tous les types de viande de poulet, y compris les poulets de chair et les poulets de chair.
* le poulet correctement : utilisez un attendrisseur de viande pour l’aplatir en un morceau uniforme ou coupez le blanc de poulet en deux dans le sens de la longueur s’il est très gros. Un morceau de poulet homogène cuit plus uniformément, ce qui évite de se retrouver avec du poulet trop cuit et caoutchouteux à certains endroits parce que d’autres n’ont pas fini de cuire. En outre, amenez le poulet à température ambiante avant de le faire cuire, si possible. Ajouter du poulet froid dans une poêle chaude peut entraîner une cuisson inégale.
* Utilisez une méthode de cuisson qui ajoute de l’humidité, comme la cuisson lente, le braisage, la cuisson à l’étouffée, la cuisson à la vapeur et le mijotage, qui peuvent ramollir les fibres coriaces du poulet. La plupart de ces méthodes permettent de cuire le poulet à basse température dans un liquide pour obtenir un résultat tendre et juteux. Notre salsa de poulet à la mijoteuse en est un parfait exemple.
* Mariner ou saumurer le poulet si vous optez pour une méthode de cuisson à chaleur sèche comme le gril, la poêle ou le rôtissage. Nos cuisses de poulet à la coriandre et au citron vert ont une délicieuse marinade à base d’huile d’olive, de jus de citron vert, de coriandre et de miel.
