La fabrication du pain est une véritable science, et un million de choses peuvent mal tourner, y compris un produit final dense. Si vous avez du mal à obtenir un pain dense, cela peut être dû à une multitude de problèmes, comme un pétrissage insuffisant ou excessif, l’utilisation d’une levure périmée ou une durée de cuisson insuffisante.
Bonjour à tous ! Je m’appelle Michelle et, bien que je fasse de la pâtisserie depuis des années, il m’a fallu un peu de temps pour maîtriser le pain. Lorsque j’ai commencé, j’ai toujours eu des difficultés. La plupart du temps, je me retrouvais avec un pain dense qui n’avait rien de délicieux ni de moelleux.
Pour les boulangers qui ont des difficultés (comme moi), ne vous inquiétez pas. Je suis là pour vous aider. J’ai finalement réussi à comprendre pourquoi mes pains étaient si denses, et je suis ici aujourd’hui pour vous transmettre mes informations.
Attention : il y a de nombreuses raisons pour lesquelles votre pain peut être dense. Entrons dans le vif du sujet.
Pourquoi mon pain est-il si dense ?
Il y a environ un millier de raisons pour lesquelles votre pain peut devenir dense (je plaisante sur le mot « millier » ; enfin, pas vraiment). Avec autant de pièges potentiels, il est très important de s’assurer que vous faites attention à votre pain à chaque étape du processus.
Pas assez de pétrissage ou trop de pétrissage
La raison la plus fréquente pour laquelle votre pain est si dense est que vous n’avez pas assez ou trop pétrit votre pain. Le pétrissage est indéniablement l’un des principaux facteurs de qualité du pain.
Pour que votre pain soit léger et moelleux (grâce au développement du gluten et à la fermentation de la levure lors du pétrissage), vous devez le pétrir à la main pendant au moins 10 à 20 minutes. Si c’est trop et que vos mains se fatiguent, envisagez d’utiliser un fouet à pâte.
Je ne recommande toutefois pas l’utilisation d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle. Bien que cela semble être la façon la plus facile de faire les choses, cela peut conduire à un désastre si vous n’utilisez pas un équipement professionnel et si vous ne savez pas ce que vous faites à 100 %.
Vous ne savez pas si votre pain est trop ou pas assez pétri ? Faites le test de la vitre :
* Retirez un petit morceau de pâte.
* Étirez-le lentement.
* La pâte doit s’étirer mais ne doit pas se déchirer
Levage insuffisant ou excessif
Un autre point délicat concernant le pain est qu’il doit avoir le « bon » temps de levée. Trop peu ou trop longtemps, et votre pain finira par devenir un désastreux gâchis dense. Quelle est donc la clé d’une levée parfaite ?
Le pain doit généralement lever deux fois, mais la plupart des types de pain peuvent lever jusqu’à trois fois. L’utilisation d’une corbeille à pain est une excellente option.
Pour vérifier si la pâte est prête, effectuez le test de l’aiguille. Piquez doucement la pâte et observez le temps de récupération. Un rebond rapide signifie que votre pain a besoin de plus de temps pour lever. Une reprise lente signifie que votre pain est parfaitement gonflé. S’il n’y a pas de reprise, c’est que le pain a été surprotégé.
Problèmes liés à la farine
Il y a deux grands problèmes avec la farine : le mauvais type et la trop grande quantité. Quelle est la solution ?
Tout d’abord, il faut toujours utiliser une farine riche en protéines, avec une teneur en protéines d’au moins 10 à 13 %. Une teneur élevée en protéines crée un bon réseau de gluten, ce qui permet d’obtenir un pain moelleux et désirable. Une farine à faible teneur en protéines donnera un pain dense.
Deuxièmement, n’abusez pas de la farine. Bien que la farine soit essentielle à la fabrication du pain, une trop grande quantité donnera un pain dense. N’essayez pas de masquer le caractère collant du pain en ajoutant de la farine. Suivez la recette et sachez qu’une certaine adhésivité est acceptable et nécessaire pour la cuisson du pain.
La cuisine est trop chaude
Qu’est-ce que c’est que ça ? Je ne mentais pas lorsque j’ai dit que la cuisson du pain était une véritable science. Et comme pour toute autre expérience scientifique, tout peut aller de travers. Cela dit, oui, la température de votre cuisine joue un rôle assez important dans la cuisson du pain. Voici comment.
* Une cuisine trop chaude peut entraîner une fermentation trop rapide de la levure, ce qui fait lever et s’effondrer la pâte et donne un pain dense.
* À l’inverse, une cuisine trop froide ne permet pas à la levure de fermenter, ou alors trop peu. Quel est le résultat ? Des pains denses, bien sûr.
Quelle est la solution ? Veillez à ce que votre cuisine soit bien tempérée. Il doit s’agir d’un degré confortable dont vous (et votre pain) êtes satisfaits. De toute façon, pourquoi voudriez-vous cuire dans une cuisine trop chaude ou trop froide ? Faites-vous une faveur et choisissez la bonne température !
Ne pas mouler correctement
Je suis le premier à admettre que la fabrication du pain peut être un processus long et laborieux. Je comprends tout à fait que quelqu’un veuille rouler sa pâte en une boule rapide et commencer à cuire sans réfléchir. Mais ce n’est pas ce qu’il faut faire.
Une bonne technique de pliage est nécessaire pour créer suffisamment de tension afin d’obtenir un pain aéré et moelleux. Certes, cela prend un peu plus de temps, mais le jeu en vaut la chandelle.
Levure périmée
La levure peut être périmée et l’est effectivement. Dans ce cas, elle ne peut pas être utilisée pour faire du pain. Pourquoi ? Parce que la levure périmée ne s’active pas. Relisez cette phrase. Si elle n’est pas activée, votre pain ne lèvera pas correctement et vous obtiendrez un pain dense très indésirable.
FAQ
Vous ne devriez plus avoir de problèmes avec du pain dense et indésirable. Si vous vous demandez encore pourquoi votre pain est dense, consultez les questions les plus fréquemment posées ci-dessous.
Comment rendre le pain plus léger et moelleux ?
Le processus – pétrissage, levée et cuisson – est l’élément le plus important pour obtenir un pain moelleux. Cependant, il y a d’autres choses que vous pouvez faire. Par exemple, l’idéal est d’utiliser de la farine de pain et de la levure instantanée. Vous pouvez également ajouter des améliorateurs de pâte tels que la lécithine ou la vitamine C en poudre.
Que faire si mon pain est trop dense ?
La meilleure chose à faire est de recommencer. Mais cela ne signifie pas que vous devez jeter la miche dense. Vous pouvez réutiliser le pain dans plusieurs domaines, comme les croûtons, les crostinis et le pouding au pain.
Peut-on trop pétrir la pâte ?
Il est possible de trop pétrir la pâte, ce qui donnera un pain dense. Que faut-il faire ? Pétrissez à la main pendant 10 à 20 minutes et utilisez le test de la vitre (étirez un morceau de pâte) pour vérifier la cuisson. La pâte doit s’étirer finement sans se déchirer.
Le mot de la fin
La fabrication du pain maison est un processus très sélectif qui doit être réalisé avec soin à chaque étape. Le processus peut être un peu laborieux, mais le jeu en vaut la chandelle lorsque vous avez une miche légère et moelleuse sur votre comptoir.
