Lorsque la pâte est collante, il est vraiment difficile de la travailler. C’est pourquoi, dans cet article, je vais passer en revue certains facteurs courants qui peuvent rendre votre pâte collante. Je vous donnerai également quelques conseils pour éviter ce problème.
Si la pâte contient trop d’eau, elle sera collante. La température de la pâte peut également avoir un impact sur son caractère collant : une pâte chaude ou tiède est trop collante. Enfin, si vous utilisez une pâte sans gluten, vous pouvez envisager d’ajouter un peu de gomme à votre pâte.
Pain ou pâte collante
Parfois, la pâte est collante et cela peut être frustrant, car il est difficile de la travailler ou de la pétrir. Lorsqu’elle est trop collante, la pâte colle à vos mains, au papier sulfurisé, à la surface sur laquelle vous la pétrissez ou à tout ce qui la touche, ce qui peut être très salissant.
Examinons donc quelques-unes des causes courantes de ce problème et les mesures à prendre pour l’atténuer.
Étant donné qu’il existe différents types de farine pour la pâtisserie, je passerai en revue chaque type de pâte et j’expliquerai ce qui constitue un véritable problème et comment y remédier.
Farine typique
Pour une pâte classique, trois facteurs peuvent la rendre trop collante : la quantité de farine ou d’eau, l’huile de cuisson et la température de la pâte.
Voici comment ces trois facteurs influencent le caractère collant de la pâte :
* La concentration d’eau :
Une pâte traditionnelle a besoin de suffisamment de farine pour être moins collante, plus d’eau la rendra plus collante. Si votre pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine et essayer de la pétrir. Si le problème persiste, continuez à ajouter de la farine et à la pétrir.
La farine à pain contient plus de gluten, ce qui en fait une bonne option si vous souhaitez augmenter l’élasticité de votre pâte.
Toutefois, comme la quantité de farine n’est pas la seule cause du problème, vous devez également veiller à ne pas ajouter de farine excessive, car cela ruinerait votre pâte.
* La température de la pâte :
Outre la quantité de farine, vous devez également faire attention à la température de la pâte.
Une pâte chaude ou tiède est trop collante, même si elle contient suffisamment de farine : la solution consiste donc à laisser refroidir la pâte avant de la pétrir. Si vous êtes pressé, vous pouvez essayer de la placer dans un réfrigérateur pendant quelques minutes. Vous éviterez ainsi qu’elle ne soit trop collante ou qu’elle ne colle au papier sulfurisé.
* Ajouter de l’huile de cuisson :
Si vous ne voulez pas continuer à ajouter de la farine à votre pâte, vous pouvez y ajouter de l’huile pour la rendre moins collante.
Lubrifiez la surface avec de l’huile de cuisson, par exemple de l’huile d’olive, avant de pétrir votre pâte.
L’huile empêchera la pâte de coller à la surface sur laquelle vous la pétrissez.
Farine sans gluten
Il est assez courant que la farine sans gluten soit plus collante, mais heureusement, il est possible de la rendre moins collante, et je vais vous donner quelques conseils à ce sujet.
La principale raison pour laquelle votre pâte sans gluten est trop collante est qu’elle ne contient pas de liant comme le gluten. Ajoutez donc un liant et rendez votre pâte moins collante. Un quart de cuillère à soupe de gomme xanthane pour chaque tasse de farine fera l’affaire.
Lorsque vous ajoutez de la gomme à votre pâte, veillez à ne pas en mettre trop, car cela rendrait les aliments indigestes dans votre estomac ou provoquerait des ballonnements ou des gaz.
Au cas où vous ne sauriez pas ce qu’est la farine sans gluten, il s’agit d’une farine qui ne contient pas de gluten. Voici une courte liste des farines sans gluten les plus courantes :
* Farine d’avoine.
* Farine d’amande.
* Farine de sarrasin.
* Farine de sorgho.
* Farine d’amarante.
* Farine de riz brun.
* Farine de riz blanc.
Farine classique et farine sans gluten
La principale différence entre la farine typique ou traditionnelle et la farine sans gluten est la teneur en gluten. Comme son nom l’indique, la farine sans gluten ne contient pas de gluten, alors que la farine classique en contient.
Le gluten est un type de protéine que l’on trouve dans les céréales telles que le blé et l’orge. Le problème du gluten est qu’il entrave l’absorption des nutriments en provoquant une inflammation de l’intestin grêle chez les personnes souffrant de la maladie cœliaque, selon medlineplus.gov. La maladie cœliaque n’est pas la seule raison pour laquelle il faut éviter le gluten. Les gens évitent le gluten pour de nombreuses raisons, dont l’intolérance et la sensibilité au gluten.
Utiliser de l’huile ou de la graisse pour la cuisson du pain
Là encore, l’ajout d’huile à votre pâte peut la rendre moins collante au moment du pétrissage. L’huile peut également empêcher le pain ou la pâte de coller à la plaque du four lors de la cuisson.
Lorsque je fais du pain, je lubrifie généralement la plaque du four avec des huiles ou des graisses, telles que l’huile d’olive ou la margarine, si je n’ai pas de papier sulfurisé. Grâce à la propriété antiadhésive du papier sulfurisé, le pain se détache facilement sans coller après la cuisson.
Est-il nécessaire de graisser le papier sulfurisé ?
Étant donné que le papier sulfurisé n’est pas collant et que l’huile a pour but de l’empêcher de coller, il n’est pas vraiment nécessaire de graisser le papier sulfurisé avec du beurre ou de l’huile, comme l’huile d’olive.
Après la cuisson, votre pain glissera facilement sans coller au papier sulfurisé. Non seulement l’ajout d’huile de cuisson ne présente aucun avantage, mais il peut également entraîner un étalement excessif de la pâte.
L’idée de badigeonner votre pain de beurre ou d’huile de cuisson avant la cuisson est donc plus logique lorsque vous n’utilisez pas de papier sulfurisé.
Quand utiliser le papier sulfurisé ?
Le papier sulfurisé est utilisé pour empêcher la pâte ou le pain de coller à la plaque du four. Les aliments comme le pain se décollent facilement après la cuisson et, pour ce faire, il n’est pas nécessaire d’appliquer de l’huile de cuisson ou du beurre sur la plaque du four.
Le papier sulfurisé permet également de répartir uniformément la chaleur sur l’ensemble du pain, ce qui permet d’obtenir un pain cuit de manière uniforme. C’est pour ces raisons que nous utilisons le papier sulfurisé.
Cependant, il peut arriver que vous n’ayez pas besoin de papier parchemin, ou qu’il ne vous soit d’aucune utilité. C’est pourquoi il est important de savoir quand ne pas utiliser de papier parchemin.
Le papier sulfurisé ne supportant pas des températures beaucoup plus élevées, vous ne devez pas l’utiliser si vous avez l’intention de faire cuire des aliments à des températures supérieures à 400°C. Soumis à des températures plus élevées, le papier sulfurisé s’enflamme.
Conclusion
Pour éviter que la pâte ne soit trop collante, réduisez la concentration d’eau en ajoutant un peu de farine à votre pâte.
Il faut également savoir qu’une pâte chaude est généralement plus collante, et qu’il faut donc lui laisser le temps de refroidir pour résoudre le problème.
Pour réduire le caractère collant de votre pâte sans gluten, ajoutez un peu de gomme, environ 1/4 de cuillère à soupe de gomme par tasse de pâte.
