“Pourquoi mon gâteau est-il bombé ? Je veux un gâteau plat”. “Mon gâteau semblait cuit à cœur, mais il s’est affaissé lorsqu’il a refroidi. Qu’est-ce que j’ai fait de mal ? Ces questions nous sont posées tous les jours ! Il est donc temps de vous donner quelques conseils pour résoudre les problèmes liés aux gâteaux. C’est parti !
Cause d’un gâteau bombé
Ce gâteau, dont les côtés sont bas et le milieu surélevé, est frustrant. Le gâteau est cuit jusqu’au bout, mais le dôme doit être nivelé si vous faites un gâteau à étages.
C’est le résultat d’une cuisson trop rapide du gâteau. Les bords du gâteau sont cuits au début du processus, ce qui les fixe. Pendant ce temps, le centre du gâteau n’est pas encore cuit et les levains sont encore actifs. Le gâteau continue de monter, soulevant le centre du gâteau de plus en plus haut jusqu’à ce qu’il soit cuit. Deux causes peuvent être à l’origine de ce phénomène : un four chaud ou une poêle chaude.
Dépannage d’un gâteau bombé
Un four trop chaud gâchera votre gâteau à tout coup. Lorsque vous préchauffez votre four, vous pensez que le thermomètre interne est calibré en fonction de l’affichage du four. Ce n’est (malheureusement) pas le cas la plupart du temps. Dans certains fours, la température peut même varier de 15 à 20º F ! Connaître la véritable température interne est bénéfique pour la cuisson. En utilisant un thermomètre de four fiable, vous pouvez apprendre à connaître la personnalité de votre four ! Placez le thermomètre dans un coin du four. Laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes, puis relevez la température. Répétez l’opération dans chacun des quatre coins du four.
Une fois que vous vous êtes familiarisé avec votre four, utilisez ces informations pour décider de la grille sur laquelle vous placerez vos gâteaux. Si la grille est trop basse et trop chaude, votre gâteau cuira trop vite. En général, le milieu du four est l’endroit le plus doux pour la cuisson des gâteaux.
Le moule à gâteau est un autre facteur déterminant. Tous les moules à gâteaux ne sont pas identiques, et certains métaux diffusent mal la chaleur, ce qui les rend trop chauds (pour en savoir plus, cliquez ici). Un moule qui chauffe trop vite donnera un gâteau bombé ! Nous adorons les moules en aluminium de Fat Daddio’s. L’aluminium est le meilleur conducteur de chaleur. De plus, l’anodisation des moules en fait une option solide et durable pour de nombreuses années de cuisson.
Alors, jouez avec la température de votre four, les grilles et les moules à gâteaux ! Trouvez la configuration idéale pour votre situation. Si vous cherchez un point de départ, envisagez de cuire votre prochaine fournée de gâteaux à une température inférieure de 25º à celle recommandée par la recette. (Vous devrez allonger le temps de cuisson, mais cette chaleur douce pourrait bien être ce qu’il vous faut pour éviter que vos gâteaux ne soient bombés et craquelés.
Cause d’un gâteau fissuré
Le gâteau fissuré se produit lorsque le gâteau bombé devient plus grand que le dessus du gâteau ne peut le supporter. Sachant que les gâteaux cuisent de l’extérieur vers l’intérieur, le dessus du gâteau cuit rapidement. Si le gâteau continue de monter après que la croûte a pris, celle-ci se fissurera !
Suivez les mêmes conseils pour éviter un gâteau bombé et vous éviterez également un gâteau fissuré.
Cause d’un gâteau creux
D’accord. Le gâteau dont le centre est enfoncé est absolument dévastateur. Surtout lorsqu’il a l’air parfait à la sortie du four, mais qu’en refroidissant, il tombe, tombe et tombe encore. C’est vraiment dommage.
Dépannage d’un gâteau enfoncé
Il y a plusieurs facteurs qui contribuent à l’affaissement d’un gâteau. Prenons les choses une par une !
Tout d’abord, assurez-vous que votre gâteau est entièrement cuit. Cela semble aller de soi, mais n’oubliez pas que les gâteaux cuisent de l’extérieur vers l’intérieur ! Il peut sembler cuit si vous ne vérifiez que le dessus du gâteau. Pour vérifier correctement, insérez un cure-dent dans la partie la plus profonde du gâteau. S’il en ressort de la pâte à gâteau crue, laissez-le dans le four ! Si vous sortez le gâteau du four alors que le milieu est encore cru, votre gâteau va couler en refroidissant !
Deuxièmement, n’ouvrez pas votre four pendant les premiers 80% du temps de cuisson. La structure du gâteau est fragile. L’ouverture de la porte peut faire chuter la température jusqu’à 20º. Ce changement radical peut entraîner la chute du gâteau. Regardez donc par la fenêtre du four jusqu’aux 5 dernières minutes de cuisson. Ensuite, vous pouvez ouvrir la porte avec précaution pour vérifier vos gâteaux. Certaines personnes recommandent même d’ouvrir la porte très doucement, craignant qu’une secousse ne fasse tomber le gâteau.
Ensuite, résistez à l’envie de trop mélanger votre pâte à gâteau. Une fois les ingrédients secs et humides mélangés, veillez à ne pas trop mélanger. Trop mélanger favorise le renforcement du gluten dans la farine. Cela crée davantage de poches d’air dans la pâte à gâteau pendant la cuisson. Ces bulles font monter le gâteau trop haut, mais elles sont faibles et ne peuvent pas soutenir le gâteau. Ainsi, lorsque le gâteau refroidit, il se dégonfle ! C’est vraiment dommage. Résolvez ce problème en mélangeant moins votre pâte à gâteau ! Il se peut qu’il y ait encore quelques bosses et grumeaux ! Ce n’est pas grave !
Une autre cause d’un gâteau trop gonflé est un excès d’agent de levage (bicarbonate de soude ou levure chimique). Là encore, le gâteau monte trop haut, mais la structure est trop faible pour le maintenir en place, et il retombe lorsqu’il refroidit. Boo. Si vous pensez que c’est le coupable, réduisez la quantité d’agent levant dans votre recette.
