Le cheesecake sans cuisson est l’un de ces desserts incroyablement faciles à réaliser avec une poignée d’ingrédients seulement, mais comme c’est souvent le cas avec les choses faciles, de petites erreurs peuvent gâcher complètement le cheesecake. Les erreurs les plus courantes dans les cheesecakes sans cuisson sont la cuisson de la croûte et l’utilisation de fromage frais froid. Voici une liste complète des erreurs et des suggestions pour les éviter.
1. Cuire la croûte.
L’expression « sans cuisson » signifie que vous n’avez pas besoin de faire cuire le dessert. Si vous essayez de faire cuire une croûte mie pour un gâteau au fromage sans cuisson, vous obtiendrez une croûte détrempée, car les croûtes sans cuisson contiennent plus de matières grasses. Si vous essayez d’utiliser une croûte cuite (même avec moins de beurre), votre garniture s’écoulera dans la croûte et la rendra détrempée.
Essayez plutôt ceci : Le plus important est de veiller à refroidir la pâte à frire au moins 10 minutes avant de la garnir, mais le mieux est encore de le faire plus longtemps. Si vous êtes familier avec les croûtes de pain, vous remarquerez que les versions sans cuisson ont un rapport plus élevé entre le beurre et les miettes de biscuits Graham. Cela permet d’obtenir une croûte solide lorsqu’elle est réfrigérée.
2. Mélanger la garniture plus longtemps que ne l’indique la recette.
Une fois, j’ai essayé de mélanger ma garniture dans le robot culinaire après avoir refroidi la croûte – parce que, hey, je l’avais sorti pour faire la croûte de toute façon, alors j’ai pensé que cela rendrait le mélange encore plus facile. À mon grand regret, je me suis retrouvée avec un gâteau au fromage très mou le lendemain.
Essayez ceci : Veillez à utiliser du fromage frais à température ambiante (voir ci-dessous) et utilisez un batteur à main ou mélangez à la main pour éviter de briser l’émulsion créée par le fromage frais.
3. Utiliser du fromage frais froid.
Le fromage frais doit être à température ambiante avant d’être mélangé. Si vous essayez d’incorporer du fromage frais froid à la garniture, vous obtiendrez de petits grumeaux.
Essayez ceci : Sortez le fromage frais du réfrigérateur au moins une heure avant de le mélanger. Déballez le fromage frais et coupez-le en cubes si vous êtes pressé de mettre le gâteau au réfrigérateur.
4. Refroidissement rapide.
La garniture a besoin d’un refroidissement adéquat, d’au moins quatre heures, mais de préférence toute la nuit, pour prendre en tranches. La congélation du gâteau au fromage donne une croûte et une garniture trop difficiles à déguster.
Essayez ceci : Le cheesecake doit être brillant et ferme au toucher lorsqu’il est pris. Vous pouvez placer le cheesecake au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de le trancher, mais si vous le congelez plus longtemps, vous obtiendrez un cheesecake congelé qui n’aura pas la même texture délicieusement crémeuse que la version qui vient d’être réfrigérée. Découvrez laquelle des quatre recettes que nous avons testées était la meilleure.
