Préparez vos bretzels (et vos ramen) maison avec du bicarbonate de soude cuit au four pour en améliorer le goût, la couleur et la texture.
À notre avis, le bicarbonate de soude est la licorne de tous les produits de base de la cuisine. Dès sa sortie de l’emballage, vous pouvez le nettoyer, le cuire, le cuisiner, vous brosser les dents et même l’utiliser comme déodorant. Mais la magie du bicarbonate de soude ne s’arrête pas là. Saviez-vous que le bicarbonate de soude acquiert des propriétés encore plus magiques lorsqu’il est cuit ? Poursuivez votre lecture pour découvrir les applications étonnantes du bicarbonate de soude cuit au four et la façon de le préparer à la maison.
Si vous êtes novice (ou non), voici un article expliquant la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique.
Pourquoi cuire du bicarbonate de soude ?
Quiconque a déjà préparé des bretzels maison avec du bicarbonate de soude directement à partir de la boîte sait qu’il est pratiquement impossible d’obtenir le même aspect que les bretzels bavarois d’un brun profond que l’on trouve en Allemagne. En effet, les bretzels allemands traditionnels sont fabriqués avec de la lessive de qualité alimentaire, un alcali beaucoup plus puissant et très corrosif. Si certains boulangers amateurs se sentent à l’aise avec la soude, celle-ci peut être intimidante (gants et lunettes de protection recommandés) et difficile à trouver.
La solution ? Le bicarbonate de soude cuit. Lors de la cuisson, la chaleur du four fait réagir les molécules de bicarbonate de soude les unes avec les autres et dégage de l’eau et du dioxyde de carbone. Cette réaction élimine environ un tiers de l’eau et du dioxyde de carbone contenus dans le bicarbonate de soude, laissant derrière elle un carbonate de sodium plus robuste. En bref, la cuisson du bicarbonate de soude le transforme en un alcali plus puissant qui se rapproche davantage de la force de la lessive de qualité alimentaire. La science alimentaire, c’est cool, non ?
Comment cuire le bicarbonate de soude
Il n’y a rien de plus simple que de préparer du bicarbonate de soude cuit. Voici ce dont vous aurez besoin :
Ingrédients
* 1 tasse de bicarbonate de soude
* Matériel
* Plaque de cuisson
* Papier d’aluminium
* Four conventionnel
* Récipient hermétique
Mode d’emploi
Préchauffer le four à 250°F. Pendant ce temps, recouvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et étaler 1 tasse de bicarbonate de soude sur le papier d’aluminium en une couche fine et régulière. Placer le bicarbonate de soude dans le four préchauffé et cuire pendant 1 heure. Retirer et laisser refroidir. Conserver dans un récipient hermétique, à température ambiante, pour éviter que le bicarbonate de soude cuit n’absorbe l’humidité de l’air entre deux utilisations.
Note de la rédaction : le bicarbonate de soude cuit n’est peut-être pas aussi caustique que la soude, mais il peut tout de même provoquer une irritation de la peau. Évitez d’exposer votre peau ou vos yeux au bicarbonate de soude cuit. En cas de doute, la sécurité avant tout. Portez des gants en caoutchouc et des lunettes de sécurité lorsque vous manipulez le produit.
Comment utiliser le bicarbonate de soude cuit
Maintenant que vous avez une réserve de bicarbonate de soude cuit dans votre garde-manger, vous vous demandez probablement ce que vous pouvez en faire. Voici nos deux applications préférées.
Bretzels
Comme indiqué plus haut, le bicarbonate de soude est un ingrédient de base pour la fabrication de bretzels maison. C’est en plongeant vos bretzels dans un bain de bicarbonate de soude avant la cuisson qu’ils acquièrent leur couleur distinctive et leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Bien que le bicarbonate de soude pur fonctionne bien, l’utilisation de bicarbonate de soude cuit vous permettra d’obtenir une couleur plus riche et plus profonde ainsi qu’une meilleure texture sans avoir à utiliser de lessive de qualité alimentaire.
Pour préparer des bretzels avec du bicarbonate de soude cuit, il suffit de le remplacer par du bicarbonate de soude ordinaire dans votre recette préférée de bretzels mous. Vous serez étonné de la différence !
Nouilles Ramen
Si vous vous demandez pourquoi les ramen au Japon (ou dans les meilleurs restaurants de ramen aux États-Unis) ont meilleur goût, c’est grâce au sel alcalin. Cet ingrédient, que l’on trouve dans certaines épiceries asiatiques, est essentiel à la fabrication de nouilles ramen au goût authentique. Ce sel spécial est mélangé à de l’eau pour former une solution alcaline appelée kansui, ce qui se traduit par « eau alcaline » ou « eau de lessive ».
C’est cette solution, ajoutée à la pâte à nouilles ramen, qui confère aux bonnes nouilles ramen leur brillance et leur aspect glissant. Au-delà de l’aspect et de la texture, elle contribue également à développer la saveur unique des ramen, en raison de l’interaction de la solution avec la farine de blé contenue dans les ramen.
Vous pouvez rendre les ramen maison plus accessibles en évitant le sel alcalin et en utilisant à la place du bicarbonate de soude dans votre recette.
Maintenant que vous avez découvert les pouvoirs cachés du bicarbonate de soude, lisez ces autres ingrédients secrets du garde-manger qui rendront vos recettes encore meilleures.
