Ces frites croustillantes de patates douces cuites au four constituent une alternative saine aux frites et sont sans doute encore plus délicieuses. Suivez ces conseils pour obtenir des frites croustillantes à chaque fois.
Les frites sont un aliment presque parfait. Il est difficile d’améliorer la perfection, mais lorsqu’il s’agit de frites de patates douces, le vieux classique a peut-être trouvé son rival.
Elles sont un peu sucrées et contiennent beaucoup de vitamine A et de bêta-carotène, ce qui n’est pas le cas des frites. Cependant, tout cela n’a pas d’importance si elles sont pleines de graisses et de calories, ce qui est malheureusement le cas de la plupart des aliments frits. Au restaurant, une petite commande de frites de patates douces peut vous coûter 260 calories et 13 grammes de graisse.
Heureusement, il est facile de préparer soi-même des frites de patates douces croustillantes dans son propre four. Vous n’avez donc pas besoin d’une friteuse. Vous économiserez 122 calories et 11 grammes de matières grasses par portion en les faisant « frire » dans votre four. Voici les meilleurs conseils pour préparer des frites de patates douces parfaitement croustillantes.
1. Couper toutes les frites à la même taille
Que vous coupiez vos frites en bâtonnets ou en quartiers, les morceaux doivent avoir la même taille. Cela garantit que les frites cuisent à la même vitesse. N’oubliez pas : vous cuisez à 450°F, c’est-à-dire à haute température. Si vous coupez les morceaux trop gros, ils seront trop cuits à l’extérieur et pas assez à l’intérieur. Si vous souhaitez obtenir la forme classique d’une frite, des tranches d’allumettes d’un quart de pouce d’épaisseur feront l’affaire. Une patate douce moyenne coupée en huit quartiers dans le sens de la longueur convient également.
2. Enduire les frites d’huile (mais pas trop)
Pour réussir une cuisson au four, il faut toujours utiliser de l’huile, mais pas autant que pour remplir une friteuse. Environ 2 cuillères à café d’huile de canola devraient suffire à recouvrir une patate douce moyenne coupée en frites ou en quartiers. Mélangez l’huile et les morceaux de patate douce dans un grand bol. Utilisez vos mains pour les mélanger afin de mieux répartir l’huile. C’est également le moment d’ajouter l’assaisonnement, car l’huile l’aidera à adhérer uniformément aux aliments. Et pendant que vous y êtes, un peu d’huile ou de spray de cuisson sur votre plaque à pâtisserie est une bonne idée pour empêcher les frites de coller. L’aérosol de cuisson permet d’obtenir la meilleure couverture en utilisant le moins d’huile possible.
3. Renforcer la saveur avec des assaisonnements
Le sel est indispensable pour assaisonner les frites (n’exagérez pas – environ 1/4 de cuillère à café suffit pour une patate douce de taille moyenne), mais vous n’êtes pas obligé de vous arrêter là ! Le paprika est une épice douce à ajouter aux patates douces et il est également très joli. L’ail en poudre les rend encore plus savoureuses, et si vous aimez donner un petit coup de fouet, la poudre de chili est un excellent ajout. Assurez-vous simplement que l’épice que vous ajoutez ne contient pas de sel ajouté. Si c’est le cas, ajustez la quantité de sel en conséquence.
4. Évitez de trop remplir votre plaque de cuisson.
Pour que les frites de patates douces soient croustillantes et non détrempées, il faut les étaler uniformément et leur laisser suffisamment d’espace pour qu’elles ne se touchent pas. C’est particulièrement important si vous cuisinez une grande quantité de frites. Répartissez-les uniformément sur deux plaques de cuisson ou faites-les cuire par lots plutôt que de les entasser sur une seule plaque. Elles ne cuiront pas si elles sont toutes entassées sur une seule plaque ; au lieu de cela, elles seront cuites à la vapeur, ce qui vous laissera des frites pâteuses.
5. Les cuire dans le tiers supérieur du four
Nous avons tendance à cuire la plupart des aliments sur la grille centrale du four, mais les frites de patates douces cuisent mieux au-dessus de la position centrale, plus loin de la source de chaleur. Comme les patates douces sont, en fait, douces, les sucres ont tendance à « caraméliser », c’est-à-dire à brunir, plus rapidement qu’une pomme de terre ordinaire. Un peu de caramélisation est une bonne chose, mais trop et vous obtiendrez des brûlures. Le fait de placer les frites de patates douces plus haut dans le four ralentit le processus de caramélisation. Si vous préparez deux plaques de cuisson en même temps, placez une grille de four au milieu et une autre au-dessus. Veillez à changer la position des plaques pendant la cuisson et à remuer toutes les frites au moins une fois pour qu’elles cuisent uniformément.
