Vos crêpes ne sortent pas comme il faut ? Trop plates, gluantes au milieu, brûlées, sans saveur… Oui, cela peut arriver, et nous allons y remédier au plus vite !
Dans ce billet, je vous présente les erreurs les plus courantes en matière de crêpes et les solutions faciles à mettre en œuvre pour que votre petit-déjeuner préféré soit toujours parfait !
Les crêpes sont une tradition de longue date du petit-déjeuner (ou du dîner) que vous souhaitez probablement perfectionner, sinon vous ne seriez pas ici.
Bien qu’elles paraissent extrêmement simples, les crêpes moelleuses aux bords dorés et croustillants relèvent d’une véritable science. Même avec la bonne formule, les crêpes peuvent se révéler moins bonnes que prévu en raison de techniques de cuisson incorrectes.
La première étape consiste à identifier le problème et à fournir une solution pour le résoudre, ce qui est exactement le contenu et l’objectif de ce billet.
PROBLÈMES COURANTS LIÉS AUX CRÊPES ET LEURS SOLUTIONS
Vous trouverez ci-dessous une liste complète des problèmes de crêpes les plus courants, suivie de solutions et d’astuces faciles à mettre en œuvre pour les résoudre ! Des mesures correctes à la température de cuisson, préparez-vous à apprendre ce qu’il faut faire et ce qu’il ne faut pas faire.
POURQUOI MES CRÊPES SONT-ELLES PLATES ?
Problème : les crêpes plates sont le résultat d’une poudre à lever périmée ou d’une pâte trop fine (liquide). Tout d’abord, je vais parler de la levure chimique. Une boîte de levure chimique ouverte a une durée de conservation de 6 mois. Passé ce délai, les propriétés levantes de la poudre commencent à diminuer.
D’autre part, si l’on utilise trop de liquide, on obtient une pâte liquide qui s’étale facilement sur la poêle et donne une crêpe fine.
Solution : utilisez de la levure fraîche et ne préparez pas la pâte la veille. Si elle repose trop longtemps, la levure chimique sera moins efficace pour soulever la pâte. Cette règle s’applique également au bicarbonate de soude pour les crêpes au babeurre.
Un autre moyen d’éviter les crêpes minces et sans vie est d’utiliser la quantité de lait indiquée dans la recette. Il doit y avoir une tasse de liquide pour chaque tasse de farine.
POURQUOI MES CRÊPES SONT-ELLES CAOUTCHOUTEUSES OU GOMMEUSES ?
Problème : la pâte a été trop mélangée. Le fait de trop mélanger la pâte à crêpes entraîne une accumulation de gluten, ce qui donne des disques caoutchouteux au lieu de crêpes douces et moelleuses.
Solution : Remuez la pâte jusqu’à ce que les ingrédients secs et humides soient tout juste incorporés. Quelques grumeaux sont acceptables ! La pâte à crêpes doit être suffisamment épaisse pour couler du dos d’une cuillère.
POURQUOI MES CRÊPES SONT-ELLES GLUANTES ?
Problème : la poêle n’est pas assez chaude. Sur une surface de cuisson tiède, la pâte à crêpes absorbe l’huile pendant la cuisson et leur donne une texture gluante et désagréable.
Solution : vérifiez que votre poêle antiadhésive ou votre plancha est suffisamment chaude en ajoutant une toute petite quantité de pâte. Si elle fait de légères bulles, vous êtes prêt.
POURQUOI MES CRÊPES NE SONT-ELLES PAS BIEN CUITES ?
Problème : vous utilisez trop de pâte pour chaque crêpe et vous ne les faites pas cuire assez longtemps. Ou bien votre four est trop chaud et vous les retournez trop tôt parce que la première face a trop cuit.
Une trop grande quantité de pâte donne des bords trop cuits et des centres pas assez cuits.
Solution : utilisez environ ¼ de tasse pour chaque crêpe. Ne les retournez pas tant que les bords ne sont pas pris et que les bulles qui se forment dans la pâte ne commencent pas à éclater.
POURQUOI MES CRÊPES BRÛLENT-ELLES ?
Problème : cela est dû à des températures de cuisson trop élevées et à l’utilisation de beurre pour graisser la poêle. Le beurre brunit très rapidement, surtout dans une poêle trop chaude.
Solution : utilisez de l’huile végétale pour graisser votre poêle antiadhésive ou votre plaque à crêpes ; elle a un point de fumée plus élevé et donne aux crêpes un magnifique éclat à l’ancienne. De plus, votre surface de cuisson est réglée sur une température moyenne, environ 350°F.
POURQUOI MES CRÊPES SONT-ELLES DENSES ?
Problème : une trop grande quantité d’œufs peut rendre le centre des crêpes épais et semblable à une crème anglaise, ce qui n’est pas le but recherché avec les crêpes.
Solution : en règle générale, il faut un œuf pour chaque tasse de farine.
POURQUOI MES CRÊPES SE DÉSAGRÈGENT-ELLES ?
Problème : vous n’utilisez pas de surface de cuisson antiadhésive et vous surchargez la poêle.
Solution : Une poêle ou une plaque de cuisson grasse et antiadhésive permet de faire glisser plus facilement les crêpes sur la spatule et de les retourner. C’est pourquoi je préfère les plaques à crêpes. Elles sont peu coûteuses et suffisamment grandes pour cuire plusieurs crêpes à la fois.
POURQUOI MES CRÊPES N’ONT-ELLES PAS DE GOÛT ?
Problème : on n’utilise pas de sel, de beurre ou de sucre. Ces trois éléments donnent aux crêpes une saveur équilibrée et délicieuse.
Solution : le beurre apporte de la richesse et le sucre donne aux crêpes cuites un goût sucré subtil – il n’en faut pas beaucoup. Surtout, ne négligez pas le sel, qui rehausse les autres saveurs.
COMMENT MESURER LA FARINE POUR LES CRÊPES
La bonne façon de mesurer la farine pour les crêpes consiste à verser la farine dans une tasse à mesurer à l’aide d’une cuillère et à racler l’excédent avec le dos de la cuillère ou du couteau. Si vous avez besoin d’un visuel, regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment mesurer la farine et d’autres produits de boulangerie.
Cette petite étape fait la différence entre une texture de crêpe moelleuse et une crêpe trop épaisse et desséchée.
Voilà, mes amis, qui conclut ce tour d’horizon de tous vos problèmes de fabrication de crêpes. Les solutions sont faciles à mettre en œuvre et je sais qu’elles vous aideront à faire des crêpes incroyables, fournée après fournée.
