Les légumes-racines sont des aliments réconfortants depuis des milliers d’années. En fait, ils constituent un aliment de base de notre régime alimentaire depuis la nuit des temps. La saveur terreuse qu’ils ajoutent à tout repas en fait un excellent choix, et ils peuvent également être associés à d’autres aliments.
Les patates douces, comme vous le savez peut-être, sont un choix incroyablement populaire pour les gens du monde entier. Elles peuvent être cuisinées d’une myriade de façons différentes et peuvent vraiment agrémenter vos plats.
Bien qu’il s’agisse d’un légume relativement résistant qui se conserve assez facilement, il faut savoir que la patate douce peut de temps à autre présenter des taches noires.
Pour les personnes habituées à cuisiner des patates douces, il s’agit d’un phénomène courant. Les patates douces noircissent avant ou après la cuisson, mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ?
Heureusement, vous n’avez pas à vous inquiéter de la comestibilité du légume même après l’apparition de ces taches noires. Cependant, vous voudrez peut-être savoir pourquoi ces taches apparaissent généralement, et une fois que vous le saurez, vous pourrez résoudre ce problème afin d’éviter l’apparition de ces taches.
Voyons maintenant quelques-unes des raisons pour lesquelles les patates douces noircissent généralement.
Dommages physiques ou taches de moisissure
De temps à autre, vous pouvez constater l’apparition de ces taches noires sur les patates douces avant qu’elles ne soient cuites. Cela peut se produire si vous avez conservé les patates douces pendant une longue période. Dans certains cas, cela peut se produire parce que la pomme de terre a subi des dommages pendant la récolte ou la phase de stockage.
Lorsque la pomme de terre est endommagée, elle peut exposer une blessure, ce qui permet à la moisissure et aux bactéries de pénétrer dans le légume. Des taches noires apparaissent alors sur le légume. Celles-ci deviennent visibles de l’extérieur. La meilleure chose à faire est de couper ces parties avant de commencer à cuisiner.
Si vous oubliez ces parties et que vous faites bouillir les patates douces, vous devez les retirer dès que la température baisse un peu, ce qui vous permettra de manipuler à nouveau la pomme de terre. Gardez à l’esprit que la moisissure ajoutera une saveur désagréable au légume, ce qui n’est pas souhaitable.
Il est d’usage de vérifier la patate douce sous tous les angles et de s’assurer qu’elle est propre de tous les côtés avant de décider de la cuire.
Encore une fois, il est important de noter qu’il n’est pas vraiment important de cuire la patate douce avec des taches ; vous devez simplement vous assurer que vous enlevez les taches noires avant de la manger, sinon elle laissera un goût bizarre dans votre bouche.
Mystérieuses taches noires
Il est relativement facile de repérer les dommages externes sur les patates douces ; il suffit de les observer attentivement pour en comprendre la signification. Dans certains cas, la patate douce peut être tout à fait normale avant d’être mise dans la casserole ou le four, mais lorsque vous la sortez, elle peut présenter des taches noires.
Ces grandes zones noircies sont connues sous le nom de “taches mystérieuses”. Cependant, bien que la raison de cette décoloration soit donnée ci-dessous, vous devez savoir que cela ne rend pas les patates douces impropres à la consommation.
Elles n’affecteront que l’aspect général du plat et vous n’aurez pas à vous inquiéter de son goût.
Quel est donc le problème ?
Il est important de comprendre pourquoi ces taches apparaissent, et si vous ne savez pas pourquoi elles apparaissent, vous êtes au bon endroit !
En fait, il faut savoir que les patates douces contiennent une quantité considérablement élevée de composés phénoliques. Il s’agit de molécules organiques complexes qui sont responsables de la couleur, de l’arôme et de la valeur nutritionnelle du légume.
L’acide chlorogénique est l’une de ces molécules, et c’est en fait la principale raison de l’apparition de ces taches. Cet acide se trouve aussi bien dans les patates douces que dans les pommes de terre ordinaires et les affecte de la même manière lorsqu’elles sont cuites.
L’acide chlorogénique se combine aux ions de fer présents dans les pommes de terre et à l’oxygène absorbé dans l’environnement et dans l’eau de cuisson, ce qui donne une couleur foncée aux pommes de terre.
Bien sûr, ce n’est pas très joli, et vous voudrez probablement éviter de garder ces patates douces en tête d’un grand plat que vous préparez.
Comment améliorer les choses
Si vous êtes sur le point de préparer un repas dans lequel les patates douces occuperont une place importante, vous pouvez consulter vos notions de chimie, car elles peuvent vous aider à minimiser les risques de décoloration des pommes de terre.
Si d’autres acides sont présents dans le mélange, ils vont entrer en concurrence avec l’acide chlorogénique et les ions de fer, ce qui pourrait empêcher vos patates douces de noircir.
Pour éviter cela, vous pouvez envisager d’attendre que vos patates douces soient cuites au moins à mi-cuisson. Vous devez vérifier qu’elles ont commencé à ramollir, mais veillez à ne pas ajouter l’ingrédient acide avant que les patates ne commencent à ramollir.
Cet ingrédient va améliorer la liaison entre les parois cellulaires et créer une texture très ferme. Ce n’est pas ce que vous souhaitez.
Vous ne devez ajouter le jus de citron ou tout autre acide qu’une fois que les pommes de terre ont ramolli à au moins 50 %. Il s’agit d’une astuce simple qui réduira la probabilité d’apparition de taches noires sur vos patates douces. Encore une fois, il n’existe aucun moyen de réduire complètement ce risque.
