Plonger une pince de homard charnue dans du beurre fondu peut être très satisfaisant, d’autant plus que vous vous êtes probablement efforcé de briser la carapace. Qu’il s’agisse de homard, de crabe, de crevettes ou de tout autre crustacé, vous avez probablement remarqué qu’ils sont généralement cuits vivants et sans carapace.
Ce qui était autrefois considéré comme de la nourriture paysanne est aujourd’hui considéré comme un luxe, lorsqu’il s’agit de crustacés tels que les homards et les huîtres, note le Pacific Standard. Avec le temps et l’évolution des goûts, Supermarket Perimeter explique que l’offre limitée et la demande accrue ont fait grimper en flèche le prix des crustacés. Naturellement, cela a créé une réputation d’ingrédient d’élite que tout le monde veut goûter.
Qu’ils soient glissés dans des petits pains, farcis dans des raviolis ou servis sur du gruau, les crustacés ajoutent une douce saveur marine à n’importe quel plat. Mais avant de pouvoir les déguster, les crustacés doivent d’abord subir leur sort dans une cuve d’eau bouillante. Voici pourquoi.
Cela minimise le risque d’intoxication alimentaire
D’un point de vue historique, Business Insider explique que les Romains de l’Antiquité et les grands chefs du XIXe siècle ont fait bouillir les crustacés vivants pour des raisons esthétiques et pour leur donner une saveur plus riche. Bien que cela puisse sembler inhumain, étant donné que les homards sont des êtres sensibles, il y a aussi une raison pratique.
Selon Science Focus, les crustacés possèdent naturellement dans leur chair une bactérie nocive appelée vibrion, qui peut se multiplier rapidement dans le homard en décomposition une fois qu’il est mort – et elle ne peut pas non plus être éliminée par la cuisson. Pour minimiser le risque d’intoxication alimentaire, les crustacés sont donc souvent cuits vivants.
Cela dit, nombreux sont ceux qui considèrent cette pratique comme contraire à l’éthique, car les crustacés sont des êtres vivants et peuvent donc ressentir la douleur. Naturellement, cette réaction a incité certains pays à interdire la cuisson des homards vivants, exigeant que les chefs étourdissent ou tuent les homards avant de les cuisiner, rapporte The Telegraph. Une chose est sûre, le temps est un facteur essentiel lorsqu’il s’agit de cuisiner ce type de crustacé.
