Comment bien cuire le riz – et ce qui peut mal se passer
Pour obtenir un riz bien cuit – c’est-à-dire un riz doux, moelleux et cuit à cœur sans être détrempé – vous devez commencer par respecter le bon rapport riz/eau, qui varie en fonction du type de riz que vous cuisinez. (Kitchn’s Rice-o-pedia : A Cook’s Guide to Rice est une excellente source d’informations sur la quantité d’eau et le temps de cuisson nécessaires à chaque céréale).
Une fois que vous avez déterminé les proportions d’eau et de riz, vous devez faire cuire le riz pendant la durée appropriée et à la bonne température. Si la température est trop élevée, l’eau s’évapore avant que le riz n’ait eu le temps de cuire complètement. Si vous n’ajoutez pas assez d’eau, le riz devient sec et croquant. Et si vous ne faites pas cuire le riz assez longtemps, il devient mou à l’extérieur mais ne cuit pas complètement.
Bien entendu, vous devez également tenir compte de variables qui vous sont propres et qui concernent votre cuisine, comme la température de votre cuisinière, si elle fonctionne au gaz ou à l’électricité, et l’épaisseur ou la finesse de votre casserole. Mais même si vous faites tout cela correctement, il arrive que le riz ne soit pas assez cuit. Ne vous inquiétez pas : voici quelques moyens de sauver votre riz mal cuit.
Conseils pour résoudre le problème du riz mal cuit
1. Comment résoudre le problème du riz mal cuit lorsqu’il reste du liquide dans la casserole ?
Ce problème est facile à résoudre ! Si, à la fin du temps de cuisson prévu, le riz est encore trop ferme mais qu’il reste du liquide dans la casserole, il vous suffit de poursuivre la cuisson du riz. Poursuivez la cuisson du riz à feu doux avec le couvercle pendant cinq minutes supplémentaires (vous pouvez augmenter ou diminuer ce temps en fonction de la fermeté du riz). Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 10 minutes avant de défaire le riz et de le servir.
2. Comment résoudre le problème du riz trop sec et sans liquide dans la casserole ?
Si, à la fin du temps de cuisson, votre riz est sec et pas assez cuit, mais qu’il n’y a plus d’eau, vous aurez besoin de plus d’eau. Ajoutez 1/4 de tasse d’eau bouillante dans la casserole, maintenez la flamme basse et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires avec le couvercle. Retirez ensuite la casserole de la cuisinière et laissez-la reposer pendant 10 minutes supplémentaires avec le couvercle. Battre le riz à l’aide d’une palette ou d’une fourchette et servir.
3. Comment préparer du riz al dente lorsque la casserole n’a plus de liquide ?
Bien que l’expression « al dente » soit souvent associée à des pâtes cuites, elle peut également désigner une texture de riz qui est moelleuse et dure au centre, mais tendre et humide à l’extérieur – ce qui n’est pas du tout ce que je recherche habituellement. Contrairement au riz sec mentionné précédemment, ce riz est presque cuit, mais il doit encore être cuit. Pour le corriger, transférez le riz dans un bol allant au micro-ondes et couvrez-le d’un couvercle ou d’un morceau de film plastique (vous pouvez également acheter un cuiseur à vapeur pour riz en plastique qui peut être utilisé sans danger au micro-ondes). Le riz doit être tendre et fumant après environ deux minutes au micro-ondes. Grâce à la vapeur créée entre le bol et le couvercle par la chaleur intense du micro-ondes, le riz cuit sans se dessécher. Vous pouvez également remettre la casserole sur le feu et la faire cuire à feu doux pendant deux minutes supplémentaires. Retirez la casserole du feu et couvrez-la pour 10 minutes supplémentaires une fois le temps imparti écoulé. Remuez le tout à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère à riz.
4. Conseils pour obtenir un riz légèrement sous-cuit qui conserve tout le liquide de la casserole.
Si le riz est un peu moelleux mais pas trop humide lorsque vous le croquez, il est pratiquement cuit. Vous ne pouvez pas le cuire davantage sur la cuisinière ou au micro-ondes, car il n’est plus al dente. Essayez plutôt cette méthode plus douce : Préchauffez le four à 350°F. Disposez le riz en couches égales dans un plat de cuisson en verre. Veillez à ne pas écraser les grains. Les galettes de riz dures sont la dernière chose que vous souhaitez. Cuire au four, à découvert, jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ dix minutes.
Quelques réflexions sur le riz trop cuit
Il est possible que vous ayez occasionnellement trop cuit le riz si vous l’avez déjà sous-cuit une ou deux fois. Si, lorsque vous essayez de ramasser le riz à la cuillère, vous constatez que le fond a complètement brûlé et s’est transformé en suie, conservez ce que vous pouvez et jetez le reste. Si le riz est brûlé et à peine croquant, il y a encore de l’espoir ! Grattez le riz, ajoutez de l’eau chaude dans la casserole et faites cuire pour obtenir le sungnyung, ou eau de riz brûlé coréenne. Cette boisson au goût de noisette est le digestif idéal après le dîner.
Le riz trop détrempé ou pâteux (généralement dû à l’ajout d’une trop grande quantité d’eau) ne convient pas comme plat d’accompagnement, bien qu’il soit toujours délicieux pour d’autres repas. L’une de mes utilisations préférées du riz mou (bouillie de riz) est l’okayu japonais. J’ajoute de l’eau, je fouette un œuf battu et je garnis le tout d’échalotes émincées pour un déjeuner rapide.
