Lorsque vous débutez dans la cuisine, la cuisson du poulet peut vous inquiéter. Un poulet mal cuit pose un problème de sécurité alimentaire, mais un poulet trop cuit sera plutôt sec et sans saveur. Si les liquides de cuisson et le sang semblent jaillir, cela peut être très déstabilisant. Heureusement, ce n’est pas aussi terrifiant qu’il n’y paraît. Il est tout à fait naturel que les liquides de cuisson deviennent rouges ou roses, et l’utilisation d’un thermomètre permet de garantir la sécurité des aliments.
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Lorsque vous débutez dans la cuisine, la cuisson du poulet peut vous angoisser. Un poulet mal cuit pose un problème de sécurité alimentaire, mais un poulet trop cuit sera plutôt sec et sans saveur. Si les liquides de cuisson et le sang semblent jaillir, cela peut être très déstabilisant. Heureusement, ce n’est pas aussi terrifiant qu’il n’y paraît. Il est tout à fait naturel que les liquides de cuisson deviennent rouges ou roses, et l’utilisation d’un thermomètre permet de garantir la sécurité alimentaire.
Les boissons
Comme indiqué dans la plupart des recettes, faites cuire le poulet « jusqu’à ce que le jus soit clair ». Lorsque le poulet est en train de cuire, son jus devient rose, mais ce n’est pas dû au sang. Comme celles d’autres oiseaux et mammifères, les fibres musculaires des poulets dépendent d’une matière appelée myoglobine pour transporter l’oxygène vers leurs cellules. Ces fibres musculaires se contractent lorsqu’elles cuisent à la chaleur du four. Par conséquent, elles seront moins capables de contenir l’humidité et une partie du jus de la viande commencera à s’écouler, un peu comme lorsque vous pressez une éponge. Le fer contenu dans la myoglobine des fluides leur donne leur teinte rose lorsqu’ils s’écoulent.
Fonctionnement sans erreur
La chaleur du processus de cuisson ruine la réaction chimique qui donne à la myoglobine sa couleur rose. La couleur rouge des liquides de poulet devient claire à mesure qu’ils sont cuits. Ils ressemblent alors à un bouillon de poule extra-pur. À ce stade, un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la volaille devrait indiquer 165 degrés Fahrenheit ou plus, ce qui est considéré comme sûr pour la consommation. Il est tout à fait concevable que, même après avoir atteint cette température, votre poulet saigne encore du cramoisi ou apparaisse rose sur les bords. Ces caractéristiques sont également typiques des poules contemporaines.
Le sang qui coule
Le sang est présent dans le jus qui s’écoule de votre poulet s’il présente des stries rouge foncé au lieu de la couleur rose associée à la myoglobine. Dans les cuisses de poulet ou le poulet rôti dans son ensemble, il s’étend généralement à partir de l’extrémité des os de la cuisse. La moelle osseuse, qui produit le sang, est logée dans un récipient semi-poreux constitué des os des cuisses de poulet. Le sang se dilate et s’échauffe pendant la cuisson, se poussant hors de l’os. Ce n’est pas un problème si un thermomètre indique que votre poulet est à une température saine pour l’alimentation.
Écarlate au niveau de l’os
En outre, un poulet bien cuit peut sembler rouge ou même saigner à l’endroit où se trouve l’os de la cuisse. Le sang circule dans la cuisse du poulet par l’artère fémorale, qui est parallèle à l’os de la cuisse. Même après la cuisson, le poulet peut conserver une certaine quantité de sang cramoisi foncé. Bien que cela soit laid, il n’y a pas de danger pour la sécurité alimentaire. En outre, le poulet bien cuit, en particulier celui des jeunes friteuses, présente souvent une couleur rose vif, voire écarlate, au niveau de l’os. En effet, les os minuscules de ces jeunes oiseaux laissent passer les pigments de la moelle osseuse, qui donnent à la chair une couleur stable à la chaleur. Tant que votre poulet est cuit à une température sûre de 165 degrés Fahrenheit, il n’y a aucune raison de s’inquiéter pour la sécurité alimentaire.
Puis-je faire cuire un poulet entier sans enlever les abats ?
Le cœur, le foie et le gésier du poulet sont souvent appelés abats, le cou étant parfois inclus dans le mélange. Il est intéressant de noter que les abats qui accompagnent votre volaille ne sont généralement pas ceux avec lesquels le poulet est né. Bien que ces petites choses délectables se trouvent souvent à l’intérieur du poulet, il n’est pas recommandé de les cuisiner là où ils se trouvent. Mais, à vrai dire, les accidents arrivent parfois et, selon la façon dont les abats ont été emballés, la volaille peut être sauvée.
Retirer les abats
Retirez immédiatement les abats du poulet entier et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les abats placés dans un sac à l’intérieur de la cavité du poulet peuvent rester à l’intérieur du poulet pendant la période de conservation au réfrigérateur, mais ils doivent être retirés du poulet avant la cuisson. Faites toujours cuire les abats séparément du poulet pour garantir une cuisson complète. Les abats réfrigérés se conservent jusqu’à deux jours et les abats congelés jusqu’à quatre mois.
Vérifiez votre sac
Les abats des poulets entiers achetés au supermarché sont souvent rangés dans un sac, à l’intérieur de la cavité corporelle. Les abats conservés dans un sac en plastique à l’intérieur du poulet présentent un risque pour la santé si le sac fond pendant la cuisson, rendant le poulet cuit impropre à la consommation. Si les abats se trouvent dans un sac en papier et que le sac est oublié à l’intérieur de la volaille cuite, le poulet peut être consommé sans danger, à condition qu’il soit entièrement cuit.
Entrer dans le poulet
Avant de faire cuire le poulet, retirez les abats et réfrigérez-les immédiatement après. Nettoyez la cavité en la rinçant à l’eau froide pour éliminer les bactéries et l’excès de liquide, puis tapotez le poulet avec des serviettes en papier jusqu’à ce qu’il soit sec. Faites cuire la volaille en veillant à ce que la température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit avant de la consommer. Un thermomètre à viande enfoncé dans le poulet, loin de l’os, permet d’obtenir une température précise.
Faites-les cuire
Les abats sont mieux cuits à l’extérieur du poulet. Qu’ils soient frits, grillés ou mijotés, le jus qui s’écoule des abats doit être clair et les abats eux-mêmes doivent avoir une texture ferme après une cuisson complète. Faites cuire les abats de poulet jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 165°F, en vérifiant la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande avant de les consommer. Les restes de plats contenant des abats doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant la cuisson.
Qu’est-ce que les abats de poulet ?
Quiconque a déjà fait rôtir un poulet a vu les gouttes s’accumuler dans la poêle. Certains cuisiniers les ignorent, d’autres en font de la sauce, d’autres encore les épongent simplement avec une tranche de pain et les mangent avant même que le poulet ne quitte la cuisine. Les gouttes sont un spectacle familier, mais la plupart des cuisiniers ne s’interrogent pas vraiment sur leur origine ou leur composition.
Le jus de viande
Les jus de la viande constituent un élément important de la graisse de poulet. La chair du poulet, comme celle des autres animaux, est composée en grande partie d’humidité et de filaments de protéines. Pendant la cuisson, les brins de protéines du poulet commencent à se contracter. Ce faisant, ils perdent une partie de leur capacité à retenir l’eau, ce qui permet aux jus de s’échapper. Plus le poulet est cuit longtemps, plus le jus s’échappe, ce qui explique pourquoi un poulet trop cuit est sec. Toutefois, même un poulet bien cuit perd un peu d’humidité pendant le rôtissage.
La graisse
La graisse fondue est un autre composant important des gouttes de cuisson du poulet. Les poulets élevés dans le commerce prennent rapidement du poids, en grande partie sous la forme d’une couche de graisse sous la peau et de dépôts plus importants ailleurs dans le corps. Au cours du rôtissage, cette graisse fond ou s’évapore. Il s’agit d’un élément important du processus de rôtissage, car elle hydrate la viande, fait croustiller la peau et transmet les saveurs à l’ensemble de la volaille. La graisse isole également la viande dans une certaine mesure, minimisant la perte d’humidité pendant la cuisson.
Acides aminés et autres composés aromatiques
L’une des parties les plus importantes de la graisse est constituée par les acides aminés qui font partie du jus de la volaille. Ce sont les éléments constitutifs des protéines et, lorsqu’ils sont chauffés, ils subissent un processus de brunissement appelé réaction de Maillard. En brunissant, les acides aminés contenus dans les jus se transforment en molécules aromatiques très complexes, ce qui donne les saveurs riches et savoureuses que nous associons aux viandes rôties. Le jus de cuisson absorbe également les saveurs des assaisonnements que vous avez utilisés avec le poulet, tels que le sel, le poivre, l’ail et les herbes.
Gélatine
La gélatine est un autre composant de la sauce. Elle est naturellement présente dans les muscles, les os, la peau et les tissus conjonctifs de la volaille et d’autres animaux. Lorsque la volaille cuit, ses tissus conjonctifs sont décomposés et dissous par la chaleur, ce qui remplit la sauce de gélatine naturelle. Cette gélatine donne de la saveur et du corps aux sauces préparées à partir de la graisse de cuisson. C’est ce qui fait que le bouillon de la soupe de poulet est riche en bouche. Si vous faites rôtir plusieurs poulets en même temps, il vous restera peut-être assez de jus de cuisson pour désosser et gélifier l’un d’entre eux.
Différence entre le poulet à rôtir et le poulet à l’étouffée
Le monde du poulet peut devenir confus dès que l’on dépasse le stade de la friteuse ou du grilloir, les types de poulets que l’on utilise généralement pour faire frire des morceaux de poulet ou pour les faire rôtir entiers. Les poulets qualifiés de rôtisseurs ou de poulets à ragoût sont généralement plus gros que les friteuses, mais d’autres caractéristiques font qu’ils conviennent mieux à certaines recettes qu’à d’autres.
Âge
Pour être qualifié de rôti, un poulet ne doit pas avoir plus de 8 mois. Les poulets à ragoût doivent être âgés de plus de 10 mois. Les poules à ragoût sont généralement des poules pondeuses qui ont dépassé leur âge d’or et ne pondent plus assez d’œufs pour être rentables. Elles sont donc abattues et vendues.
Poids et taille
Les poulets à rôtir et les poulets à ragoût sont généralement plus gros et plus gras que les autres types de poulets. Les poulets à rôtir pèsent entre 3,5 et 5 livres. Les poules pondeuses généralement utilisées comme poulets à ragoût pèsent entre 5 et 7 livres.
Texture et teneur en graisse
Le poids plus important et la teneur en graisse plus élevée des poulets à rôtir permettent de les faire rôtir lentement sans dessécher la viande, ce qui arrive parfois avec les poulets plus petits. La graisse supplémentaire leur donne une texture douce et tendre. La viande des poulets à rôtir est généralement plus filandreuse et plus dure que celle des poulets plus jeunes. Les poulets à ragoût ont généralement moins de graisse que les poulets à rôtir et nécessitent une cuisson plus longue pour les attendrir.
Méthodes de cuisson
Les poulets à rôtir et les poulets à ragoût fournissent tous deux suffisamment de poulet pour nourrir une petite famille. Comme leur nom l’indique, les poulets à rôtir conviennent mieux à une cuisson lente à température moyenne pendant de longues périodes. La graisse supplémentaire des poulets à rôtir fond pendant la cuisson et contribue à leur jutosité. Les poulets à ragoût conviennent mieux aux soupes, ragoûts et autres recettes nécessitant une longue cuisson dans une quantité généreuse de bouillon ou d’eau. La cuisson lente dans un liquide décompose leur texture tendineuse et aide la viande tendre à se détacher de l’os.
Suggestions d’utilisation
Si vous préparez un dîner pour un groupe de quatre ou cinq personnes, un gros poulet à rôtir fournira suffisamment de viande. Lorsqu’il est cuit doucement pendant de longues périodes, le poulet à ragoût crée un bouillon riche et doré qui est la base parfaite pour les soupes simples, telles que le poulet aux nouilles, le poulet au riz, le poulet aux légumes ou les boulettes de matzo. Retirez la viande du poulet à ragoût et remettez-la dans la marmite pour la réchauffer avant de servir, et jetez la peau et les os.
Peut-on faire cuire du poulet non désossé dans un plat de cuisson en métal ?
Les moules en métal sont généralement réservés à la cuisson des gâteaux ou des ragoûts, mais il n’y a aucune raison de ne pas les utiliser pour cuire du poulet. Les poêles en métal sont résistantes et durables, et vous pouvez les nettoyer à l’aide d’un tampon à récurer. Le poulet avec os prend un peu plus de temps à cuire que le poulet désossé, mais il a généralement plus de saveur. Vérifiez-le fréquemment afin de ne pas trop le cuire, ce qui le dessécherait.
Avantages
Les plats de cuisson en métal présentent plusieurs avantages pour la cuisson du poulet avec os. Ces moules sont largement disponibles et économiques, vous en avez donc probablement un dans votre cuisine. Elles sont légères et chauffent rapidement, de sorte que le poulet cuit vite. À moins que vous n’utilisiez une poêle en métal antiadhésif, des morceaux de poulet resteront collés à la surface de la poêle. Ces morceaux savoureux font de délicieuses sauces lorsqu’ils sont déglacés.
Inconvénients
Les poêles à frire en acier inoxydable et en acier chauffent rapidement et restent chaudes, mais elles ne chauffent pas uniformément, ce qui signifie que certaines parties du poulet peuvent cuire plus rapidement que d’autres. Si vous utilisez une poêle en métal, vérifiez fréquemment le poulet et, si vous faites cuire des morceaux, déplacez-les ou retournez-les pour qu’ils soient bien dorés. Certains types de poêles en métal – notamment les poêles en aluminium, en cuivre, en fer et en acier – sont réactifs, c’est-à-dire qu’ils forment une réaction avec certains types d’aliments. Si vous faites cuire le poulet avec un ingrédient acide comme des tomates, du jus de citron ou du vin, vous pourriez remarquer une saveur métallique ou « off » dans le poulet.
Méthode de cuisson
Pour faire cuire des morceaux de poulet non désossés dans un plat de cuisson en métal, étalez le poulet sur le plat en laissant au moins un demi-pouce d’espace entre chaque morceau. Bien assaisonner le poulet. Si vous voulez un poulet poché ou braisé, ajoutez un peu de bouillon de poulet dans la poêle et couvrez d’une feuille d’aluminium. Si vous souhaitez un effet rôti, faites cuire le poulet à sec à feu vif et surveillez-le attentivement. Un badigeonnage du poulet avec de l’huile d’olive améliore l’effet de brunissement. Pour rôtir un poulet entier dans un plat de cuisson en métal, placez une grille de rôtissage ou une grille de cuisson dans le plat pour surélever légèrement la volaille par rapport aux gouttes de graisse. C’est cette position surélevée qui donne au poulet rôti sa peau croustillante et dorée.
Détails
Les poêles anodisées foncées ont tendance à cuire les aliments plus rapidement que les poêles en métal ordinaire. Si vous avez ce type de poêle, baissez la température de 25 degrés. Si vous utilisez la cuisson par convection, vous obtiendrez de meilleurs résultats avec une poêle peu profonde, plutôt qu’avec une poêle à bords hauts. Dans la cuisson par convection, l’air circule au-dessus et autour des aliments pour les faire dorer et cuire. L’air chaud ne peut pas atteindre les aliments aussi efficacement dans une casserole profonde.
Conseils pour la cuisson du poulet fermier
Alors que la plupart des poulets de supermarché sont élevés en claustration, les poulets élevés en plein air sont autorisés à se déplacer à l’extérieur. Leur alimentation, complétée par des plantes et des insectes, est plus variée que celle des poulets conventionnels, qui sont nourris avec des aliments conçus pour les faire grossir le plus rapidement possible. Les poulets fermiers, plus maigres et plus âgés, bénéficient de diverses astuces culinaires.
La cuisson à haute température
Les poulets obtiennent une peau savoureuse et croustillante lorsqu’ils sont rôtis dans un four chaud, mais la viande peut se dessécher rapidement. Beth Dooley et Lucia Watson, collaboratrices de « Fine Cooking », proposent une solution pour rôtir les poulets fermiers. Elles assaisonnent leurs volailles, les font cuire à une température initiale élevée – 450 degrés – puis finissent de les rôtir à une température modérée de 375 degrés. Dooley et Watson expliquent que les poulets élevés en plein air « ont tendance à être abattus plus tard et ont donc développé une fine couche de graisse et un tonus musculaire qui enrichissent la saveur lors du rôtissage ».
Saumurage
Mike Robinson, de la BBC, rapporte que les poulets élevés en plein air mènent une vie plus active que les poulets conventionnels, ce qui peut se traduire par une volaille plus maigre. La graisse confère au poulet cuit une consistance humide et juteuse. « Selon Cooks Illustrated, la technique du saumurage permet d’obtenir un poulet dodu et bien assaisonné. Le saumurage d’un poulet fermier consiste à tremper la volaille dans une solution de sel casher, de sucre et d’eau pendant environ une heure par livre.
Salage
Bien que les poulets élevés en plein air, grâce à leur alimentation variée, aient tendance à être plus savoureux, le salage peut leur permettre d’atteindre un niveau supérieur. Si vous n’avez pas de place dans votre réfrigérateur pour conserver un poulet dans un grand récipient contenant du liquide de saumurage, il vous suffit de saler votre poulet quelques heures avant de le faire rôtir pour qu’il ait une saveur plus prononcée. Lors d’un test de dégustation, les poulets casher ont été les mieux notés. Le magazine « Cooks Illustrated » attribue ce résultat en partie au traitement des poulets casher, qui sont enterrés dans du sel pendant une heure pour en éliminer les impuretés.
Température interne
Personne n’aime la volaille mal cuite, mais la peur des maladies d’origine alimentaire pousse certaines personnes à trop cuire leurs poulets. Les poulets maigres élevés en plein air sont susceptibles de devenir durs et moelleux. Le ministère américain de l’agriculture recommande de cuire le poulet jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 degrés. Il suggère de tester la température à l’aide d’un thermomètre à viande afin d’éviter de ne pas cuire suffisamment ou de trop cuire votre poulet fermier.
Puis-je faire cuire du poulet deux semaines après la date limite de consommation ?
Bien que la date limite de vente figurant sur un emballage de poulet cru soit principalement destinée au détaillant, vous pouvez l’utiliser pour prédire quand le poulet ne peut plus être consommé en toute sécurité. En effet, le poulet est d’une qualité optimale avant cette date et perd rapidement de sa qualité chaque jour qui suit, à mesure que les bactéries commencent à se développer. Si le poulet a dépassé sa date de péremption de deux semaines ou plus, il est trop vieux pour être utilisé.
La chronologie du poulet
Les magasins utilisent la date de péremption du poulet pour savoir quand le retirer des réfrigérateurs, et vous pouvez l’utiliser pour savoir quand le jeter. Si vous réfrigérez votre poulet, vous pourrez le cuisiner et le consommer en toute sécurité dans les deux jours suivant la date de péremption. Si vous prévoyez de le conserver plus longtemps, congelez-le dès que possible. Lorsque vous congelez du poulet cru, il peut durer neuf mois. Pour vérifier les signes d’altération du poulet réfrigéré dont la date de péremption est dépassée, ouvrez l’emballage. Le poulet qui commence à s’abîmer dégage une odeur rance et nauséabonde et une pellicule visqueuse se forme à sa surface. Si vous détectez l’un de ces signes, jetez-le. Notez que le poulet peut être impropre à la consommation sans odeur ni changement de texture. Si la date de péremption est dépassée de plus de deux jours, jetez-le.
Peut-on éliminer les bactéries d’un poulet avarié par ébullition ?
Vous ne devez pas manger de poulet avarié, même si vous le faites bouillir. Lorsque votre poulet est avarié, il a une odeur désagréable, une texture collante et peut présenter des moisissures visibles à l’extérieur de la viande. Si l’ébullition du poulet permet de tuer certaines bactéries, elle ne les élimine pas toutes, ni les toxines qu’elles produisent.
Éloignez-vous
Le poulet cru ne se conserve qu’un ou deux jours s’il est correctement réfrigéré à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit et un an s’il est congelé à 0 degré F. Le poulet qui a été cuit à une température interne de 165 degrés F se conserve jusqu’à une semaine dans le réfrigérateur. Si votre poulet repose pendant une à deux heures à des températures comprises entre 40 et 140 degrés F, il s’abîmera. Le problème que pose le poulet avarié est celui des bactéries qui s’y développent et s’y multiplient rapidement, et qui peuvent être à l’origine de maladies d’origine alimentaire.
Les bactéries les plus coriaces
Certaines bactéries dangereuses, comme Escherichia coli (surnommée E. coli) et Salmonella, sont tuées par le chauffage ou l’ébullition jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F. D’autres, comme Staphylococcus aureus, produisent des toxines qui ne sont pas affectées par la chaleur. Les bactéries Clostridium peuvent produire une spore résistante à la chaleur, mais qui laisse le poulet contaminé. Ces micro-organismes rendent dangereuse la consommation de poulet avarié, même bouilli, et lui donnent un mauvais goût. Jetez toute viande dont vous n’êtes pas sûr ou qui est restée trop longtemps sur le comptoir.
Comment faire cuire du poulet sauté au vin blanc ?
Le poulet contient de grandes quantités de protéines, de fer et de calcium. Il a une saveur douce, légèrement sucrée, qui est rehaussée lorsque l’extérieur de la viande est croustillant. La cuisson à la poêle crée une croûte brune et croustillante qui retient l’humidité. Le poulet sauté se marie bien avec une sauce au vin blanc riche en goût, versée en filet sur le dessus. Il vous faudra environ 20 minutes pour faire cuire du poulet sauté au vin blanc.
Enduire le blanc de poulet de sel marin et de poivre noir moulu. Réserver le blanc de poulet assaisonné.
Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Placer le blanc de poulet assaisonné dans la poêle préchauffée.
Laisser cuire la poitrine de poulet 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le jus soit clair lorsqu’il est percé avec un couteau. Retirer le blanc de poulet de la poêle et le placer sur une assiette. Si vous utilisez un thermomètre à viande, l’USDA recommande de cuire toutes les volailles jusqu’à une température interne minimale de 165°F.
Versez l’excédent d’huile d’olive de la poêle et ajoutez le vin blanc et le bouillon de poulet. À l’aide d’une cuillère, grattez les morceaux de poulet brunis au fond de la poêle, puis incorporez-les au vin blanc et au bouillon de volaille. Laissez mijoter la sauce pendant environ cinq minutes, en remuant constamment.
Versez la sauce au vin blanc sur le blanc de poulet sauté et servez le plat encore chaud. Ce blanc de poulet est destiné à une personne.
Qu’arrive-t-il au poulet désossé si je le recongèle sans le faire cuire ?
Il arrive que les plans pour le dîner changent alors que vous avez déjà décongelé la viande et que vous vous demandiez ce qu’il faut faire. Le poulet désossé se décongèle plus rapidement qu’une volaille entière, et son goût est davantage affecté par la perte d’humidité qui se produit pendant la décongélation. Avant de remettre ce poulet désossé dans le congélateur sans le faire cuire, réfléchissez à l’endroit où la viande a été décongelée et si elle est partiellement congelée ou non. Le poulet peut provoquer des maladies d’origine alimentaire s’il n’est pas conservé correctement.
Perte de qualité
Le poulet qui a été décongelé en toute sécurité dans le réfrigérateur à une température égale ou inférieure à 40 degrés Fahrenheit peut être recongelé sans cuisson, mais la viande subira une perte de qualité une fois qu’elle aura été décongelée pour la deuxième fois. Sans os ni peau pour ajouter de la graisse et de la saveur, la perte d’humidité se traduira par un poulet au goût sec. Au lieu de le recongeler, conservez le poulet décongelé dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur et utilisez-le dans les deux jours qui suivent pour préserver la qualité de la viande.
Poulet partiellement décongelé
Lorsque vous essayez de déterminer si vous devez ou non recongeler votre poulet sans le faire cuire, recherchez les signes qui vous indiquent à quel point le poulet est décongelé. La viande qui est ferme au toucher et qui contient encore quelques cristaux de glace peut être recongelée avec peu ou pas de perte d’humidité. Marquez la date sur l’emballage, placez-le dans la partie la plus froide de votre congélateur et utilisez-le dans les deux à trois mois. Le poulet qui est mou au toucher et qui ne présente pas de cristaux de glace visibles a été complètement décongelé et a subi une certaine perte d’humidité.
Viande décongelée à température ambiante
Si votre poulet désossé a été décongelé sur le comptoir ou laissé à température ambiante à la suite d’une panne de courant ou d’une défaillance du congélateur, il se peut que la viande ne soit plus propre à la consommation. Des bactéries nocives commencent à se développer dans les denrées périssables, comme le poulet, dès que la température dépasse 40°F. Bien que la cuisson des aliments détruise ces agents pathogènes, après deux heures de croissance incontrôlée – ou une heure à une température de 90°F ou plus – les aliments ne sont plus propres à la consommation, même s’ils ont été cuits. Recongeler ce poulet sans le cuire et l’utiliser à une date ultérieure vous rendra probablement malade.
Examen de la viande douteuse
En cas de décongélation accidentelle, la température de l’endroit où la viande a été décongelée est le premier indice de sa salubrité. Utilisez un thermomètre pour déterminer si la température de la viande était supérieure à 40°F. Si votre poulet est complètement décongelé et que la viande est restée à température ambiante pendant plus de deux heures, ne recongelez pas la viande. Jetez-la plutôt. Le poulet peut être dangereux en raison de la présence de bactéries nocives, même s’il a l’air et l’odeur d’être en bon état. Si le poulet a été conservé à une température égale ou inférieure à 40 degrés F, il peut être cuit et consommé sans danger. Toute viande décongelée complètement dans des circonstances suspectes ne doit pas être recongelée après la cuisson.
Décongélation du poulet congelé
Lorsque vous décongelez du poulet, ne posez pas la viande sur le comptoir de votre cuisine et ne la laissez pas à température ambiante. La meilleure méthode est une décongélation lente, au réfrigérateur. Le blanc de poulet désossé décongèlera pendant la nuit ou dans les 24 heures. Si vous êtes pressé par le temps, décongelez votre poulet congelé dans un bol d’eau froide. La cuisson de la viande lorsqu’elle est encore congelée entraîne un chauffage inégal, ce qui permet à certaines bactéries de survivre dans la volaille et de provoquer des maladies d’origine alimentaire.
Peut-on cuire des légumes dans la même poêle que du poulet ?
Le poulet cuit au four ou rôti avec des légumes est un plat réconfortant qui se prête à d’innombrables variations. Il suffit d’assaisonner le poulet et de le déposer sur un lit de légumes racines ou de légumes d’été simplement assaisonnés. Le poulet et les légumes peuvent être cuisinés ensemble en toute sécurité, à condition de respecter les règles de sécurité alimentaire tout au long de la préparation et de la cuisson.
Manipulation du poulet
Selon Food Safety News, des microbiologistes de Seattle ont testé 100 échantillons de poulet cru provenant d’épiceries de la région et ont trouvé les agents pathogènes Staphylococcus aureus et Campylobacter sur la moitié des volailles. Le poulet cru peut également contenir des salmonelles, des E. coli et des listeria. Bien que les températures de cuisson sûres tuent ces agents pathogènes, le poulet cru doit faire l’objet d’une attention particulière afin d’éviter toute contamination croisée. Blanchissez les planches à découper, les bols et les couteaux qui sont entrés en contact avec du poulet cru. Lavez-vous les mains après avoir manipulé de la volaille crue ou portez des gants jetables de qualité alimentaire et jetez-les après avoir manipulé la volaille.
Manipulation des légumes
La plupart des recettes de poulet cuit avec des légumes indiquent qu’il faut d’abord préparer les légumes et les utiliser comme base pour la cuisson du poulet. Au fur et à mesure que le poulet chauffe et libère son jus, la saveur s’infiltre dans les légumes. La manipulation de légumes crus ne présente généralement aucun risque pour la sécurité alimentaire, à condition d’éviter d’utiliser les mêmes couteaux et planches à découper que pour le poulet.
Cuisson du poulet
Faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il atteigne 165 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre à tige métallique pour vérifier la température dans la partie la plus épaisse de la volaille, et vérifiez plusieurs endroits différents car de nombreux fours ne chauffent pas uniformément. Une fois que votre poulet atteint une température interne sûre, le jus qu’il libère sur les légumes est également sûr. Les légumes atteignent 165°F plus rapidement que le poulet, et cette température tue tous les agents pathogènes qui auraient pu provenir du poulet avant qu’il ne soit complètement cuit.
Sécurité alimentaire après la cuisson
Une fois que le poulet et les légumes sont entièrement cuits, ils doivent encore être manipulés en toute sécurité. Gardez le plat chaud jusqu’à ce que vous le serviez et évitez de le laisser à l’extérieur pendant une longue période. Gardez le plat cuit à l’écart de toute viande ou volaille non cuite, ainsi que des surfaces que vous avez utilisées pour les manipuler.
Combien de temps faut-il pour faire bouillir de grosses cuisses de poulet ?
Faire bouillir les cuisses de poulet est un moyen simple de les préparer à être déchiquetées. On peut également le faire avant de faire frire ou griller les cuisses de poulet pour raccourcir le temps de cuisson active. Cette préparation simple garantit une cuisson uniforme des cuisses de poulet et vous permet de vous éloigner de la cuisinière pendant quelques minutes pour préparer le reste de votre repas.
Principes de base de la cuisson du poulet
Les grosses cuisses de poulet doivent être bouillies pendant 35 à 40 minutes avant de vérifier si elles sont bien cuites. La taille des cuisses de poulet varie considérablement et vous devez toujours vous baser sur la température interne d’une cuisse à l’aide d’un thermomètre de cuisine ou en vérifiant que son jus est clair. La température interne du poulet est de 165 degrés Fahrenheit au point le plus épais lorsqu’il est cuit. Évitez de toucher l’os avec la sonde du thermomètre pour obtenir une lecture précise.
Comment décongeler un poulet au réfrigérateur ?
La décongélation d’un poulet au réfrigérateur est le meilleur moyen de protéger votre famille contre les salmonelles et d’autres maladies d’origine alimentaire. Les micro-organismes se multiplient rapidement à des températures supérieures à 40 degrés F. Garder le poulet au réfrigérateur pendant qu’il décongèle permet d’éviter la prolifération de bactéries dangereuses. Si le poulet figure au menu de votre dîner, gagnez du temps en le plaçant au réfrigérateur la veille. Le lendemain, à l’heure du dîner, il sera prêt à être cuisiné.
Étape 1
Planifiez à l’avance. Les petits morceaux de poulet se décongèlent complètement en une journée, mais les poulets entiers ont besoin de 24 heures ou plus. Toutefois, il est préférable de ne pas laisser du poulet décongelé dans le réfrigérateur pendant plus de deux jours.
Étape 2
Placez le poulet congelé dans un sac en plastique pour éviter les fuites et placez-le sur l’étagère inférieure du réfrigérateur.
Étape 3
Faites cuire votre poulet 12 à 36 heures après l’avoir mis au réfrigérateur. Ne vous inquiétez pas s’il est encore un peu gelé ; tant que vous cuisinez sur la cuisinière ou au four, il n’est pas dangereux de faire cuire du poulet congelé. Cependant, le poulet congelé ou partiellement congelé prend plus de temps à cuire.
Peut-on faire cuire du poulet congelé ?
Vous pouvez cuire du poulet congelé, mais vous n’êtes peut-être pas obligé de le faire
Concilier les enfants et la carrière peut se traduire par des journées très chargées et imprévisibles. Ces jours-là, il se peut que vous n’ayez pas le temps de décongeler du poulet pour le dîner. Si vous avez manqué l’heure de décongélation et que le repas du soir approche, vous pouvez faire cuire du poulet directement à partir d’un état congelé. Cela demande un peu plus de temps et d’attention, mais c’est possible. Toutefois, il se peut que vous n’ayez pas besoin de le faire.
Décongélation au micro-ondes
Si vous avez besoin de décongeler du poulet rapidement, vous n’avez pas besoin de prendre le temps de le décongeler dans un réfrigérateur ou dans un bain d’eau froide. Tant que vous comptez le faire cuire immédiatement, vous pouvez décongeler du poulet congelé en toute sécurité dans votre four à micro-ondes. Les réglages exacts de la puissance et la durée nécessaire varient en fonction de votre four à micro-ondes, et votre manuel d’utilisation peut vous donner des indications. Pour de petites quantités de poulet, cela peut être plus rapide que le temps supplémentaire nécessaire à la cuisson de votre repas avec du poulet congelé.
Réchauffer du poulet congelé
Il n’est pas recommandé de faire cuire du poulet congelé au micro-ondes ou dans une mijoteuse, mais plutôt au four ou sur la cuisinière. Ces techniques peuvent cuire le poulet pendant une période excessivement longue à une température dangereuse. Par rapport à la cuisson du poulet frais ou décongelé, la cuisson du poulet congelé prend un peu plus de temps. Bien que cela puisse varier, une règle raisonnable est que la cuisson d’un poulet congelé nécessite environ 50 % de temps en plus que la cuisson d’un poulet décongelé. Vérifiez le temps de cuisson suggéré pour votre recette et faites les ajustements nécessaires. Vous devez faire très attention lorsque vous cuisinez avec du poulet congelé pour vous assurer qu’il est bien cuit, sinon la chair peut cuire à l’extérieur mais rester crue ou congelée au milieu.
Vérification de la température
Vérifiez la température de votre poulet lorsque vous pensez qu’il a fini de cuire. La méthode la plus simple consiste à utiliser un thermomètre à viande. Veillez à ne pas toucher les os lorsque vous insérez le thermomètre dans la volaille, car cela pourrait fausser la mesure. La viande est propre à la consommation si sa température est supérieure à 165 degrés Fahrenheit. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le poulet si vous n’avez pas de thermomètre à viande. Vous pouvez servir la viande si le jus s’écoule clairement et si elle est solide et non sanguinolente ou rose. Si ce n’est pas le cas, le temps de cuisson du poulet devra être prolongé.
